استیک با لیمو؟ بیشتر مردم دوست دارند استیک خود را فقط با نمک و فلفل طعم دار کنند. ولی باید ترکیب فلفل لیمویی، پاپریکا دودی و سس خانگی که ما آموزش می دهیم را یاد بگیرید تا ببینید با استیک می توان جادو کرد. از طرفی، ما به شما طرز تهیه استیک به سه روش گریل، سرخ شده و ایرفرایر را آموزش می دهیم تا طبق سلیقه تان استیک خود را آماده کنید.با ما در این مقاله از سری مقالات آموزش آشپزی رستوران ارکیده همراه باشید.
انواع گوشت برای استیک
برای داشتن یک استیک خوب اول باید گوشت تهیه کنید محبوب ترین گوشت در دنیا گوشت دنده است که بافت چربی آن از سایر قسمت ها بیشتر است که رایج ترین پخت آن گریل کردن و طبخ در تابه می باشد. استیک با فیله نیز یکی از کم چرب ترین و ترد ترین قسمت برای استیک است. استیک با گوشت راسته نیز به عنوان یکی از بهترین غذاها شناخته می شود که به صورت کبابی طبخ می شود ولی نسبت به فیله کمی سفت تر است.
استیک گوشت گوساله
استیک راسته یا تاپ سیرلوین یکی از انواع استیک های با گوشت گوساله است که از گوشت راسته گوساله در آن استفاده می شود و دارای طعم فوق العاده ای می باشد. اغلب افراد در سراسر دنیا به این مدل استیک علاقه زیادی دارند. مدل دیگری استیکی که با گوشت گوساله درست می شود، استیک filet mignon است که دارای جنسی نرم است. این نوع فیله دارای قیمت بالاتری نیز می باشد. استکی بعدی، استیک new York strip است که از گوشت کمر گوساله استفاده می شود و دارای میزان قابل توجهی چربی است.استیک تی بن یا t bone هم مدل دیگری از استیک ها است که در این مدل استیک از میکس گوشت کمر و فیله گوساله بسیار استفاده می شود. در مورد طعم آن نیز باید بگوییم که مزه اش بین مینیو و استریپ قرار می گیرد.
استیک گوشت گوسفندی
جهت تهیه استیک گوشت گوسفندی از بخش راسته استفاده می شود. این بخش ضمن تحرک اندک دارای بافتی نرم میباشد. لذا در هنگام طبخ به سادگی پخته شده و مشکل مغز پخت نشدن استیک را در کنار قطر مناسب برطرف میکند.
استیک گوشت مرغ
برای تهیه استیک مرغ ابتدا استخوان های موجود در سینه مرغ را خارج می کنیم سپس سینه مرغ را با یک کارد تیز از عرض به دو تکه تبدیل می کنیم. البته اگر می خواهید استیک شما نازک تر شود می توانید آنرا به سه قسمت تقسیم کنید.
مواد لازم برای درست کردن استیک
اطلاعات کلی زمان آماده سازی استیک:
زمان آماده سازی 10 دقیقه
زمان پخت 15 دقیقه
زمان کل 25 دقیقه
مناسب سرو برای (2 استیک )
کالری 780 کیلو کالری
2 تکه گوشت مناسب استیک
1 قاشق چایخوری روغن زیتون برای استیک سرخ شده لازم است.
2 قاشق چایخوری چاشنی فلفل لیمو
1/2 قاشق چایخوری پودر سیر1/2 قاشق چایخوری پاپریکا دودی
نمک و فلفل
مواد لازم برای درست کردن سس کره لیمو
2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
2 قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
1 تا 2 قاشق چایخوری پوست لیمو
بیشتر بخوانید: با گوشت چرخ کرده چی درست کنیم؟ لیست طرز تهیه ی غذا با گوشت چرخ کرده را در این مطلب بخوانید.
طرز تهیه استیک خوشمزه
سس کره لیمو
کره، آب لیمو و پوست لیمو را در قابلمه ای روی حرارت متوسط رو به بالا اضافه کنید. هم بزنید تا پوست لیمو حل شود.
درست کردن استیک گوشت در ماهیتابه
اجازه دهید استیک قبل از پخت به دمای اتاق برسد (حدود 30 دقیقه).
استیک را خشک کنید و هر دو طرف را با چاشنی فلفل لیمو، پودر سیر، پاپریکا دودی، نمک و فلفل مزه دار کنید.
یک ماهیتابه یا تابه گریل را روی حرارت متوسط رو به بالا با روغن زیتون گرم کنید.
وقتی داغ شد، استیک ها را به تابه اضافه کنید. هر دو طرف استیک را به مدت 3-4 دقیقه بپزید. اطمینان حاصل کنید که لبه ها سرخ شده اند.
زمان پخت بسته به پخت دلخواه شما متفاوت است.
استیک را در سس کره لیمو بریزید. قبل از برش دادن یا نوش جان کردن اجازه دهید استیک حداقل 3 دقیقه استراحت کند.
درست کردن استیک گوشت به شکل رژیمی (گریل)
اجازه دهید استیک قبل از پخت به دمای اتاق برسد (حدود 30 دقیقه).
گریل را تا 500 درجه گرم کنید.
استیک را خشک کنید و هر دو طرف را با چاشنی فلفل لیمو، پودر سیر، پاپریکا دودی، نمک و فلفل مزه دار کنید.
وقتی گریل داغ شد، استیک ها را به گریل اضافه کنید. هر دو طرف را به مدت 3-4 دقیقه گریل کنید.
زمان پخت بسته به پخت دلخواه شما متفاوت است.
استیک را در سس کره لیمو بریزید. قبل از برش دادن یا مصرف اجازه دهید استیک حداقل 3 دقیقه استراحت کند.
درست کردن استیک با سرخ کن هواپز (ایر فرایر)
استیک را خشک کنید و هر دو طرف را با چاشنی فلفل لیمو، پودر سیر، پاپریکا دودی، نمک و فلفل مزه دار کنید.
به مدت 5 دقیقه با دمای 370 درجه بپزید. بعد از 5 دقیقه سرخ کن هوا را باز کرده و دمای داخلی را تست کنید. 2-7 دقیقه دیگر بپزید.
زمان پخت بسته به پخت دلخواه شما متفاوت است.
استیک را در سس کره لیمو بریزید. قبل از برش دادن یا مصرف اجازه دهید استیک حداقل 3 دقیقه استراحت کند.
درست کردن استیک گوشت در فر
خیلی از مردم برای استیک درست کردن آن را گریل می‌کنند، اما شما می‌توانید با استفاده از فر آشپزخانه هم استیک‌های خوشمزه‌ای درست کنید. نکته‌ی کلیدی آن است که قبلش استیک را خوب آماده‌سازی کنید و بعد هم آن را در دمای درست بپزید. پیشنهاد می کنیم، درست اندکی قبل از گذاشتن استیک داخل فر مقدار کمی کره به ماهیتابه اضافه کنید (اختیاری). این مرحله اختیاری است، اما این کار باعث میشود یک طعم فوق‌العاده به استیک داده شود و هنگام سرو کردن هم عصاره‌ی عالی‌ای داشته باشد. زمان موردنیاز برای در فر ماندن بستگی به ضخامت استیک دارد (هرچه استیک ضخیم‌تر باشد مدت‌زمان بیشتری برای پخت لازم دارد) و به اینکه میزان پختگی مطلوب شما چقدر باشد (بعد از ۶ دقیقه استیک احتمالاً هنوز نیمه آبدار است؛ بعد از ۸ دقیقه تقریباً به‌طور متوسط (medium) پخته‌شده است).
بیشتر بخوانید: آموزش طرز تهیه رولت گوشت مجلسی با طعم عالی
فوت و فن های درست کردن استیک عالی
به راحتی می توانید چربی استیک های خود را برش دهید یا آن ها را مطابق میل خود شکل دهید.
اجازه دهید استیک قبل از پخت به دمای اتاق برسد (حدود 30 دقیقه). این کار باعث می شود استیک در دمای یکنواخت و ثابت بپزد. اگر استیک را در حالی که سرد و یخ زده است به یک تابه داغ اضافه کنید، فیبرهای ماهیچه ای منقبض می شوند و باعث می شود استیک سفت شود.
قبل از برش دادن یا سرو، اجازه دهید گوشت حداقل 3 دقیقه استراحت کند. اگر خیلی زود استیک را برش دهید، باعث میشود رطوبت داخل استیک روی بشقاب بریزد و استیک خشک‌تر و طعم‌دارتر باقی بماند.
نحوه استفاده از دماسنج گوشت برای پخت استیک
از آن‌جایی که بهترین راه برای تعیین زمان پخت، بررسی دمای داخلی گوشت می باشد، استفاده از یک دماسنج بسیار مهم است. برای آزمایش دمای گوشت، دماسنج را در ضخیم‌ترین قسمت، دور از چربی یا استخوان قرار دهید. به‌خاطر داشته باشید که گوشت با حرارت باقی‌مانده درون آن به پختن ادامه می‌دهد، حتی پس از خارج‌شدن از گریل؛ بنابراین اگر رسپی‌ای که دارید، دمای داخلی و نهایی گوشت ۱۶۰ درجه فارنهایت است، استیک را با دمای ۱۵۵ درجه فارنهایت از روی حرارت بردارید.
میزان پخت گوشت استیک
طرز تهیه استیک کامل پخته شده یا done well
این مدل زمان پخت طولانی‌تری را نسبت به انواع دیگر دارد. بریا کاکل پخته شدن استیک کافی است، یک نمونه از انواع برش استیک ول دان را از یک طرف تا ۱۲ دقیقه و از سمت دیگر تا ۵ دقیقه روی گریل قرار دهید تا به طور کامل پخته و قهوه‌ای رنگ شود. فرق استیک مدیوم و کاملا پخته شده، در میزان پخت آن‌ها است.
طرز تهیه استیک نیم پز یا Medium
در این استیک روی گوشت کاملا قهوه‌ای میشود اما داخل آن، با اینکه درجه پخت مناسبی دارد، همچنان کمی صورتی و آبدار است. برای این نوع استیک، یک طرف گوشت را به مدت ۶ دقیقه و طرف دیگر را به مدت ۴ دقیقه روی گریل قرار دهید تا قسمت مرکزی گوشت نیز کمی پخته شود. توجه داشته باشید که بافت انواع استیک مدیوم کمی سفت است.
طرز تهیه سس قارچ برای استیک
همیشه اول سس قارچ را آماده کنید و در انتهای پخت سس برای پختن استیک دست به کار بشوید، چون استیک زودتر از سس و ظرف ده دقیقه حاضر میشود. برای تهیه سس ابتدا قارچ ها را خلالی ببرید و بعد با نصفی از کل مقدار کره و نمک تفت بدهید. وقتی قارچ ها آب انداختند و بعد آبشان کشیده شد و خوب سرخ شد، حالا داخل یه قابلمه دیگر مابقی کره و سیر را با حرارت ملایم تفت دهید تا فقط سیر مزه کره رو بگیرد. احتیاجی نیست تا سیر سرخ بشود. بعد آرد را هم اضافه کرده و مواد را هم میزنیم تا آرد خوب با کره و سیر مخلوط بشود. حالا شیر را کم کم اضافه کرده و سریع هم میزنیم تا آرد گوله نشود. با حرارت ملایم مدام شیر را هم میزنیم تا سسمان غلیظ بشود. حالا قارچ های سرخ شده را اضافه کرده و مواد را هم میزنیم.سس آماده است.
سفارش استیک از رستوران: چشیدن طعم خوشمزه ترین استیک عمرتان
استیک یکی از محبوت ترین غذاها در منوی بین المللی است که بسیاری از افراد آن را سفارش می دهند و فقط محدود به استیک گوشت قرمز نیست، بلکه استیک مینیون، استیک ریب آی، استیک مرغ و اسپیشیال نیز با دورچین های خوشمزه تعدادی از دیگر استیک های محبوب در سفارش است. استیک های رستوران ارکیده را هم می توانید در شعبات اقدسیه و شهریار میل کنید و می توانید به صورت بیرون بر سفارش دهید و خوشمزه ترین استیک زندگی تان را میل کنید.اگر سمت شمال و شرق تهران بودید شعبه اقدسیه نزدیک ترین شعبه برای میل کردن استیک در رستوران است و در صورتی که در اطراف تهران هستید و به دنبال یک رستوران با آلاچیق هستید شعبه شهریار کنارتان خواهد بود.
