خورشت‌های استان گیلان از محبوبیت فوق‌العاده‌ای در بین ذائقه‌های گوناگون برخوردار هستند. دلیل اصلی محبوبیت خورش‌های گیلانی، استفاده از سبزی‌های معطر و خوش‌طعم است. البته در کنار آن‌ها، رب انار به‌عنوان یکی از لذیذترین و پُر استفاده‌ترین مواد در خورش‌های استان‌های شمالی، طعم بی‌نظیری را برای هر غذایی به‌ارمغان می‌آورد. اگر می‌خواهید کمی از حال‌وهوای خورشت‌های تکراری فاصله بگیرید و یک غذای گیلانی درجه یک را برای دورهمی خانوادگی آماده کنید، خورش اناربیج بهترین گزینه پیش روی شماست.
در این متن قصد داریم طرز تهیه خورش اناربیج گیلانی با گوشت چرخ کرده و مرغ را برای لذت بردن از دورهمی‌های یلدایی آموزش دهیم. اگر از طرفداران رب انار و انواع سبزیجات معطر هستید، تهیه این خورشت بسیار خوش‌مزه را به‌عنوان غذای شب یلدا، در کنار انواع دسر یلدایی و ژله شب یلدا به شما پیشنهاد می‌کنیم. امیدواریم آن را درست کرده و از چشیدن طعم دلپذیرش به ویژه در جشن شب یلدا کنار دوستان و عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستورانکافههای ارکیده همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه خورش اناربیج
| ردیف | مواد اولیه | میزان (برای 4 نفر) |
| 1 | آب | چهار پیمانه |
| 2 | گوشت چرخ‌کرده یا سینه مرغ و مغز گردو | 500 گرم |
| 3 | سبزی معطر (تره، جعفری، گشنیز، چوچاق، خالواش یا نعنا) | 250 گرم |
| 4 | پیاز | 1 عدد |
| 5 | سیر | 1 یا 2 حبه |
| 6 | رب انار | 1 قاشق غذاخوری |
| 7 | نمک، فلفل و زردچوبه | به‌مقدار لازم |
طرز تهیه خورش انار بیج
دستور تهیه خورش اناربیج با مرغ و گوشت چرخ‌کرده تقریبا شبیه به‌یکدیگر هستند. در عین حال، تفاوت‌هایی هم دارند که در اینجا بررسی می‌کنیم.
طرز تهیه خورش اناربیج با گوشت چرخ کرده
- مغز گردو‌ها را بسابید تا به‌طور کامل حالت پودری پیدا کنند.
- سبزی‌های معطر را ترکیب و به‌صورت ریز خرد کنید.
- یک قاشق غذاخوری از سبزی خردشده را جداکنید و مابقی را در ماهی‌تابه با روغن تفت دهید.
- پیاز را رنده کنید و به‌همراه نمک، فلفل و یک قاشق سبزی خردشده به‌گوشت بیفزایید.
- گوشت را برای چند دقیقه ورز دهید تا با مواد فوق به‌طور کامل و یکدست مخلوط شود.
- گوشت را به‌صورت تکه‌های قلقلی در بیاورید و سرخ کنید.
- گردو را برای چند دقیقه با روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- رب انار، زردچوبی و 4 پیمانه آب را به‌ظرف حاوی گردو اضافه کنید.
- اجازه دهید تا مواد روی حرارت ملایم بپزند و مانند فسنجان روغن بیندازند.
- سبزی‌های تفت داده شده را به‌ظرف اضافه کنید.
- درب ظرف را باز بگذارید و اجازه دهید سبزی‌های بپزند.
- هنگام جوشیدن محتویات ظرف، تکه‌های گوشت را به‌آن اضافه کنید.
- خورش اناربیج با گوشت چرخ‌کرده شما آماده‌ست. نوش جان!
طرز تهیه خورش اناربیج با مرغ
- پیاز را رنده کنید و برای چند دقیقه با روغن تفت دهید.
- مغز گردو را آسیاب کنید تا حالت پودر پیدا کند.
- مغز گردو را به‌پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا بومی خامی آن از بین برود.
- یک پیمانه آب در ظرف بریزید تا سطح گردو‌ها را بپوشاند.
- تا زمانی که آب اضافه شده روی حرارت تبخیر شود، صبر کنید.
- رب انار را به‌همراه 3 پیمانه آب به‌ظرف حاوی گردو اضافه کنید و بار دیگر صبر کنید تا آب بجوشد.
- همزمان سبزی‌ها را خرد کنید و با مقدار کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن‌ها کمی تغییر کند.
- سیر را رنده و به‌سبزی اضافه کنید و مقداری تفت دهید.
- حالا ترکیب سبزی و سیر تفت داده شده را به‌ظرف گردو اضافه کنید.
- ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به‌مرور زمان، گردو روغن بیندازد.
- همزمان مرغ‌ها را سرخ کنید و سپس به‌ظرف حاوی گردو، سبزی و رب انار اضافه کنید.
- به‌مدت 1 ساعت ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به‌غلظت مناسب (شبیه به‌فسنجان) برسد.
فوت‌وفن تهیه خورشت اناربیج
- تازه بودن مواد اولیه به‌خصوص سبزی و گردو، راز خوش‌مزگی این غذا است.
- اگر دسترسی به‌سبزی چوچاق و خالواش ندارید، به‌جای آن‌ها از نعنا استفاده کنید.
- از ترکیب 100 گرم تره، 80 گرم جعفری، 50 گرم چوچاق یا خالواش و چند برگ نعنا استفاده کنید.
- سبزی‌ها را به‌خوبی تفت دهید تا جلوی آب انداختن آن‌ها گرفته شود.
- هنگام اضافه کردن گوشت، حتما حرارت ظرف را افزایش دهید تا جلوی باز شدن گوشت‌ها گرفته شود.
- اگر دوست دارید که خورش شما مزه ترش پیدا کند، می‌توانید مقدار رب انار ترش را افزایش دهید.
- به‌جای رب انار، می‌توانید از آب انار هم استفاده کنید؛ اما این کار غلظت خورش را کمتر می‌کند.
- اگر تکه‌های گوشت را مانند کوفته درست می‌کنید، حتما داخل آن‌ها سوراخ بزنید تا به‌خوبی بپزند.
اگر به دنبال یک رستوران برای شب یلدا و برگزاری دورهمی یلدایی خود هستید، تمام شعب رستورانکافههای ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا، میزبان شماست.
اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌توانید با شماره 09123141900 تماس بگیرید.
