به مناسبت روز جهانی میت بال، قصد داریم به شما ترفندهای درست کردن کوفته را که یکی از میت بال های معروف است را به شما آموزش دهیم. در درست کردن کوفته، ممکن است با سوالاتی مثل باز گذاشتن یا بستن در قابلمه کوفته، طرز تهیه کوفته و علت وا رفتن کوفته مواجه شوید. در این گونه مواقع چه می کنید؟ سرآشپز ارکیده، اینبار هم در کنار ماست تا در یک ویدیوی کامل به شما تمامی آنچه باید در مورد درست کردن کوفته بدانید را آموزش دهد. در این ویدیو با دلایل وا رفتن کوفته و راه حل های وا نرفتن کوفته صحبت می کنیم. همچنین با نحوه تزئین کوفته آشنا می شویم. پس ما در رستوران های ارکیده همراه باشید.
نکات درست کردن کوفته تبریزی : دلایل وا رفتن کوفته و فوت و فن وا نرفتن کوفته
1- برای اینکه کوفته شل نشود؛ اگر پیاز خیلی آب داشت آب پیاز را بگیرید.
2- یکی دیگر از علت های وا رفتن کوفته ، گوشت آن است. گوشت کوفته هرچه چرب تر باشد احتمال شل شدن کوفته و وا رفتن آن افزایش می‌یابد.
3- بعد از مخلوط کردن مواد کوفته باید آنها را به خوبی ورز دهید . ورز دادن خوب و کافی باعث جلوگیری از وا رفتن کوفته می‌شود. حداقل ۵ الی ۱۰ دقیقه کوفته را ورز دهید.
مراحل درست کردن کوفته تبریزی
- ابتدا گوشت را در قابلمه میریزیم
- ما لپه مان را از قبل پخته و به خوبی blend کرده ایم
- سپس 125 گرم برنج نیم پز شده سرد شده را به آن اضافه می کنیم
- پیاز را که آب آن گرفته شده را اضافه می کنیم
- مرزه و ترخون و تره را نیز به آن اضافه می کنیم
- آذری ها از تره برای عطر بهتر استفاده می کنیم
- سپس نمک و فلفل را نیز به مواد می افزاییم
- حالا یک عدد تخم مرغ را هم به مواد اضافه می کنیم و سپس زرد چوبه می زنیم
- حالا به مدت ده دقیقه مواد راب ه خوبی با هم ورز می دهیم
- وقت اضافه کردن یک کیسه فریزر به موادمان است تا وارد مرحله درست کردن سس کوفته شویم
درست کردن سس کوفته تبریزی : یک کوفته مدرن بدون تخم مرغ و آلو و زرشک
- ابتدا پیازهای نگینی را سرخ می کنیم
- حالا پنج قاشق رب را به آن اضافه می کنیم و فلفل و زردچوبه و نمک را هم اضافه می کنیم
- بریا خوشمزه تر شدن می توانید سیر و کمی سبزیجات معطر مثل مرزه اضافه کنید
- حالا که مایه کوفته به مدت 40 دقیقه در یخچال مانده را قلقلی می کنیم
- ما در این روش دیگر تخم مرغ یا آلو داخل کوفته نمی گذاریم و بیشتر قصد داریم یک روش مدرن را پیش بگیریم (گردوی پودر شده، سس آلوی غلیط و سس زرشک را در کنار کوفته برای گارنیش استفاده می کنیم)
- حالا کوفته ها را در داخل سس میریزیم تا خوشمزه تر شوند
- ویدیو را حتما ببینید تا به راحتی یک کوفته خوشمزه را به روشی مدرن درست کنید.
