ترشی پیاز، یکی از ترشی های پرطرفدار ایرانی میباشد که میتوان در همه فصل های سال درست کرده و در کنار غذا سرو نمود. علاوه بر طعم خوب، ترشی پیاز به دلیل خواص بسیار زیاد برای سلامتی بدن خیلی مفید است. با ما در ارکیده همراه باشید تا طرز تهیه ترشی پیاز را به شما آموزش دهیم.
چگونه ترشی پیاز درست کنیم؟
با مقدار موادی که در این دستورغذایی آمده است، می توانید یک شیشه ترشی پیاز درست نمایید. ولی اگر می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری ترشی پیاز درست کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم نمایید.
مواد لازم برای تهیه ترشی پیاز
| سیر | 2 حبه |
| فلفل قرمز | 2 عدد |
| پیاز سفید | 20 عدد |
| نعناع خشک | 1 قاشق چای خوری |
| نمک و سرکه | به مقدار لازم |
ادویه ترشی پیاز
ترشی پیاز به خیلی مواد زیادی نیاز نداشته و برای خوشمزه تر شدنش، استفاده از ادویه مخصوص ترشی پیاز مهم است. همچنین بهتر است از پیاز ریز قرمز استفاده نمایید.ادویه ترشی نیاز به شرح زیر است:
ریحان تازه: 30 گرم
نعنا تازه: 30 گرم
نمک: به میزان لازم
سرکه سفید: به اندازه ای روی پیازهای حلقه شده را بگیرد
همچنین می توانید از نصف قاشق غذاخوری گشنیز، نصف قاشق فلفل سیاه و کمی سیر استفاده نمایید. کمی پودر لبو نیز برای رنگ دادن به ترشی پیاز خود بیفزایید.
طرز تهیه ترشی پیاز قرمز
- برای درست کردن ترشی پیاز سفید توجه کنید که درست کردن ترشی پیاز سفید، باید از پیازهای کوچک استفاده کنید تا ترشی بهتر و خوش شکل تری داسته باشید.
- پیازها را پوست گرفته و شسته و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج گردد.
- بعد روی یک پارچه تمیز پیازها را چیده تا زودتر اگر هنوز خیس هستند یا رطوبتی دارند کاملا خشک گردد.
- بعد، سیرها را پوست گرفته و همراه فلفل قرمزها شسته و آن ها را نیز روی پارچه قرار می دهیم تا خشک گردند.
- بعد از خشک شدن مواد ترشی، یک شیشه خشک را انتخاب کرده کرده و پیازها را داخل آن ریخته و سیرها و فلفل قرمز ها و نعناع خشک را نیز لابه لای پیازها داخل شیشه می ریزیم
- در آخر نیز کمی نمک روی پیازها ریخته و سرکه را روی مواد ترشی می ریزیم تا روی پیازها را سرکه بپوشاند و بعد درب شیشه را محکم می بندیم تا هوا در آن نفوذ نکند و شیشه را به مدت ۲ هفته در جای خنک و خشک به دور از نور خورشید نگهداری می کنیم.
طرز تهیه ترشی پیاز با کلم قرمز
- برای رنگ بیشتر از کلم قرمز یا همان کلم بنفش در درست کردن ترشی پیاز استفاده میشود که هم باعث خوشرنگ شدن ترشی شده و هم طعم بی نظیری به این ترشی می دهد.
- بعد از آماده کردن پیازها، کلم قرمز را شسته و داخل آبکش قرار دهید و صبر کنید تا خشک شود.
- بعد آن را به صورت خلالی ریز خرد کرده و یا می توانید رنده بزنید.
طرز تهیه ترشی پیاز قرمز با لبو
- بعد از آماده کردن پیازها، کمی لبو را پوست گرفته و خلالی یا رنده درشت یا ریز استفاده نمایید.
- لبو در طعم و مزه نهایی تاثیری نخواهد داشت، بلکه برای رنگ دهی به این ترشی استفاده میگردد.
طرز تهیه ترشی پیاز بندری
پیاز یکی از محصولاتی است که در ترشی بندری مورد استفاده قرار گرفته و به دلیل طعم عالی، این محصول ترشی را لذیذتر کرده است. برای درست کردن این ترشی بهتر است از پیاز بنفش استفاده کرده و آنها را نگینی خرد کنید. همچنین از شکر، نمک و سرکه نیز در درست کردن این نوع پیاز استفاده میشود. کافی است نم، شکر و سرکه را با هم مخلوط کنید و به ظرف شیشه ای پیاز بنفش و سبزیجات معطر اضافه کنید.
طرز تهیه ترشی پیاز سفید
با این مقدار موادی که در دستور آورده ایم، می توانید یک شیشه ترشی پیاز سفید تهیه کنید، درصورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری ترشی پیاز تهیه کنید، کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
| پیاز سفید | 20 عدد (یک کیلو) |
| نعناع | 1 قاشق چای خوری |
| سیر | 2 حبه (50 گرم) |
| نمک، سرکه | به میزان کافی |
- برای درست کردن ترشی پیاز سفید، ابتدا توجه کنید که در ترشی پیاز سفید باید از پیازهای کوچک استفاده کنید تا ترشی زیباتری داسته باشید.
- نعناع را تمیز کنید و بشویید و بعد در آبکش قرار دهید تا کاملا خشک شود. (خشک شدن مواد به این دلیل مهم است که نم دار بودنشان باعث کپک زدن ترشی می شود)
- پوست پیازها را گرفته، بشویید و ۲ساعت روی پارچه تمیزی بچینید تا اگر خیس هستند یا رطوبتی دارند کاملا خشک گردد.
- پوست سیر را بگیرید و بعد بشویید و خشک نمایید.
- داخل شیشه تمیز و خشکی یک ردیف پیاز بچینید
- در ردیف بعد چند حبه سیر، یک فلفل تند، مقداری نعناع و نمک بریزید .
- این کار را تا پرشدن کامل شیشه انجام دهید.
- در آخر، کمی سرکه بیفزایید تا تمام شیشه پر گردد
- در شیشه را محکم ببندید
- شیشه را یک ماه در جای خنک و تاریک بگذارید تا ترشی ها آماده مصرف گردند. (بسته به نرمی ترشی از ۱۰ روز تا ۱ ماه ترشی آماده مصرف میشود)
طرز تهیه ترشی پیاز خلالی
| پیاز قرمز متوسط | 4 عدد |
| سرکه | 1 لیوان |
| نمک | 1 قاشق غذاخوری |
| شکر | 1 قاشق چای خوری |
| آب لبو (در حد چند قاشق) یا چند تکه لبو خام و یا کمی کلم | برای رنگ دهی |
| دانه فلفل سیاه+ فلفل قرمز | به مقدار کافی |
| ادویه ترشی | 1 قاشق |
- ابتدا پیازها را پوست بکنید و بشویید. بعد خشک کرده و خلالی خرد کنید.
- داخل یک شیشه تمیز خشک یک لیوان سرکه و نمک و شکر را نیز اضافه کرده، ادویه ترشی و دانه فلفل سیاه و فلفل قرمز رو اضافه کنید.
- بقیه شیشه را هم با آب جوشیده سرد شده و چند قاشق آب لبو پر کنید.
- درب شیشه رو محکم بسته، به مدت یک هفته داخل یخچال قرار دهید.
- بعد از ریختن یک ردیف خلال پیاز داخل شیشه، برای خوشرنگ شدن ترشی پیاز کمی لبو خرد شده یا کلم بنفش هم لا به لای خلال پیازها اضافه کنید.
- شیشه را نیز فقط با سرکه و یک قاشق غذاخوری نمک و ادویه مخصوص ترشی و دانه فلفل سیاه و فلفل قرمز پر نمایید.
- درب شیشه رو محکم ببندید در جای خشک و خنک مثل یخچال یک هفته بگذارید تا خوب رسیده و خوش طعم شود
- این ترشی هم همراه غذا و هم کنار بشقاب و دیس کتلت و کباب و کوکو و ماهی و مرغ و انواع ساندویچ سرو میشود و کاربرد دارد.
فوت و فن های طرز تهیه ترشی پیاز
از چه نوع سرکه ای برای ترشی پیاز استفاده کنیم؟
هم از سرکه انگور و هم از سرکه سفید می‌توانید برای درست کردن ترشی پیاز استفاده کنید، ولی بهتر است از سرکه بدون رنگ برای تهیه ترشی پیاز قرمز استفاده نمایید. اگر از پیاز سفید ریز برای ترشی کردن استفاده می‌نمایید، می‌توانید مانند ترشی پیاز بندری، از سرکه قرمز استفاده نمایید.
از چه ظرفی برای ترشی پیاز استفاده کنیم؟
ظرف‌های شیشه‌ای بهترین و ایمن‌ترین ظرف برای درست کردن و نگهداشتن ترشی‌ها میباشند. از آنجا که شیشه جزو مواد خنثی به حساب می‌آید، سرکه نمی‌تواند واکنشی با ترکیب‌های موجود در آن انجام داده و هیچ انتقالی هم از ترکیب مواد شیشه به ترشی و از ترشی به شیشه اتفاق نمی‌افتد.
علت نرم شدن پیاز ترشی
نگهداشتن ترشی در جای گرم، باعث میشود ترشی زود نرم شود. همچنین پختن پیاز یا کلم بنفش برای اینکه ترشی سریع‌تر آماده شود، بعد از مدتی، پیازها را نرم می‌نماید. پس بهتر می باشد ترشی را در یخچال نگهداری نمایید.
مطالعه مقالات زیر را از دست ندهید:
