سیر ترشی از ترشی های پرطرفدار در ایران می باشد که بسیار خوشمزه و دلچسب است که کنار بسیاری از غذاها سرو میشود. سیر از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. با ما در ارکیده همراه باشید تا طرز تهیه ترشی سیر خانگی خوشمزه و خوش طعم را به شما آموزش دهیم.
چگونه ترشی سیر درست کنیم؟
برای درست کردن سیر ترشی بهتر است از سیر تازه و جوان استفاده کنیم تا مدت بیشتری بشود آن را نگهداری کرد. ترشی سیر با اکثر غذاهای سنتی ایرانی یک ترکیب عالی می شود ولی ترکیب آن با بعضی از غذاها مثل لوبیاپلو، دم‌پختک، ماهی و میرزاقاسمی بسیار لذت‌بخش‌تر میشود. اگر نگران بوی بد سیر میباشید میتوانید با جویدن کمی چای خشک آن را از بین ببرید
مواد لازم برای تهیه ترشی سیر
| سیر | 1 کیل. |
| سرکه سیب و یا انگور | به میزان لازم |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
ادویه ترشی سیر
برای بهترشدن رنگ ترشی میتوانید از مقداری رب انار و شیره انگور استفاده نمایید. برای بهترشدن مزه نیز میتوانید از نبات، ادویه مخصوص ترشی یا ترخون استفاده نمایید.
طرز تهیه ترشی سیر
- ریشه سیر ها را با کمک چاقو جدا نمایید. بعد پوست آن را به جز لایه آخر بگیرید.
- سیر ها را شسته و بگذارید تا در آفتاب خشک گردند.
- بعد، سیر ها را درون ظرف مخلوص ترشی تان بچینید.
- نمک را به سیر ها اضافه نمایید.
- سرکه را آرا آرام روی سیر ها ریخته و تا سر ظرف پر نمایید.
- درب شیشه را محکم بسته تا هوا درون آن نباشد.
طرز تهیه سیر ترشی با سرکه قرمز
در درست کردن سیر ترشی می توانیم از سرکه های مختلفی استفاده کنیم. روش کلاسیک درست کردن سیر ترشی با سرکه می باشد. همچنین از سرکه سیب، سرکه انگور و حتی سرکه بالزامیک نیز در درست کردن سیرترشی استفاده میشود. ولی استفاده از سرکه بالزامیک باعث شیرین شدن سیر ترشی می شود. پس در استفاده از سرکه بالزامیک به این مورد توجه کنید.
طرز تهیه ترشی سیر با رب انار
برای درست کردن ترشی سیر با رب انار، به رب انار، شیره خرما، سیر خشک و سرکه نیاز دارید. کافی است سیرها را سوا و جدا نمایید. پوست آن را پاک نکنید. بعد آنها را شسته و روی پارچه تمیزی بگذارید تا آب آن کشیده شود. زمانی که بعد از چند روز خشک شدند، سیرها را داخل یک ظرفی ریخته شیره خرما و رب انار را با هم مخلوط نمایید و روی سیرها بریزید. بعد سرکه را اضافه کرده و قابلمه را روی گاز بگذارید تا حدود 4 دقیقه بجوشد. زوقتی سیرها نرم شدند شعله گاز را خاموش‌کنید. بعد از سرد شدن داخل شیشه‌ها قرار بدهید. بعد سرکه‌ای که در قابلمه جوشیده را داخل شیشه‌ها بریزید تا سطح سیر را بپوشاند. درب شیشه را بسته و در جای خشک و خنک و تاریک نگهداری کنید.
طرز تهیه ترشی سیر با شیره خرما
برای درست کردن ترشی سیر با شیره خرما، همه سیرهای خشک را پاک نمایید. بعد آنها را بشویید و بعد از خشک شدن داخل شیشه قرار بدهید. کمی نمک و سرکه طبیعی سیب استفاده نمایید. از سرکه بالزامیک استفاده نکنید زیرا طعم شیرینی به ترشی شما میدهد. نمک، فلفل قرمز، دانه خردل، دانه رازیانه را نیز میتوانید به سیر ترشی‌تان اضافه نمایید. از هرکدام به‌اندازه نوک قاشق چایخوری بیفزایید. بعد درب شیشه را بسته و بگذارید چهل روز در جای خشک و خنک بماند.
نکات و فوت و فن ترشی سیر
- به‌جای سرکه‌ی انگور از سرکه سیب نیز میتوانید استفاده کنید.
- اگر سیرها سبز شد موردی ندارد. به‌مرور این مشکل برطرف خواهد شد.
- از ظروف شیشه‌ای درب‌دار برای تهیه سیر ترشی استفاده نمایید؛ اما اگر ظرف شیشه‌ای در دسترس نبود، از ظروف پلاستیکی شفاف و بدون رنگ و بو استفاده نمایید.
- شمالی‌ها در درست کردن سیر ترشی، کمی نبات نیز داخل ظروف می‌گذارند.
- در صورت تمایل مقداری رب انار نیز به این ترشی بیفزایید.
- هرچه مدت‌زمان نگهداری سیر ترشی طولانی‌تر باشد، سیر نرم‌تر و شیرین‌تر خواهد گردید.
- برای درست کردن ترشی سیر بکار بردن سرکه مناسب مهم ترین موضوع است.
- میتوانید داخل سیر ترشی یک برگ‌بو یا یک شاخه آویشن قرار دهید.
- برای سیر ترشی، سیر و سرکه و نمک مورد نیاز است. برای هر یک کیلو سیر یک لیتر سرکه و سه قاشق غذاخوری نمک نیاز داریم.
- برای رسیدن ترشی‌ها دو ماه زمان نیاز است؛ اما اگر بگذارید بیشتر بماند و حوصله به خرج دهید سیر ترشی بهتری خواهید داشت.
- اگر سیر ترشی را روبروی آفتاب قرار دهید به‌مرور پخته شده و سیر شما نرم و شیرین خواهد گردید.
- اگر سیر ترشی را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید سفت و تند خواهد گردید.
از چه نوع سرکه ای برای ترشی سیر استفاده کنیم؟
طرز تهیه سیر ترشی با سرکه سفید یا سرکه بالزامیک نیز اشدنی است؛ اما اگر بخواهیم بگوییم کدام سرکه برای درست کردن سیر ترشی بهتر است صد در صد به سرکه قرمز میرسیم.
از چه ظرفی برای ترشی سیر استفاده کنیم؟
سرکه داخل سیرترشی حاوی اسیدهایی ضعیفی میباشد که به مرور با ظروف پلاستیکی واکنش داده و مواد مضری را وارد آن مینماید. جهت نگهداری از سیرترشی، بهترین ظروف، ظروف شیشه ای (جار شیشه ای) می باشد. جارهای شیشه ای با سرکه واکنش نمی دهند و مواد مضر وارد ترشی نمی کنند.
علت نرم شدن سیر ترشی
هرچه مدت زمان نگهداری سیر ترشی بیشتر گردد، تغییر رنگ، نرم شدن بافت و شیرین شدن طعم سیر بیشتر رخ میدهد. وقتی دارید سیر ترشی‌های خانگی درست میکنید، باید حواستان باشد سیرهای بوته‌ای را خوب بشویید تا گل و لای یا آلودگیهای احتمالی میان بافتی در آنها به داخل بافتشان که در اثر تماس با سرکه، نرم و نفوذ پذیر می‌شوند، نفوذ ننماید. افزودن سرکه جوشیده و داغ به سیر خام، باعث رسیدن و نرم شدن بافت آن میشود اما آنهایی که طرفدار سیر ترشی های کهنه و اصیل میباشند، ترجیحشان این است که سیر خشک را با آب و سرکه سرد مخلوط کرده و بگذارید گذر زمان، این سیرهای سفت و سفید را به سیرهای نرم و قهوه‌ای تبدیل شود.
خواص سیر ترشی
از فواید سیر ترشی می‌توان به ویتامین‌های B ،C، پتاسیم، فسفر، آهن موجود در سیر اشاره نمود. این ویتامین B باعث کارکرد مناسب روده می‌گردد. فسفر موجود در سیر ترشی نیز در تقویت حافظه موثر است. ترکیبات گوگردی موجود در سیر زمانی که در طی فرآیند هضم قرار می‌گیرند، گازی تولید می‌کنند. این گاز وارد خون شده و سبب ایجاد بوی بد در دهان و سیستم تنفسی فرد می‌گردد. یکی از فایده‌های سیر ترشی بودار این میباشد که با وجود این که دارای ترکیبات گوگردی است، ولی باعث ایجاد بوی تند سیر در فرد نمی‌شود. سیر خام را بعد از پوست کندن برای 30 دقیقه در معرض هوا قرار دهید تا خواص درمانی آن فعال گردد. در سیر ترشی هم خواص درمانی سیر به علت فرآیندی که دارد تهیه میشود، آزاد می‌گردند.
مطالعه مقالات زیر پیشنهاد می شود:
طرز تهیه ترشی فلفل سبز قلمی تند
