سیر ترشی از ترشی های پرطرفدار در ایران می باشد که بسیار خوشمزه و دلچسب است که کنار بسیاری از غذاها سرو میشود. سیر از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. با ما در ارکیده همراه باشید تا طرز تهیه ترشی سیر خانگی خوشمزه و خوش طعم را به شما آموزش دهیم.
برای درست کردن سیر ترشی بهتر است از سیر تازه و جوان استفاده کنیم تا مدت بیشتری بشود آن را نگهداری کرد. ترشی سیر با اکثر غذاهای سنتی ایرانی یک ترکیب عالی می شود ولی ترکیب آن با بعضی از غذاها مثل لوبیاپلو، دمپختک، ماهی و میرزاقاسمی بسیار لذتبخشتر میشود. اگر نگران بوی بد سیر میباشید میتوانید با جویدن کمی چای خشک آن را از بین ببرید
سیر | 1 کیل. |
سرکه سیب و یا انگور | به میزان لازم |
نمک | 1 قاشق چایخوری |
برای بهترشدن رنگ ترشی میتوانید از مقداری رب انار و شیره انگور استفاده نمایید. برای بهترشدن مزه نیز میتوانید از نبات، ادویه مخصوص ترشی یا ترخون استفاده نمایید.
در درست کردن سیر ترشی می توانیم از سرکه های مختلفی استفاده کنیم. روش کلاسیک درست کردن سیر ترشی با سرکه می باشد. همچنین از سرکه سیب، سرکه انگور و حتی سرکه بالزامیک نیز در درست کردن سیرترشی استفاده میشود. ولی استفاده از سرکه بالزامیک باعث شیرین شدن سیر ترشی می شود. پس در استفاده از سرکه بالزامیک به این مورد توجه کنید.
برای درست کردن ترشی سیر با رب انار، به رب انار، شیره خرما، سیر خشک و سرکه نیاز دارید. کافی است سیرها را سوا و جدا نمایید. پوست آن را پاک نکنید. بعد آنها را شسته و روی پارچه تمیزی بگذارید تا آب آن کشیده شود. زمانی که بعد از چند روز خشک شدند، سیرها را داخل یک ظرفی ریخته شیره خرما و رب انار را با هم مخلوط نمایید و روی سیرها بریزید. بعد سرکه را اضافه کرده و قابلمه را روی گاز بگذارید تا حدود 4 دقیقه بجوشد. زوقتی سیرها نرم شدند شعله گاز را خاموشکنید. بعد از سرد شدن داخل شیشهها قرار بدهید. بعد سرکهای که در قابلمه جوشیده را داخل شیشهها بریزید تا سطح سیر را بپوشاند. درب شیشه را بسته و در جای خشک و خنک و تاریک نگهداری کنید.
برای درست کردن ترشی سیر با شیره خرما، همه سیرهای خشک را پاک نمایید. بعد آنها را بشویید و بعد از خشک شدن داخل شیشه قرار بدهید. کمی نمک و سرکه طبیعی سیب استفاده نمایید. از سرکه بالزامیک استفاده نکنید زیرا طعم شیرینی به ترشی شما میدهد. نمک، فلفل قرمز، دانه خردل، دانه رازیانه را نیز میتوانید به سیر ترشیتان اضافه نمایید. از هرکدام بهاندازه نوک قاشق چایخوری بیفزایید. بعد درب شیشه را بسته و بگذارید چهل روز در جای خشک و خنک بماند.
طرز تهیه سیر ترشی با سرکه سفید یا سرکه بالزامیک نیز اشدنی است؛ اما اگر بخواهیم بگوییم کدام سرکه برای درست کردن سیر ترشی بهتر است صد در صد به سرکه قرمز میرسیم.
سرکه داخل سیرترشی حاوی اسیدهایی ضعیفی میباشد که به مرور با ظروف پلاستیکی واکنش داده و مواد مضری را وارد آن مینماید. جهت نگهداری از سیرترشی، بهترین ظروف، ظروف شیشه ای (جار شیشه ای) می باشد. جارهای شیشه ای با سرکه واکنش نمی دهند و مواد مضر وارد ترشی نمی کنند.
هرچه مدت زمان نگهداری سیر ترشی بیشتر گردد، تغییر رنگ، نرم شدن بافت و شیرین شدن طعم سیر بیشتر رخ میدهد. وقتی دارید سیر ترشیهای خانگی درست میکنید، باید حواستان باشد سیرهای بوتهای را خوب بشویید تا گل و لای یا آلودگیهای احتمالی میان بافتی در آنها به داخل بافتشان که در اثر تماس با سرکه، نرم و نفوذ پذیر میشوند، نفوذ ننماید. افزودن سرکه جوشیده و داغ به سیر خام، باعث رسیدن و نرم شدن بافت آن میشود اما آنهایی که طرفدار سیر ترشی های کهنه و اصیل میباشند، ترجیحشان این است که سیر خشک را با آب و سرکه سرد مخلوط کرده و بگذارید گذر زمان، این سیرهای سفت و سفید را به سیرهای نرم و قهوهای تبدیل شود.
از فواید سیر ترشی میتوان به ویتامینهای B ،C، پتاسیم، فسفر، آهن موجود در سیر اشاره نمود. این ویتامین B باعث کارکرد مناسب روده میگردد. فسفر موجود در سیر ترشی نیز در تقویت حافظه موثر است. ترکیبات گوگردی موجود در سیر زمانی که در طی فرآیند هضم قرار میگیرند، گازی تولید میکنند. این گاز وارد خون شده و سبب ایجاد بوی بد در دهان و سیستم تنفسی فرد میگردد. یکی از فایدههای سیر ترشی بودار این میباشد که با وجود این که دارای ترکیبات گوگردی است، ولی باعث ایجاد بوی تند سیر در فرد نمیشود. سیر خام را بعد از پوست کندن برای 30 دقیقه در معرض هوا قرار دهید تا خواص درمانی آن فعال گردد. در سیر ترشی هم خواص درمانی سیر به علت فرآیندی که دارد تهیه میشود، آزاد میگردند.