اگر مهمان دارید و میخواهید یک غذای مجلسی اصیل ایرانی برایشان تدارک ببینید، دلمه می تواند یکی از انتخاب های شما باشد که انواع زیادی دارد. یکی از این دلمه های خوشمزه که طرفداران بسیاری نیز دارد دلمه کلم است. با ما در ارکیده همراه باشید تا طرز تهیه دلمه کلم مجلسی را به شما آموزش دهیم و به شما هر آنچه نیاز دارید در مورد دلمه کلم بدانید را بگوییم.

چگونه دلمه کلم درست کنیم؟

طرز تهیه دلمه کلم نیز مانند طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی شامل برنج و لپه و گوشت است و می توان آن را با سس ترش یا شیرین درست کرد. ترش و یا شیرین بودن دلمه به ذائقه شما بستگی دارد ولی بسیار از افراد آن را به‌صورت ملس سرو می‌ کنند. شما می‌ توانید از غذای خوشمزه را در لیست غذا برای شام نیز قرار دهید. زیرا علاوه بر اینکه یک غذای کامل به‌شمار می‌ آید به‌عنوان یک پیش‌غذا نیز می‌ توانید آن را در سفره بگذارید.

مواد لازم برای تهیه دلمه کلم

سبزی دلمه کلم

• تره
• گشنیز
• شوید
• جعفری
• مرزه
• ترخون
• نعنا

مراحل طرز تهیه دلمه کلم تبریزی

مدت زمان پخت دلمه کلم برگ

۳۰ الی ۴۰ دقیقه زمان برای پختن دلمه برگ کلم پیچ کافی است.

چاشنی دلمه کلم

سس‌ها بعد از نمک، بهترین چاشنی برای طعم‌دارکردن غذاها هستند. چاشنی و سس دلمه کلم از چاشنی‌های محبوب است که عطر و طعم دلمه را بی نظیر می کند. البته دلمه‌ها اساسا به خودی خود غذایی لذیذ و دلچسب هستند. حالا افزودن سسی خوشمزه و خوش‌آب‌ورنگ، لذت خوردن این غذای دوست‌داشتنی را چند برابر می‌کند. چاشنی ذلمه کلم به دو شکل ترش و شیرین تهیه می شود و بستگی دارد شما طرفدار کدام نوع باشید.

طرز تهیه سس دلمه کلم

چاشنی و سس دلمه کلم با طعم ترش: برای درست کردن چاشنی دلمه کلم ترش به 4 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی، 2 قاشق غذاخوری رب انار ، ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو،  ۱ قاشق غذاخوری روغن، زردچوبه و نمک و فلفل به‌میزان لازم نیاز دارید.  کافی است ابتدا رب گوجه را در روغن تفت دهید. بعد از تفت رب گوجه در روغن، مقداری آب به همراه رب انار، آبلیمو، زردچوبه، نمک و فلفل به آن بیفزایید. درِ تابه را گذاشته و اجازه دهید مقداری از آب موجود در سس‌ها بخار شود. بعد از ۱۰ دقیقه تا یک ربع، سس دلمه کلم شما آماده است. فقط کافی‌ست آن را روی دلمه‌ها بریزید و اجازه دهید به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم پخته شود تا به‌خوبی عطر و طعم سس‌، جذب دلمه‌ها شود.

چاشنی و سس دلمه کلم با طعم شیرین

برای درست کردن سس شیرین دلمه کلم، به 3 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی،  ۱ قاشق غذاخوری روغن، 1 قاشق غذاخوری شکر، ۲ قاشق غذاخوری سرکه، دارچین، زعفران و نمک و فلفل به‌میزان لازم نیاز دارید.  در مرحله اول، 3 قاشق غذاخوری رب را در ورغن تفت دهید. سپس، ترکیبی از آب، سرکه، دارچین و شکر را آماده و به رب تفت‌داده‌شده اضافه کنید. بعد از جوش‌آمدن آب، نمک، فلفل و زعفران را به آن اضافه کرده اجازه دهید مقداری از آب سس بخار شود. در مرحله آخر، سس دلمه کلم آماده‌شده را به ظرف دلمه‌ها اضافه کنید و اجازه دهید ۱ ساعت همراه دلمه ها بپزد تا کاملا طعم دار شود.

نکات مهم خوشمزه شدن دلمه برگ کلم مجلسی

• کلم‌پیچ را می توانید در آب جوش بریزید. برای این کار، ابتدا سر کلم را با چاقوی تیز ببرید و سپس کلم را در آب جوش بیاندازید. سپس با استفاده از انبر، برگ‌های کلم را یکی یکی جدا کنید. بعد از خشک شدن برگ کلم، سر و ته آن را برای درست کردن دلمه باید با چاقوی تیز ببرید تا یک برگ به شکل مربعی بدست آید.
• برای اینکه دلمه کلم شما خوشمزه شود سعی کنید از کلم‌های جوان و نسبتاً کوچک برای درست کردن دلمه کلم برگ استفاده کنید.
• برای اضافه کردن ادویه به گوشت، از مقداری دارچین و زعفران دم کرده استفاده کنید و آنها را به غذایتان اضافه کنید.
• چند عدد آلو بخار یا خورشتی را روی دلمه‌ها قرار دهید تا دلمه طعم لذیذ و شیرین‌تری بداشته باشد.
• در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، سس دلمه را روی دلمه‌ها بریزید، به خصوص اگر در سس دلمه از شکر استفاده کرده‌اید. زیرا شکر به کف قابلمه سرازیر می‌شود و شیره شکر می‌سوزد.
• به جای گوشت چرخ‌کرده، می‌توانید از سویا یا گوشت مرغ پخته شده، ریشه‌ریشه شده و تفت داده شده نیز استفاده کنید.

سوالات متداول در خصوص پخت دلمه کلم

چرا دلمه کلم من وا میرود؟

دلمه‌ها را باید سفت بپیچید و وقتی داخل قابلمه چیدید، یک بشقاب روی آنها بگذارید تا دلمه‌ها وا نروند. وقتی می خواهید سس را به قابلمه اضافه کنید، توجه کنید که باید آن را آرام آرام و از کنار داخل قابلمه بریزید.

چه کار کنم برنج دلمه کلم شفته نشود؟

هنگام پختن برنج دلمه آن را به‌صورت نیم‌پز آبکش نمایید. در اصطلاح گفته می شود که برنج شما باید دون باشد. اگر این موضوع را رعایت نکنید برنج داخل دلمه شفته خواهد شد.

دلمه کلم بدون گوشت را چگونه میتوان درست کرد؟

اگر رژیم دارید یا ممنوعیت استفاده از گوشت دارید، می توانید از سویا استفاده کنید. فقط کافی است که در هنگام درست‌ کردن مواد داخل دلمه سویای از قبل خیس شده را به جای گوشت بریزید.

چگونه میتوانم دلمه کلم شیرین بپزم؟

برای اینکه دلمه تان شیرین شود، زمان درست کردن سس از سرکه کمتری استفاده کنید و در عوض شکر یا شیره انگور بیشتری بریزید.

آیا می توانم در دلمه کلم به جای سرکه از آبلیمو استفاده کنم؟

بله، هر چند بهتر است از سرکه استفاده کنید، چون سرکه طعم قوی تر و خوشمزه تری به غذا می دهد. در ضمن آبلیمو ته مزه تلخی دارد و ممکن است با هر ذائقه ای هماهنگ نباشد.