کشک بادمجان یا کشک و بادمجان نوعی غذای سنتی ایرانی است که در واقع ریشه اصفهانی دارد. این غذا در ایران از محبوبیت زیادی برخوردار است و طرفداران بسیاری دارد. کشک بادمجان را معمولا با نان سرو می کنند، اما نان سنگک در کنار کشک بادمجان چیز دیگریست. این غذای اصیل ایرانی دارای خواص سرشاری است و به دلیل در دسترس بودن مواد اولیه، و طعم بی نظیرش در برنامه غذایی بسیاری از ایرانیان جایگاه ویژه‌ای دارد. مواد اصلی تشکیل دهنده آن بادمجان و کشک است و دیگر افزودنی‌ها، که با توجه به ذایقه و سلیقه هر شهری قابل تغییر است. یکی دیگر از نکات مثبت کشک بادمجان زمان طبخ کمی است که صرف آن می‌شود. تمام مراحل آماده سازی و طبخ کشک بادمجان در این مقاله ذکر شده و تمام نکاتی که باعث خوشمزه‌تر شدن آن می‌شود نیز ذکر شده است، همچنین بهترین کشک بادمجان تهران و ایران نیز که می‌توانید در رستوران صرف کنید معرفی شده است. با ما همراه باشید.
مواد لازم جهت تهیه کشک بادمجان برای 10 نفر
| بادمجان | 10 عدد سایز متوسط |
| کشک | نیم کیلو |
| مغز گردوی آسیاب شده | میزان دلخواه |
| پیاز | 2 عدد |
| نعنا خشک | 5 قاشق غذاخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| سیر | 3 حبه |
| زردچوبه،نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
- در مرحله اول بعد از شستن بادمجان‌ها باید آنها را پوست بگیرید یا از طول خرد کنید یا آن ها را حلقه حلقه کنید، این مرحله کاملا به سلیقه شما مربوط می‌شود.
- بادمجان‌ها را در ظرفی که از قبل در آن روغن ریخته‌اید، با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. بعد از سرخ شدن با کاغذهای روغن‌گیر، روغن اضافی بادمجان‌ها را بگیرید.
- پیازها را خرد یا رنده کنید در ظرف دیگری با مقداری روغن تفت دهید، زمانی که رنگ پیازها مایل به طلایی شد، سیر رنده یا خرد شده‌تان را به آن اضافه کنید. سپس زردچوبه، نمک، فلفل سیاه را به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و مقداری تفت دهید.
- بادمجان‌هایی که کاملا سرخ و مغز پخت شده‌اند را به سیر و پیاز اضافه کنید و آنها را کاملا له کنید. این کار را می‌توانید با گوشت‌کوب یا مخلوط‌کن انجام دهید، اما اگر به صورت دستی و با گوشت‌کوب این کار را انجام دهید بهتر است، زیرا بافت بادمجان حفظ می‌شود.
- در ظرفی مقداری روغن ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید، سپس نعنا را به آن بیفزایید. دقت کنید که مدت زمان خیلی کوتاهی نعنا داغ شود زیرا اگر مدت زیادی در روغن باشد عطر خوب آن از بین رفته، نعنا تلخ می‌شود و طعم بدی را به کشک بادمجان می‌دهد.
- کشک را با مقداری آب مخلوط کنید و ده دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد .
- نعنا داغ و کشک را به بادمجان اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم پخته شود وکشک بادمجان کاملا جا بیفتد. در این مرحله می‌توانید گردوها را به کشک بادمجان اضافه کنید که هم طعم خاصی به غذا می‌دهد و هم اینکه به دلیل طبیعت گرمش، طبع سرد بادمجان را خنثی می‌کند.
حالا کشک بامجان شما آماده است، در ظرف مورد نظرتان ریخته و آن را با سلیقه خودتان تزیین و سرو کنید. نوش جان!
پیشنهاد می‌کنیم برای داشتن سفره‌ای رنگین‌تر از سبزی خوراکی، نان سنگک و دوغ کمک بگیرید که تم سنتی هم به سفره شما خواهد داد.
نکات طلایی برای پخت کشک بادمجان اصیل ایرانی
- برای اینکه در مصرف روغن صرفه جویی کنید و همچنین کشک بادمجان کم‌چرب و سالمی پخته باشید، بعد از اینکه بادمجان‌ها را پوست گرفتید و خرد کردید آنها را به مدت یک الی دو ساعت در ظرف آب نمک قرار دهید، سپس در آبکش بگذارید تا آب آن چیده شود، با اینکار بادمجان‌ها روغن کمتری جذب می‌کنند.
- قرار دادن بادمجان‌ها در آب نمک یا پاشیدن نمک روی بادمجان‌های پوست گرفته شده باعث از بین رفتن تلخی آنها نیز می‌شود.
- می توانید مقداری از گردوی خرد شده را با نعنا داغ به بادمجان اضافه کنید و بگذارید که بپزد، این کار طعم خوبی به کشک بادمجانتان می‌دهد.
- اگر می‌خواهید که کشک بادمجان را به روش کاملا سنتی آماده کنید، باید بادمجان‌ها را کباب کنید. این روش طبخ، طعمی بی‌نظیر و عالی به کشک بادمجان می‌دهد و همچنین آن را برای افرادی که رژیم غذایی خاصی دارند تبدیل به غذایی سالم‌تر و کامل‌تر می‌کند.
- برای تزیین کشک بادمجان می‌توانید از سیر و پیاز تفت داده شده، کشک، نعنا داغ و گردوی خرد شده استفاده کنید. دقت کنید که برای دادن طرح‌های دلخواه حتما از کشک رقیق‌شده استفاده کنید.
- در بعضی از شهرهای ایران کشک بادمجان را با گوشت چرخ شده‌ای که با پیاز و ادویه‌های دلخواه تفت داده شده است سرو می‌کنند که این غذا را مجلسی‌تر می‌کند و همچنین برای افرادی که علاقه بیشتری به گوشت دارند نیز لذیذتر می‌شود.
- در استفاده از نمک برای کشک بادمجان بسیار دقت کنید زیرا طبیعت کشک شور است، در نتیجه اگر میزان نمک زیاد باشد غذای شما شور خواهد شد.
خواص کشک بادمجان
همانطور که قبلا گفته شد کشک بادمجان غذایی سالم و کامل است که می‌تواند بدون اینکه کلسترول بدنتان را افزایش دهد انرژی مورد نیاز بدنتان را تامین کند. یکی از خواص کشک بادمجان خاصیت ضد سرطانی آن است. کشک موجود در آن برای پوکی استخوان بسیار مفید است و باعث استحکام بخشیدن به استخوان‌ها ودندان‌هایتان می‌شود. ضمن اینکخ بادمجان به تنهایی سرشار از خاصیت است و ترکیب آن با موادی که در کشک بادمجان استفاده می‌شود، خواص دوچندانی به آن می‌بخشد.
این غذا به علت دارا بودن آهن و مس برای افرادی که دچار کم‌خونی هستند، بسیار مفید است و دارای کلسیم، فسفر و منیزیم فراوان است و به دلیل وجود ویتامین‌های سری B تاثیر بسزایی در تقویت و رشد موها و همچنین طراوت و شادابی پوست افراد می شود.
خواص کشک
حتما شما هم از محبوبیت این خوراکی شور خبر دارید، کشک مزه اصیل کاملا ایرانی دارد و محبوبیت آن به حدی است که خیلی از افراد آن را به تنهایی مصرف می‌کنند. در روش سنتی کشک را از غلیظ کردن و جوشاندن دوغ تهیه می‌کنند، البته دقت داشته باشید که این دوغ باید بعد از مرحله کره‌گیری جوشانده و تبدیل به کشک شود. همانطور که گفته شد کشک خوراکی صددرصد ایرانی است، بنابراین غذاهایی که در تهیه آن نیز از کشک استفاده شده جزو خوراکی‌های ایرانی به حساب می‌آیند.
- کشک به تنهایی و با وجود حجم کمی که دارد یک ماده غذایی سرشار از خواص معجزه آساست که تمامی خواص شیر از جمله: کلسیم، پروتیین، نمک، چربی و … را در خود جای داده است. از کشک می‌توان به عنوان غذایی که گرسنگی را کاهش می‌دهد استفاده کرد.
- کشک یک غذای نفاخ است و روده را سفت می‌کند، پس در درمان اسهال بسیار مفید است.
- با توجه به اینکه کشک غذایی سرشار از پروتیین‌های حیوانی است، بستر مناسبی برای رشد میکروارگانیسم‌های مختلف به حساب می‌آید، پس حتما از کشک پاستوریزه استفاده نمایید و آن را در یخچال نگهداری کنید. دقت داشته باشید یکی از علامت‌های کشک فاسد رنگ غیرطبیعی و بوی نامطبوع آن است.
- آخرین نکته مثبتی که در مورد کشک بادمجان می‌توان عنوان کرد، پخت سریع و راحت آن و همچنین مقرون به صرفه بودن این غذاست. در واقع با توجه به هزینه کمی که صرف این غذا می‌شود گزینه بسیار مناسب برای افراد کم درآمد جامعه است.
بهترین کشک بادمجان را کجا بخوریم؟
گرچه پخت کشک بادمجان آنچنان سخت نیست، ولی نیازمند اختصاص دادن یک زمان مناسب است و کمی ریزه کاری دارد. اگر هوس کشک بادمجان کرده‌اید و زمان و مهارت آماده کردن آن را ندارید، می‌توانید بهترین کشک بادمجان تهران و ایران را از مجموعه رستورانهای ارکیده سفارش دهید.
سفارش بهترین کشک بادمجان تهران از شعبه‌های میدان آرژانتین و شعبه اقدسیه رستوران ارکیده امکان پذیر است. همچنین اگرساکن کرج هستید، کشک بادمجان را از شعبه مهستان سفارش دهید.
علاوه بر این امکان سفارش کشک بادمجان از شعبه های شهریار، جاده چالوس و متل قو مجموعه رستورانهای ارکیده امکان پذیراست.
سفارش دیس کباب ارکیده همراه با کشک بادمجان رایگان
دیس کباب‌های اصیل ارکیده که به تازگی به منوی ارکیده اضافه شده یکی از بهترین انتخاب‌ها برای دورهمی‌ها و مهمانی های چند نفره و هیمن طور شام تولد در رستوران یا خانه است. در صورتی که شما این دیس هیجان انگیز را سفارش دهید یک دیس کشک بادمجان ارکیده‌ای را به صورت رایگان دریافت کنید و طعم بهترین کشک بادمجان تهران را بچشید
