طرز تهیه ی دلمه فلفل

فلفل دلمه ای با برنج، گوشت چرخ کرده و رنگین کمانی از فلفل دلمه ای خوشمزه با رنگ های قرمز، زرد و سبز بهترین ایده شام آسان برای شب ها و روزهای هفته است. بسیار از ما، وقتی بچه بودیم میانه خوبی با دلمه نداشتیم، ولی بزرگتر که شدیم دلمه تبدیل شد به یکی از غذاهای مورد علاقه هان و شروع کردیم به جستجوی طرز تهیه دلمه فلفل یا دلمه برگ مو و حتی کلم، گوجه و پیاز.

علاوه بر ایران، کشورهای مختلف نیز انواع دلمه های فلفل حاص خودشان را دارند و بعضی از آنها همچون فلفل دلمه ای مکزیکی، فلفل دلمه ای مرغ و قارچ، کدو، کینوا و فلفل دلمه ای ترکیه ای و حتی فلفل دلمه ای با تخم مرغ در سراسر دنیا پخته می شود اما سنگ بنای همه فلفل ها طرز تهیه کلاسیک فلفل دلمه ای پر شده با برنج و گوشت گاو است. ما در مقالات آموزش آشپزی رستوران ارکیده، امروز به شما طرز تهیه دلمه فلفل شکم پر را با مواد غذایی جدیدی همچون قارچ، ذرت و ادویه های مختلف آموزش می دهیم. در این مطلب به این سوالات پاسخ خواهیم داد

1. بهترین نوع فلفل برای دلمه ی فلفل چیست؟
2. گوشت را قبل از درست کردن دلمه بپزیم یا نه؟
3. بهترین برنج برای دلمه فلفل دلمه ای چیست؟
4. آیا می توان این نوع دلمه را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد؟
5. چطور دلمه فلفل دلمه ای را دوباره گرم کنیم؟

مواد لازم برای درست کردن دلمه با فلفل دلمه ای

طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای

• فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
• گوشت چرخ کرده را روی حرارت متوسط در یک ماهیتابه بزرگ  قرار دهید و گوشت ها را سرخ کنید.  قارچ، مغز ذرت، کرفس خرد شده، پیاز و سیر را اضافه کرده و تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. گوجه فرنگی خرد شده، رب گوجه فرنگی، ریحان، پونه کوهی و دانه های فلفل قرمز را هم بزنید. نمک کوشر و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید. برنج پخته و جعفری خرد شده را با هم مخلوط کرده و 5 دقیقه دیگر یا تا زمانی که برنج گرم شود بپزید.
• در همین حین، قسمت بالایی فلفل ها را بریده و دانه ها و اضافات را با قاشق بیرون آورده و سپس آبکشی کنید. داخل فلفل ها کمی نمک بپاشید و در 1/4 فنجان آب در ظرف مناسب مایکروویو قرار دهید. روی آن را با پوشش پلاستیکی بپوشانید و به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که شروع به نرم شدن کند در مایکرویو قرار دهید.
• بعد آنها را به سینی فر منتقل کنید و فلفل ها را با مخلوط گوشت داغ و برنج پر کنید. روی آن را پنیر بپاشید و به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که فلفل ها نرم شوند و پنیر طلایی شود بپزید. نوش جان!

طرز تهیه دلمه فلفل بدون لپه

لپه یکی از مواد لازم برای هر نوع دلمه است که برخی از افراد آن را از طرز تهیه دلمه فلفل حذف می‌کنند، اما اگر مایلید دلمه‌های شما سیرکننده باشند، بهتر است از لپه هم استفاده نمایید. لپه نیز جزئی از حبوبات است که باعث نفخ معده می‌شوند، بنابراین اگر میخواهید در دلمه فلفل خود از لپه استفاده کنید، توصیه می‌کنیم لپه را از یک شب قبل خیس کنید زیرا با این کار لپه کمی نرم می‌شود و نفخ آن تا حد زیادی از بین می‌رود.

طرز تهیه دلمه فلفل بدون گوشت

1. ابتدا آب را در یک قابلمه جوش آورده و دو پیمانه برنج خود را به آب جوش اضافه کنید تا کمی بپزد و بعد برنج خود را آبکش کرده و کنار بگذارید.
2. لپه‌ها را پاک کرده، یک تا دو ساعت پیش از پختن آن‌ را خیس نمایید.
3. بعد از این مدت لپه‌ها را نیز بپزید.
4. پیار‌ها را شسته و به صورت نگینی خرد نمایید و بعد تفت دهید تا طلایی شود.
5. حالا لپه پخته شده و زرشک  شسته شده را هم به تابه اضافه کرده و تفت دهید. رب را نیز به تابه اضافه کرده تفت دهید.
6. برنج آبکش شده را با سبزی دلمه به تابه اضافه کنید و مواد را  با هم مخلوط کنید.
7. فلفل دلمه را شسته و سر فلفل دلمه‌ای‌ها را ببرید اما دور نریزید. داخل فلفل دلمه‌ای را خالی کنید.
8. داخل فلفل دلمه‌ای‌ها را با موادی که در مراحل قبلی آماده کردید پر کنید.
9. با رب گوجه، آب، آلو و ادویه سس درست کنید و دلمه‌ها را داخل آن قرار داده و اجازه دهید با حرارت بپزند.
10. غذای شما آماده است.

سوالات متداول در مورد درست کردن دلمه فلفل

• سبزی دلمه ی فلفل چیست؟

جعفری، مرزه، ریحون، ترخون و تره سبزی دلمه هستند که بیشتر ما در ایران می شناسیم ولی اینبار کمی تنوع میدهیم و علاوه بر سبزیجات جدیدتر، از پنیر هم برای دلمه استفاده می کنیم.

• چکار کنیم دلمه ی فلفل باز نشود و یا وا نرود؟

یادتان باشد برای تهیه یک دلمه خوشمزه باید شعله گاز را ملایم کنید تا دلمه‌ها باز نشود و درست و حسابی بپزد.

• بهترین نوع فلفل برای درست کردن دلمه فلفل دلمه ای

فلفل دلمه‌ای یک منبع غنی از انواع ویتامین و مواد معدنی است و می‌توانید آن را به صورت خام، پخته یا خشک شده مصرف کنید. اما قبل از مصرف این فلفل پرخاصیت باید از طبع و مصلحات آن مطلع شوید تا علاوه بر بهره مندی از فواید بی شمار این فلفل، عوارض آن را به حداقل برسانید. فلفل هایی که چهار برجستگی دارند ماده و آن هایی که سه برجستگی دارند نر هستند. فلفل ماده پر از دانه است، اما شیرین تر و برای خام خوردن بهتر است و فلفل نر برای پخت و پز بهتر است.

• گوشت را قبل از پر کردن دلمه ی فلفل بپزید

هنگام تهیه دلمه فلفل دلمه ای ، یکی از سوالات رایج این است که “آیا قبل از پر کردن فلفل باید گوشت را بپزم؟” پاسخ بله است. افزودن گوشت آبدار و پخت شده طعم زیادی به این غذا می بخشد ، بنابراین مطمئن شوید که این مرحله را از دست نمی دهید. قبل از افزودن سبزیجات، گوشت را سرخ کنید و سپس ادویه را اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: لیست کامل طرز تهیه ی انواع غذا با گوشت چرخ کرده. 

• به جای گوشت از چه چیزی می توانم برای درست کردن دلمه فلفل استفاده کنم؟

دلمه را می‌توانید هم با گوشت و هم بدون گوشت طبخ کنید. اگر گوشت قرمز برای شما یا سایر افراد خانواده ضرر دارد، از ریختن گوشت درون دلمه خودداری کنید. سویا جایگزین مناسبی برای گوشت چرخ‌کرده است و خواص بسیاری هم دارد. شما می تواند به جای نیمی از گوشت، سویا بریزید و مطمئن باشید غذای خوشمزه ای خواهید داشت.

• بهترین برنج برای فلفل دلمه ای : با برنج باقیمانده شبتان یک دلمه خوشمزه درست کنید

برنج سفید متوسط ایرانی دلمه تان را بسیار خوشمزه می کند. اما برنج قهوه ای یا غلات دیگر مانند کینوا در این فلفل ها نیز گزینه های فوق العاده ای هستند. علاوه بر این، درست کردن دلمه با باقیمانده برنج شام دیشب یکی از بهترین روش های استفاده از برنج است. چون هم یک غذای خوشمزه درست می کنید و هم برنجتان را هدر نمیدهید و دور نمیریزید.

• برای گرم کردن فلفل دلمه ای منجمد چکار کنم

مایکروویو را به مدت 20 دقیقه و تا زمانی که کاملا گرم شود در ظرف مناسب مایکروویو قرار دهید برای پخت در فر، دمای آن را روی 375 درجه فارنهایت گذاشته و به مدت 1 ساعت بپزید.