رشته‌پلو، غذای محلی مشهد، استان اردبیل و کرمانشاه می باشد؛ اما در شهرهای دیگر هم به شیوه‌های مختلف طبخ می‌شود. رشته پلو را می‌توانید به‌صورت ساده و همراه با انواع خورش مانند قیمه و قورمه سبزی، با خرما و کشمش، عدس، گوشت قلقلی، مرغ و گوشت بوقلمون میل کنید. ادویه اصلی رشته پلو زردچوبه می باشد. با ما در ارکیده همراه باشید تا به شما طرز تهیه رشته پلو را آموزش دهیم.
چگونه رشته پلو درست کنیم؟
درست کردن رشته پلو بسیار ساده و کم هزینه است. برای تهیه این غذای خوشمزه تنها به برنج و رشته پلویی نیاز دارید. رشته پلویی که در کارخانه بوداده می‌شود، شبیه به رشته آش و کمی نازک‌تر از آن است؛ اما به‌دلیل داشتن سبوس بیشتر، رنگ تیره‌تری دارد.
مواد لازم برای تهیه رشته پلو
| رشته پلویی | ۱۵۰ گرم |
| برنج | ۳ پیمانه |
| سیب زمینی | ۱ عدد بزرگ |
| گوشت چرخ کرده | ۳۵۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| کشمش پلویی | ۱ پیمانه |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کشیده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه و روغن | به مقدار لازم |
مراحل طرز تهیه رشته پلو
- برای درست کردن رشته پلو ابتدا برنج راشسته و در یک کاسه می ریزیم
- سپس یک قاشق چایخوری نمک اضافه می کنیم و به اندازه ای آب روی برنج می گیریم که سطح آب دو بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد.
- میگذاریم برنج ۲ ساعت خیس بخورد.
- نصف یک قابلمه مناسب را آب پر می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم.
- سپس یک قاشق چایخوری نمک به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع به قابلمه اضافه می کنیم.
- پس از اینکه آب به جوش امد برنج خیس خورده را به قابلمه اضافه می کنیم، سپس رشته پلویی را خرد کرده و به قابلمه اضافه می کنیم
- . حالا حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان می دهیم تا برنج و رشته پلویی نرم شوند، سپس آنها را آبکشی می کنیم.
- حالا یک قابلمه روی گاز قرار می دهیم و مقداری روغن داخل آن می ریزیم.
- پس از اینکه روغن داغ شد سیب زمینی را به صورت حلقه ای خرد می کنیم و کف قابلمه به عنوان ته دیگ می چینیم، سپس برنج و رشته پلویی آبکش شده را به قابلمه اضافه می کنیم.
- حالا یک قاشق غذاخوری روغن روی برنج می ریزیم، سپس زعفران دم کرده را روی برنج به صورت پخش می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم تا برنج به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
- اکنون زمان اماده کردن کوفته های قلقلی می رویم.
- برای آماده کردن قلقلی ها، پیازها را رنده می کنیم و پس از گرفتن آب اضافی شان به یک کاسه مناسب منتقل می کنیم.
- در ادامه گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه کرده و به هم به خوبی ترکیب می کنیم.
- مواد را به مدت ۱۰ دقیقه با دست ورز می دهیم تا کاملا منسجم شوند.
- سپس یک سلفون روی کاسه می کشیم و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا ماسه گوشت استراحت کند.
- پس از اینکه از یخچال خارج کردیم مانند کوفته قلقلی شکل می دهیم.
- حالا کوفته های قلقلی را در روغن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم.
- در آخر کشمش ها را هم چند دقیقه در روغن تفت می دهیم و زمانی که رشته پلو پلو دم کشید به همراه کوفته های قلقلی و کشمش تزیین و سرو می کنیم.
طرز تهیه رشته پلو با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه رشته پلو در اصل با گوشت چرخ کرده است که به صورت قلقلی آماده شده و به همراه رشته پلو سرو می شود. برای یادگرفتن نحوه درست کردن رشته پلو با گوشت چرخ کرده، لطفا مطلب بالا را مطالعه کنید و این غذای خوشمزه را تهیه کنید.
طرز تهیه رشته پلو با مرغ زعفرانی و زرشک
برنج را به شیوه ای که در مورد طرز تهیه انواع دیگر رشته پلو گفته شد آماده کنید. مرغ را هم مزه دار کرده در یخچال بگذارید و بعد از ۳۰ دقیقه با پیاز تفت دهید. برای درست کردن زعفران و زرشک، زعفران را با استفاده از هاونگ سنگی پوره کرده و در داخل ظرف مناسبی بریزید و آب جوش را اضافه نموده و روی حرارت ملایم بگذارید تا بعد از 10 دقیقه دم بکشد. زرشک ها را بعد از پاک کردن در داخل ظرف پر از آبی ریخته و بعد از پنج دقیقه تمیز شسته و آبکشی کنید. بعد در داخل تابه نچسب و مناسبی کمی روغن زیتون را ریخته و روی حرارت با شعله متوسط می گذاریم تا داغ شود. سپس زرشک را ریخته و به مدت سه دقیقه تفت می دهیم. باید در این مدت کوتاه مدام زرشک ها را هم بزنید و زیر و رو کنید تا نسوزد. بعد از زمان مقرر که رشته پلو دم کشید حرارت را خاموش کرده و زعفران دم کرده با زرشک و مقداری رشته پلو در داخل ظرفی مخلوط می کنیم سپس رشته پلو باقی مانده را در ظرف سرو می کشیم و با ته دیگ سیب زمینی و مواد مخلوط زرشک و زعفران تزیین می کنیم.
طرز تهیه رشته پلو با کشمش و خرما
برای درست کردن زشته پلو با کشمش و خرما، به تمامی مواد اولیه درست کردن رشته پلو به علاوه نصف پیمانه کشمش نیاز داریم. همانند روش های دیگر درست کردن رشته پلو، برنج را بخیسانید. بعد آن را روی حرارت گذاشته آب کش کنید. در پنج دقیقه آخر پخت برنج، قبل از آبکش کردن، رشته‌های پلویی را با دست به سه قسمت تقسیم کنید و در قابلمه برنج بریزید. برنج و رشته پلویی را هم بزنید تا به هم نچسبند. پس از پنج دقیقه، یک دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید و اگر اطراف آن نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج و رشته را آبکش کنید. یک دانه برنج را بچشید و اگر احساس کردید که شور است، کمی آب روی برنج داخل آبکش بریزید تا نمک آن متعادل شود. بعد از تفت دادن پیاز، کشمش های خیس شده و سپس آب کشیده را همراه با خرماهای بدون هسته به تابه اضافه کنید و آنها را تفت دهید تا نرم شوند. تابه را از روی حرارت بردارید. رشته پلو را در دیس بکشید و روی آن را با پلوی زعفرانی و مخلوط کشمش و خرما تزئین کنید.
طرز تهیه رشته پلو خالی
برای درست کردن رشته پلوی خالی، شما به رشته پلویی، کره، پیاز، برنج، آب مرغ و نمک نیاز دارید. کافی است برنج را دو ساعت قبل از پختن با آب و کمی نمک بشویید. در همین حین، کره را در قابلمه بریزید تا آب شود. سپس پیاز ریز خرد شده را در کره ریخته و آن را تفت دهید. سپس نمک، رشته و برنج از قبل خیس شده را در قابلمه ریخته و مواد را برای یک تا دو دقیقه تفت دهید. آب مرغ را در قابلمه ریخته بگذارید برنج بجوشد و آب مرغ کاملا تبخیر شود. سپس درب قابلمه را بگذارید، شعله گاز را کم کرده سپس رشته پلو را دم کنید. در نهایت، رشته پلو را در دیس بکشید و آن را سرو کنید.
طرز تهیه رشته پلو با عدس
برای درست کردن رشته پلو با عدس، شما به ۲ پیمانه برنج، ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم رشته پلو قهوه‌ای رنگ، یک پیمانه عدس، یک عدد پیاز نگینی خرد شده، ۵۰ گرم کره حیوانی، ۳۰۰ تا ۵۰۰ گرم فیله مرغ نواری خرد شده، ۳ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده، یک قاشق غذاخوری دارچین، یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده، نصف پیمانه کشمش پلویی و خرما و نمک و فلفل و روغن به میزان لازم نیاز دارید.
ابتدا برنج را شسته و برای یک تا دو ساعت در آب و نمک خیس کنید. عدس را نیز از چند ساعت قبل خیس کنید تا راحت‌تر بپزد. کشمش‌ها را نیز خیس کنید و هسته خرماها را دربیاورید. پیازهای نگینی خرد شده را در یک تابه سرخ کنید تا طلایی شوند. فیله‌های مرغ خرد شده به صورت نواری را نیز در یک تابه دیگر با نمک، فلفل و زردچوبه در روغن سرخ کنید. بعد، پیازهای سرخ شده، کشمش و خرما را به فیله‌های مرغ بیفزایید و آنها را به‌خوبی تفت دهید. عدس را در یک قابلمه آب جوش به‌صورت جداگانه بپزید. سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید. برنج از قبل خیس شده را در یک قابلمه آب جوش ریخته، حدود پنج دقیقه قبل از آبکش کردن، رشته پلویی را به آن اضافه کنید و هم بزنید. درست یک دقیقه قبل از آبکش کردن، زمان افزودن عدس پخته به مواد داخل قابلمه است. عدس‌ها، برنج و رشته را به‌خوبی مخلوط کنید. سپس آنها را آبکش کنید. در کف قابلمه روغن ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. ته‌دیگ مورد نظرتان را در کف قابلمه بچینید. سپس مخلوط برنج، عدس و رشته را در قابلمه بریزید و لایه لایه بین آنها دارچین بپاشید. رشته پلو را برای حدود ۴۵ دقیقه روی شعله ملایم گاز دم کنید. پس از دم کشیدن برنج، کمی از رشته پلو را با زعفران ترکیب کنید. رشته پلو را در دیس بکشید و روی آن را با مخلوط مرغ، کشمش و خرما و پلوی زعفرانی تزئین کنید.
طرز تهیه رشته پلو ترکی
رشته پلوی ترکی را به انگلیسی پیلاف نیز می گویند می گویند. پیلاف به برنجی گفته می شود که معمولا با آب مرغ، آب گوشت یا سبزیجات پخته می شود، پیلاف معمولا پر ادویه و معطر است و همراه آن سبزیجات پخته هم سرو می شود. برای درست کردن این رشته پلو، شما به ۲ قاشق غذاخوری رشته پلویی، ۱ قاشق غذاخوری کره، ۱ عدد پیاز ریز خرد شده، نمک، ۱ پیمانه برنج و ۱.۲ پیمانه آب مرغ نیاز دارید. کافی است ابتدا یک پیمانه برنج را بشویید و بگذارید برای چند دقیقه خیس بخورد. بعد در همین حین، قابلمه را روی حرارت قرار داده و کره را بریزید تا گرم شو ، بعد پیاز را خرد کرده و با کره سرخ نمایید. سپس نمک و بعد رشته و برنج را اضافه کنید و برای یک یا دو دقیقه با پیاز تفت دهید. بعد آب مرغ را افزوده و اجازه دهید بجوشد و تبخیر شود ، سپس در قابلمه را بگذارید تا برنج دم بکشد. بعد از اینکه برنج دم کشید آن را در ظرف مناسب بکشید و میل نمایید.
طرز تهیه رشته پلو مشهدی
برای درست کردن رشته پلوی مشهدی، به ۴ عدد ران مرغ ، ۳ پیمانه برنج ، ۳۰۰ گرم رشته پلویی ، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم، یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده، ۴ قاشق سوپخوری زعفران دمکرده غلیظ، سماق و دارچین به مقدار لازم و ۵۰ گرم روغن مایع و کره نیاز داریم. کافی است ابتدا ران مرغ را با فلفل سیاه و آب لیمو در یخچال بگذارید تا کمی مزه دار شود. در همین حال، پیازها را تنگینی خرد کرده و تفا دهید. بعد نیم ساعت مرغ ها را از یخچال درآورده به پیازها اضافه نمایید. کمی تفت داده، سپس آب جوش بریزید و بگذارید ۴۵ دقیقه بپزد. در ۱۰ دقیقه آخر پخت، دو قاشق غذاخوری زعفران دمکرده را به مرغ ها اضافه کنید. در انتها آب مرغ باید به‌اندازه سس غلیظ شود. بعد برنج را هم مثل تمامی دستورهای غذایی که در این مطلب گفته شد آماده کنید. در آخر، کف یک قابلمه، روغن بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. بعد یک لایه از برنج و رشته آبکش کرده را در کف قابلمه ریخته فشرده کنید. سپس دو عدد ران مرغ پخته را روی برنج قرار دهید و روی آنها نیمی از آب مرغ باقی‌مانده در تابه، سماق و دارچین بپاشید. یک لایه برنج، دو عدد ران مرغ دیگر و یک لایه برنج نهایی را در قابلمه بریزید. درب قابلمه را ببندید و منتظر بمانید تا برنج بخار کند. سپس شعله گاز را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و رشته پلو را برای حدود ۴۵ دقیقه دم کنید. در ۱۰ دقیقه آخر پخت، کره، دو قاشق غذاخوری روغن مایع و بقیه زعفران را روی برنج بریزید.
فوت و فن خوشمزه شدن رشته پلو
برای جلوگیری از نرم شدن و له نشدن رشته‌های پلویی، آنها را بیش از حد نجوشانید.
در اضافه کردن نمک زیاده‌روی نکنید.
رشته پلو یک غذا بسیار خوشمزه و مقوی است، این غذا حتی برای افراد گیاه‌خوار هم انتخاب بسیار خوبی است. بنابراین اگر گیاه‌خوار هستید در دستور پخت رشته پلو، هیچ گوشتی اضافه نکنید یا ان را با عدس درست کنید.
اگر به عدس دسترسی ندارید می‌توانید این قسمت را نادیده بگیرید.
استفاده از کشمش پلویی در طرز تهیه رشته پلو با مرغ، کاملا اختیاری است بنابراین اگر به کشمش پلویی دسترسی ندارید این مرحله را نادیده بگیرید.
از روغن زیتون یا کره گیاهی در طرز تهیه رشته پلو با مرغ زعفرانی استفاده کنید، تا غذا سالم تری داشته باشید.
از ادویه کاری برای خوش طعم و عطر شدن رشته پلو استفاده کنید.
سوالات متداول در خصوص پخت رشته پلو
رشته پلو همراه با چی خورده می شود؟
معمولا رشته پلو باسالاد شیرازی و سالاد کاهو و انواع ترشی یا ماست و دوغ خورده می‌شود.
آیا حتما باید رشته پلو را با گوشت قلقلی درست کرد؟
رشته پلو را علاوه گوشت چرخ کرده قلقلی، با گوشت بوقلمون، ماهی دودی و حتی بدون گوشت و به صورت رشته پلو با عدس هم درست می‌کنند.
مطالعه مقالات زیر پیشنهاد می شود:
