آش جو یکی از خوراک‌های سنتی و خوشمزه ایرانی است که در میهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص سرو میشود. این غذا ترکیبی از طعم‌های لذیذ و مواد غذایی مغذی است.
عطر سبزیجات تازه و طعم دلچسب حبوبات با چاشنی کشک، مواد اصلی این غذای پرطرفدار است اما طعم و مزه اصلی آش جو به فوت و فن‌های طبخ این غذا بستگی دارد.
در این مقاله از سایت ارکیده شما را با طرز تهیه آش جو خوش طعم مجلسی و سنتی جاافتاده آشنا خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
چگونه آش جو درست کنیم؟
برای تهیه آش جو روش‌های مختلفی وجود دارد. بعضی ها این غذای لذیذ را با گوشت، برخی با آب قلم و طرفداران غذاهای گیاهی بدون استفاده از قلم و گوشت این غذا را طبخ میکنند. در این مقاله طرز تهیه آش جو خوشمزه سنتی جا افتاده و مخصوص را به شما آموزش میدهیم.
مواد لازم برای تهیه آش جو
| جوپرک | 2 پیمانه |
| نخود | 1 پیمانه |
| لوبیاچیتی | 1 پیمانه |
| عصاره قلم گوساله | 2 پیمانه |
| سبزی مخصوص آش جو | 500 گرم |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به یمزان لازم |
| سیر سرخ شده | 2 قاشق غذاخوری |
| پباز داغ | 3 قاشق غذاخوری |
| کشک | 2 پیمانه |
| نعنا خشک | 2 قاشق غذاخوری |
ترکیب سبزی آش جو
مهمترین نکته در طرز تهیه آش جو، استفاده از سبزیجات تازه و مناسب برای این غذاست.
ترکیب سبزیجات معطر و مخصوص در خوش‌طعم شدن آش جو موثر است.
سبزی آش جو:
تره
گشنیز و جعفری
برگ چغندر یا اسفناج
ساقه کرفس (ریز شده)
مراحل طرز تهیه آش جو
برای تهیه آش جو سنتی و جا افتاده بهتر است مراحل طبخ را به درستی رعایت کنید.
ابتدا قلم گوساله را با کمی سیر و پیاز و ادویه کامل بپزید و از صافی رد کنید تا عصاره غلیظ و خوش طعمی بدهد.
حبوبات را از 24ساعت قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و در حین پخت لعاب بهتری داشته باشد.
سپس سبزی آش جو را پاک و خرد کنید.
جو پرک را همراه دو دولیتر آب و عصاره قلم گوساله داخل قابلمه بریزید و بگذارید به درجه جوشیدن برسد؛ سپس شعله گاز را کمی پایین بیاورید و حبوبات را اضافه کنید.
بعد از اینکه حبوبات پخته شدند سبزی و ادویه را اضافه کنید.
حالا زیر قابلمه را کم کنید و اجازه دهید حداقل یک ساعت مواد به آرامی قل بزنند و در نهایت کشک را داخل قابلمه بریزید و ده دقیقه دیگر صبر کنید.
آش جو خوشمزه سنتی جا افتاده و مخصوص شما آماده است.
طرز تهیه آش جو ساده
- آش جو ساده ترکیبی از جو، حبوبات، سبزی آش و کشک میباشد.
- در این رسپی از آب قلم یا گوشت نیز استفاده نمیشود و گاها از عصاره های آماده در بازار کمک میگیرند.
- برای تهیه آش جو ساده از جو پرک نیز استفاده میشود و مدت زمان طبخ کمتر میشود. ساقه کرفس نیز در این روش طبخ از سبزیجات آش جو حذف میشود.
طرز تهیه آش جو مجلسی
- برای داشتن یک آش جو مجلسی و خوشمزه بهتر است زمان بیشتری را صرف کنید و حتما از جو پوست کنده و آب قلم یا گوشت استفاده کنید.
- دقت داشته باشید که در طرز تهیه آش جو مجلسی حتما ساقه کرفس و برگ اسفناج را در لیست سبزی آش خود بگذارید.
- استفاده از نیم پیمانه گندم در این روش طبخ به لعاب دار شدن آش جو کمک میکند.
- فقط به خاطر داشته باشید که گندم را همزمان با سبزی به آش اضافه نمایید تا ته نگیرد چرا که گندم خیلی زودتر از حبوبات و جو پخته و لعاب میشود.
طرز تهیه آش جو اصفهانی
- آش جو اصفهانی نیز یکی از رسپی های پرطرفدار آش جو است.
- طرز تهیه آش جو اصفهانی مانند آش جو ساده است با این تفاوت که در حبوبات از عدس هم استفاده میکنند.
- در این روش طبخ، سبزیجات تازه از مواد اولیخه آش جو حذف میشود و فقط کمی نعنا خشک به آش اضافه میکنند و میزان کشک را بیشتر میکنند.
طرز تهیه آش جو یزدی
- آش جو یزدی نیز یکی دیگر از رسپی های پرطرفدار است که کاملا با آش جو مجلسی تفاوت دارد.
- در طرز تهیه آش جو یزدی سبزی تازه و کشک حذف میشود.
- در این روش بجای سبزی آش جو از نعنا خشک استفاده میشود و چاشنی آش جو دیگر کشک نیست بلکه از خشکبار برای طعم آش جو کمک میگیرند.
- برگه زردآلو، برگه هلو، آلوترش، رب انار و آلوبخارا نیز چاشنی های اصلی آش جو اراکی هستند.
- جالب است بدانید در تهیه آش جو یزدی، بسته به ذائقه افراد از رب انار ترش، شیرین یا ملس استفاده میشود.
طرز تهیه آش جو اراکی
- یکی از رسپی های اصیل و شناخته شده برای تهیه آش جو، آش جو اراکی است.
- در این روش طبخ آش جو به روش مجلسی انجام میشود و فقط به جای آب قلم گوساله یا آب گوشت، از سیرابی استفاده میشود.
- طرز تهیه آش جو اراکی همان روش اصلی و همان مواد اولیه هست با این تفاوت که شما سیرابی را به آش جو اضافه میکنید.
- در این روش بهتر است سیرابی را ابتدا با پیاز و ادویه داخل زودپز کامل بپزید و سپس پیازها را از سیرابی پخته شده جدا کنید تا بوی سیرابی گرفته شود. حالا مواد آش جو مجلسی سنتی را به ظرف سیرابی اضافه کنید و اجازه دهید کاملا پخته شود.
فوت و فن های طرز تهیه آش جو
- برای تهیه آش جو خوشمزه مجلسی سنتی با طعم بی نظیر حتما نکات زیر را رعایت کنید.
- برای گرفتن عصاره قلم گوساله بهتر است قلم‌ها را با ادویه و پیاز داخل زودپز بریزید و زمان دهید تا کاملا پخته شود و سپس مغز داخل قلم را درون آب قلم بریزید و در نهایت از صافی رد نمایید. با این روش عصاره قلم لذیذتر و خوشمزه تر میشود.
- برای گرفتن نفخ حبوبات بهتر است آنها را در کاسه آب بریزید و طی 24ساعت در سه مرحله آب روی آن را عوض کنید؛ با این روش نفخ کامل حبوبات گرفته میشود و در زمان پخت لعاب بهتری به آش جو میدهد.
- استفاده از جو پرک برای تهیه آش جو خوشمزه مجلسی سنتی، مدت زمان طبخ را کوتاه‌تر میکند اما اگر زمان کافی برای تهیه آش جو دارید بهتر است از جو پوست کنده یا همان دانه های جو استفاده کنید تا لعاب بیشتری در آش جو شما ایجاد شود.
- برای تهیه آش جو حتما ظرف بزرگ و مناسبی را انتخاب کنید چرا که جو و حبوبات در زمان طبخ ری میکنند و حجم بیشتری را نیاز دارند. اگر همان ابتدای کار ظرف مناسب انتخاب نمایید دیگر آش جو شما سر نمیرود و نیازی هم به تعویض قابلمه در وسط تهیه آش جو نیست.
- سبزیجات آش جو بسیار مهم هستند چرا که با عطر و طعم آش جو ارتباط مستقیم دارند.
- استفاده از سبزیجات تازه عطر و بوی آش جو را دو چندان میکند. برای تهیه آَ جو لعاب‌دار حتما از برگ اسفناج و ساقه های ریز شده کرفس هم استفاده کنید.
مطالعه مطالب زیر نیز پیشنهاد می شود:
- آموزش طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه سنتی جا افتاده مقوی
- طرز تهیه آش نذری برای ۵۰ نفر: یک نذری عالی در ماه محرم
- آموزش طرز تهیه آش سبزی شیرازی خوشمزه اصیل کشدار
- طرز تهیه آش ماست خوشمزه مجلسی سنتی با طعم بی نظیر
- طرز تهیه آش شله قلمکار رستورانی خوشمزه
- آموزش طرز تهیه آش انار خوشمزه سنتی شهرهای مختلف
- طرز تهیه آش دوغ در شهرهای مختلف ایران و با سبک های مختلف
