در این مقاله قصد داریم نکاتی را در خصوص طرز تهیه یک مرغ بریان لذیذ بیان کنیم، اگر چه مرغ بریان در منوی رستوران ارکیده نیست اما طبخ صحیح مرغ از اصلی‌ترین نکاتی است که در تهیه غذاهای خوش طعمی مانند جوجه کباب مخصوص ارکیده، جوجه چینی، زرشک پلو با مرغ و جوجه کباب فسنجانی از اهمیت زیادی برخوردار است.

با ما همراه باشید تا آموزش گام به گام طبخ مرغ بریان لذیذ و حرفه‌ای را بیاموزید و مانند یک سرآشپز حرفه‌ای این غذای لذیذ را برای مهمانان و عزیزان خود تهیه کنید. در ادامه 7 توصیه سرآشپز مخصوص ارکیده را بیان می‌کنیم.

سرفصل‌هایی که در این مقاله بیان خواهد شد به شرح زیر است:
•    قبل از پختن مرغ، آن را خشک کنید!
•    مرغ را کاملا در چاشنی بخوابانید!
•    بر زیر و روی پوست مرغ کار کنید!
•    استفاده از سیخ مناسب، تاثیر شگرفی در تهیه مرغ بریان دارد!
•    بستن و پوشاندن مرغ برای داشتن یک مرغ بریان بی نقص
•    در دمای مناسب مرغ را بریان کنید!
•     بعد از بریان کردن به مرغ استراحت بدهید و بلافاصله کار تکه تکه کردن را شروع نکنید!

مرغ بریان کردن کار هر کسی نیست!

برخی افراد این تصور را دارند که بریان کردن مرغ یکی بسیار ساده است و چیزی جز به سیخ کشیدن و روی آتش قرار دادن مرغ نیست! اما سرآشپزان حرفه‌ای به خوبی می‌دانند که این تصوری غلط است و طعم‌دار کردن مرغ بریان و فوت‌فن‌هایی برای ترد شدن پوست مرغ کار هر کسی نیست که بتواند به خوبی از پس آن بربیاید!

مرغ بریانی یکی از دلپذیرترین غذاها است و طرز تهیه سنتی آن با ترکیب فوق‌العاده مزه‌های مختلف، باعث شده تا این غذا باب میل هر ذائقه‌ای شود. اما مساله این است که طرز پخت صحیح آن ترفندهایی دارد که در این مقاله با هفت مورد از آن آشنا خواهیم شد که اگر به این 7 چالش توجه نشود امکان دارد که مرغ بیش از حد پخته شده و یا پوستش آنگونه که باب طبع شما است ترد نشود!

7 توصیه کلیدی برای طرز تهیه مرغ بریان لذیذ

عوامل متعددی همچون چاشنی مورد استفاده، دمای طبخ و روش های ساده‌ای چون بستن بال‌های مرغ می‌تواند به طرز جادویی در تهیه یک مرغ برشته کمک کند. در این مطلب، هفت توصیه برای برشته کردن مرغ ارائه شده است که به شما کمک می کند هر باور غلطی که پیش از این راجع به بریان کردن مرغ شنیده بودید را فراموش کنید! در ادامه با آن آشنا خواهیم شد.

1. قبل از پختن مرغ، آن را خشک کنید!

ترد شدن پوست مرغ بریان نشانی از آن است که مرغ به‌درستی بریان شده؛ برای رسیدن به این هدف لازم است که قبل از بریان کردن مرغ آن را با حوله‌ای به دقت خشک کنید چرا که رطوبت باعث ایجاد بخار می‌شود و هر چه بخار بیشتر باشد، گوشت مرغ خشک‌تر خواهد شد و پوست آن حالت تردی پیدا نخواهد کرد. بنابراین توصیه ما به شما این است که مرغ را پیش از پخت، حتما خشک کنید در غیر این صورت پوست مرغ حالت نرم و مرطوب پیدا می کند که طبیعتا خیلی خوشایند نیست!

2. مرغ را کاملا در چاشنی بخوابانید!

نکته بسیار مهمی که در طرز تهیه مرغ بریان لذیذ وجود دارد این است که مقدار مناسبی از چاشنی، برای مرغی که کاملا بریان شده است ضرورت دارد. چرا که چاشنی باعث خوش طعم شدن مرغ می‌شود.

اما ساده‌ترین فرمول طعم‌دار کردن، استفاده از نمک و فلفل است. بنابراین بهتر است ابتدا نمک را به صورت یکنواخت در سرتاسر مرغ بپاشید و سپس همین کار را با مقدار مناسبی از فلفل تکرار کنید. وظیفه دیگر نمک، نگه داشتن رطوبت در غذا برای ترد شدن پوست و آب‌دار شدن گوشت است! در کنار این چاشنی‌های معمول، شما می‌توانید طعم‌های دیگری را نیز با استفاده از رزماری، سیر، آویشن و… ایجاد کنید.

3. بر زیر و روی پوست مرغ کار کنید!

جدا از تاثیری که چاشنی بر روی غذای ما می‌گذارد، کیفیت و خوش طعمی مرغ بریان می‌تواند به طرق دیگر نیز افزایش یابد. برای داشتن مرغ بریان عالی، لازم است که روی پوست مرغ، داخل پوست و روی گوشت سینه و ران آن کارهای ظریفی انجام داد به طوری که با جدا کردن لایه‌ها و مالیدن روغن و کره، نتیجه فوق‌العاده‌ای به دست آید. هنگام طبخ مرغ معمولا این قسمت‌ها نادیده گرفته می‌شوند؛ اما بهتر است بدانید که با خواباندن مرغ در پیاز، سبزیجات خوش عطر و برش‌های لیمو، طعم مرغ خواهید داشت.

4. استفاده از سیخ، تاثیر شگرفی در تهیه مرغ بریان دارد!

استفاده از سیخ، روشی مفید در برشته کردن مرغ است، زیرا که استفاده از سیخ به چرخش حرارت در اطراف مرغ کمک کرده و در نتیجه باعث ترد شدن پوست و پخت کامل گوشت مرغ می‌شود و از سوختن آن نیز جلوگیری می‌کند. بعضی سیخ‌ها تخت بوده و برخی به شکل عدد 7 هستند که هر دوی آنها بدین منظور قابل استفاده هستند.

5. گره زدن پاهای مرغ برای داشتن یک مرغ بریان بی‌نقص

بستن مرغ چیزی جز گره زدن پاهای مرغ با نخ و نوارهای سیلیکونی نیست که نقش مهمی در برشته شدن نهایی آن داشته و منجر به پخت کامل مرغ می‌شود. نکته اینجاست که وقتی که بال‌ها و ران‌ها نزدیک بدن نگه داشته می‌شوند، قسمت پایین ران‌ها با بخشی از سینه پوشیده شده و در نتیجه رطوبت را درون مرغ حفظ می‌کند. همچنین پوشاندن مرغ با چربی، آن را به غذایی خوش رنگ و لعاب با پوستی ترد تبدیل می‌شود.

6. در دمای مناسب مرغ را بریان کنید!

برای برشته کردن مرغ بریان، دمایی که غذا در آن پخته می‌شود؛ اهمیت به سزایی دارد و نقش یک فر با دمای مناسب را برای طرز تهیه مرغ بریان لذیذ نباید دست کم گرفته شود! بنابراین برای داشتن مرغی با پوست ترد و گوشت پخته شده، لازم است که آن را در فری داغ با دمای بین 50 الی 60 دقیقه قرار دهید.

همچنین باید اجازه داد که فرایند پختن کامل شده و این فرآیند متوقف نشود، زیرا باز کردن درب فر منجر به خارج شدن هوای گرم و در نتیجه نرم شدن پوست مرغ می‌شود. بعد از بریان کردن، بهتر است مرغ را در آب مرغ قرار دهید تا کاملا مغزپخت شود.

7. به مرغ استراحت بدهید و بلافاصله کار تکه تکه کردن را شروع نکنید!

اما نکته پایانی، بلافاصله پس از درآوردن مرغ از فر برای برش دادن و خوردن آن عجله نکنید. دیدن یک مرغ برشته وسوسه‌انگیز است ولی دست نگه داشته و تکه تکه‌اش نکنید، زیرا حداقل 15 دقیقه زمان نیاز است تا مرغ به اصطلاح استراحت کرده و به بهترین طمع برسد! همچنین پس از این مرحله؛ گوشتی با رطوبت مناسب و نرم خواهید داشت.

زمان دادن قبل از برش، همچنین باعث پخش شدن رطوبت به تمام قسمت‌های گوشت می‌شود. ممکن است به خاطر عجله کردن، گوشتی خشک نصیبتان شود. اگر می‌خواهید بدانید که به اندازه کافی صبر کرده‌اید یا نه، از یک دماسنج گوشت استفاده کنید؛ به این صورت که باید دماسنج را در ضخیم‌ترین بخش گوشت قرار دهید. دمای ایده آل درونی برابر با 185 درجه فارنهایت یا 85 درجه سانتی گراد باید باشد!

در این مقاله 7 توصیه مهم برای مرغ بریان را بیان کردیم. شما می‌توانید با این روش مرغی بریان شده نوش جان کنید که بوی بدی نمی‌دهد و گوشت ترد و خوش طعم به دست می‌آید. چاشنی‌هایی که در این مقاله برای طعم‌دار کردن گوشت مرغ بیان شده توصیه سرآشپز ارکیده است که از این طریق بهترین جوجه کباب تهران و زرشک پلو با مرغ مخصوص ارکیده را در مجموعه شعب ارکیده از جمله شعبه اقدسیه در مرکز تجاری شمیران سنتر که لاکچری‌ترین رستوران تهران هست و شعبه آرژانتین که در مرکز شهر قرار دارد و یا باغ رستوران ارکیده در شهریار، شعبه باصفای ارکیده در جاده چالوس، رستوران‌گردان توریستی مهستان کرج و بهترین رستوران مازندران در شهر متل قو و شعبه سعادت آباد و همچنین شعبه کترینگ ارکیده با نام ارکیده اکسپرس درست می‌کند. شما می‌توانید غذاهای بی‌نظیر سرآشپز ارکیده را در هشت شعب این مجموعه رستوران نوش جان کنید. به امید دیدارتان هستیم