بادمجان یکی از خوشمزه‌ترین سبزیجات بعد از سرخ کردن می‌باشد که به تنهایی بعد از سرخ شدن می‌تواند همراه نان یک وعده غذایی دلچسب باشد. به علاوه بادمجان به خصوص در شمال ایران جایگاه ویژه‌ای دارد. اما این خوراکی خوشمزه مانند اسفنج روغن جذب می‌کند و همه می‌دانیم که روغن زیاد برای سلامت مضر است. برای کاهش تاثیرات مضر روغن جذب شده در بادمجان روش‌های وجود دارد که می‌تواند بدون تغییر طعم این خوراکی لذیذ هنگام سرخ کردن بادمجان جذب روغن را در آن به حداقل برساند. ما در بلاگ ارکیده به شما نحوه گرفتن روغن بادمجان حین سرخ کردن را آموزش می‌دهیم.!
بادمجان را چگونه سرخ کنیم؟
اولین نکته مهم این است که سعی کنید بادمجان تازه تهیه کنید؛ چون بادمجان کهنه روغن بیشتری جذب می‌کند. در ضمن قراردادن بادمجان‌ها در آب نمک نیز به و تردشدن بافت بادمجان و جذب کمتر روغن هنگام سرخ شدن کمک می‌کند، شما می‌توانید برای یک شب تا صبح بادمجان را داخل آب نمک قرار دهید و یادتان باشد حتما برای سرخ کردن بادمجان‌ها از روغن سرخ‌کردنی استفاده کنید چون این روغن‌ها در مقابل حرارت مقاوم هستند و طی سرخ کردن با حرارت بالا تبدیل به ترکیبات مضر نمی‌شوند.
فوت و فن‌های گرفتن روغن بادمجان حین سرخ کردن
1-بادمجان را در روغن داغ با شعله بالا سرخ كنيد.
2همچنین شما می‌توانید داخل تابه چدني كه چرب كرده‌ايد و داغ است بادمجان‌ها را بچينيد و روي آن را با برس روغن بماليد. وقتي يك طرف سرخ شد پشت و رو كنيد.
3-بادمجان‌ها را برای 5 دقيقه داخل آب جوش قرار دهيد، بعد روي دستمال خشك كرده و سپس سرخ كنيد.
4-بعد از سرخ شدن بادمجان‌ها، آنها را در یک ظرف گود بگذارید و روی آن آب جوش بریزید، با این کار روغن از روی بادمجان‌ها جدا شده و روی سطح آب می‌آید. (البته حواستان باشد زیاد در آب نماند چون مزه سرخ‌شده از بین می‌رود)
5-به دو طرف بادمجان‌های حلقه‌شده یا بادمجان های دارای برش طولی با کمک قلم‌موی آشپزخانه ماست بمالید، درون ظرف دردار چیده و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. روغن را در تابه داغ کنید، اضافی ماست را از روی بادمجان‌ها با دستمال آشپزخانه‌ی بدون پرز گرفته و بعد سرخ کنید تا روغن به بیرون از تابه پاشیده نشود. با این روش هم روغن بسیار کمی مصرف می‌شود و هم بادمجان‌ها خوش‌رنگ سرخ می‌شوند.
6-برای به حداقل رساندن جذب روغن توسط بادمجان‌ها، آنها را قبل از مرحله تفت‌دادن حلقه‌حلقه کنید و در آب یخی که آغشته به کمی نمک و سرکه است، بیندازید و بعد از ۱۵ دقیقه خارج کنید.
7-بعد از این‌که تلخی بادمجان و پوستش را گرفتید، بادمجان را از طرف سطح بیرونی در تابه قرار دهید. لایه بیرونی بادمجان روغن جذب نمی‌کند. بیشتر افراد اینکار را میکنند که بادمجان را از سطح برش‌داده‌شده که صاف است در تابه بگذارند و این سطح داخلی است که روغن زیادی جذب می‌کند.
8-بادمجان‌ها را پوست بگیرید، در آب و نمک بخوابانید، بعد از یک ساعت آنها را از آب درآورید و خوب خشک کنید. حالا مقداری آرد را با افزودن نمک و ادویه و زردچوبه و پودر سیر طعم‌دار کنید. بادمجان را در این پودر بغلتانید و تکان دهید، بعد در کمی روغن سرخ کنید. هم روغن را به خود نمی‌گیرد و هم زود سرخ می‌شود.
9-بادمجان ورقه‌شده و نمك‌خورده را بعد از شستن در آبكش بريزيد تا كمى آبش خارج شود و بعد بدون خشك‌كردن در تابه تفلون و بدون روغن گذاشته و هر طرف آن را یک دقيقه با حرارت متوسط تفت دهيد تا آبش كاملاً گرفته شود و سپس با برس به هر دو طرف روغن بزنيد و با حرارت كم و با حوصله سرخ كنيد.
