بورک یک نوع فینگرفود خوشمزه است که طبخ آن در ترکیه رواج دارد. این فینگرفود جذاب را می‌توان در تمام وعده‌های غذایی سرو کرد. معروفترین بورک‌ها بورک قارچ و گوشت، بورک مرغ، بورک اسفناج و پنیر و بورک سیب زمینی پنیری هستند که هر کدام در نوع خود طعمی بی‌نظیر دارند. روش طبخ این بورک‌های خوشمزه چندان پیچیده نیست و شما می‌توانید با استفاده از آن به وعده‌های غذایی‌تان تنوع ببخشید. در این مطلب می‌خواهیم شما را با طرز تهیه بورک قارچ و گوشت آشنا کنیم. با ما در مقالات آموزش آشپزی رستوران ارکیده همراه باشید.
بورک قارچ و گوشت
یکی از محبوب‌ترین انواع بورک در بین مردم ترکیه بورک قارچ و گوشت است که طرفداران زیادی دارد. ظاهر این غذای لذیذ شبیه به سمبوسه ایرانی است. برای تهیه این غذای لذیذ ترکیه‌ای به مواد اولیه پیچیده‌ای نیاز ندارید و روش طبخ آن بسیار ساده است.
مواد لازم برای تهیه بورک گوشت چرخ کرده و قارچ
گوشت چرخ کرده دویست‌وپنجاه گرم- قارچ خرد شده دو پیمانه
- پیاز یک عدد درشت
- سیب زمینی یک عدد
- سیر دو حبه
- فلفل دلمه‌ای یک عدد
- نمک به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- فلفل سیاه و پودر آویشن به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی دو الی سه قاشق غذاخوری
- جعفری تازه خرد شده دو قاشق غذاخوری
- روغن به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده دویست‌وپنجاه گرم
بیشتر بخوانید: با گوشت چرخ کرده چی درست کنیم؟ لیست طرز تهیه ی غذا با گوشت چرخ کرده را در این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خمیر بورک
- آرد سفید نیم کیلوگرم
- ماست شیرین سه تا چهار قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ دو عدد
- آب به مقدار لازم
- کره آب شده سه قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر دو قاشق مرباخوری
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
طرز تهیه خمیر بورک گوشت و قارچ
- ابتدا آرد را همراه با مقداری نمک، فلفل و بکینگ پودر کاملا مخلوط کنید.
- زرده تخم مرغ را با ماست ترکیب کرده و حسابی مخلوط کنید.
- آرد را با مخلوط ماست و تخم مرغ ترکیب کنید.
- به آرامی آب را به مواد بالا اضافه کنید تا خمیر یکدستی به دست آورید.
- خمیر به دست آمده را داخل کیسه فریزر زیخته و اجازه دهید سه الی چهار ساعت استراحت کند.
مراحل تهیه مواد بورک گوشت و قارچ
- قبل از هر چیز چیاز را رنده یا خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید.
- بعد از تفت دادن پیاز، سیر را به آن اضافه کرده و تفت دهید.
- زمانی‌که خامی پیاز گرفته شد نوبت اضافه کردن گوشت چرخ کرده به آنهاست.
- زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را همراه با گوشت تفت دهید.
- سیب زمینی را خرد کرده و به‌طور جداگانه بخارپز کنید.
- قارچ‌های خرد شده را در ظرف جداگانه‌ای همراه با مقداری روغن و فلفل دلمه تفت دهید، تا جایی‌که آب اضافی آن چیده شود.
- در این مرحله قارچ، سیب زمینی و آویشن را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید.
- رب گوجه فرنگی را با مواد سرخ کنید تا خامی آن گرفته شود.
- برای حفظ خواص جعفری آن را در مرحل آخر طبخ گوشت اضافه کرده و بعد از گذشت پنج دقیقه شعله اجاق را خاموش کنید.
- روی میز کارتان مقداری آرد بپاشید که خمیر به میز نچسبد. خمیر را به اندازه‌های دلخواه روی سطح پهن کنید. (برای پهن کردن خمیر می‌توانید از وردنه استفاده کنید)
- مقداری از مواد را راخا خمیر ریخته و با قلمویی که به زعفران و زرده تخم مرغ آغشته است لبه‌های خمیر را پوشش دهید.
- لبه‌های خمیر را به هم بچسبانید.
- در ماهیتابه مقداری روغن ریخته و بورک را در آن سرخ کنید. برای پخت بورک می‌توانید از فر هم استفاده کنید.
نکات تکمیلی پخت بورک
- بعد از سرخ کردن بورک برای گرفت روغن اضافی آن، بورک‌ها را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن آن گرفته شود.
- قبل از مرحله سرخ کردن می‌توانید روی بورک را با استفاده از لیستک به مخلوط زعفران و زرده تخم مرغ آغشته کنید تا ظاهر جذاب‌تری پیدا کند.
- در تهیه بورک گوشت می‌توانیداز انواع سبزیجات معطر تازه مانند نعنا، ریحان و جعفری هم استفاده کنید.
- برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ می‌توانید در زمان تفت دادن، چند قطره آبلیمو آن اضافه کنید.
- قبل از قرار دادن مواد بورک در داخل خمیر، از سرد بودن آن مطمئن شوید.
- اگر حوصله یا زمان لازم برای تهیه خمیر بورک را ندارید می‌توانید از نان لواش نرم استفاده کنید.
- اگر تمایلی به خوردن گوشت قرمز ندارید، می‌توانید آن را از مواد تشکیل دهنده بورک حذف کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن بورک قارچ و گوشت، مقداری پنیر پیتزا به مواد میانی آن اضافه کنید.
- اگر می‌خواهید بافت بورک ترد و خوشمزه شود، از خمیر یوفکا استفاده کنید.
- با اضافه کردن موادی مانند ذرت و هویج پخته به مواد میانی بورک، ارزش غذایی آن را بالا ببرید.
- اگر دارای رژیم غذایی کم کالری هستید، پیشنهاد می‌کنیم به جای سرخ کردن بورک در روغن فراوان آن را در فر طبخ کنید.
بعد از سرخ کردن بورک برای گرفت روغن اضافی آن، بورک‌ها را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن آن گرفته شود.سخن پایانی
در گذشته بورک از غذاهای درباری بودی که به مرور زمان به وعده‌های غذایی افراد عام اضافه شده و امروزه به غذایی خیابانی در ترکیه تبدیل شده است. خوردن بورک قارچ و گوشت خالی از لطف نیست زیرا سرشار از پروتئین و سایر ویتامین‌های مفید برای بدن است.
