انواع آش در سراسر ایران از طرفداران زیادی برخوردار بوده و اتفاقا کشور ما تنوع آش قابل توجهی دارد. یکی از آشهای خوشمزه، مقوی و پرطرفدار، آش ترخینه است که در این مطلب قصد داریم نگاهی به آن بیندازیم. طرز تهیه آش ترخینه در شهرهای مختلف کشور، تفاوتهای جزئی تا اساسی دارد. این آش در در برخی از شهرها جایگاه ویژهای دارد و برای مناسبتهایی مانند ۱۳ بدر و یا عید نوروز در وعده ناهار طبخ میشود. در ادامه با طرز تهیه این آش ما را همراهی کنید.
درست کردن آش ترخینه بدون حبوبات نیز با سبزی آش و ترخینه به راحتی امکان پذیر است. کافی است تمام مواد بخوبی پخته و با یکدیگر ترکیب شوند.
سبزی آش | 500 گرم(شامل: گشنیز و اسفناج هرکدام ۱۵۰ گرم، تره و جعفری هرکدام ۱۰۰ گرم) |
قرص ترخینه | 3 عدد |
عدس خام | نصف پیمانه |
نخود و لوبیا چیتی خام | هر کدام نصف پیمانه |
کشک | نصف پیمانه یا بیشتر |
پیاز | 4 عدد |
سیر | 1 بوته |
نعناع خشک | 3 قاشق غذاخوری |
زردچوبه، فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
اراكیها از سیرابی نیز برای درست كردن آش ترخینه استفاده میكنند. طرز تهیه آش ترخینه اراكی با سیرابی، به این صورت می باشد که شما باید، ابتدا آن را خوب تمیز كنید و بشورید و با قیچی آشپزخانه خرد نمایید. سپس سیرابی را جداگانه با پیاز و زردچوبه بپزید. وقتی كه سیرابی خوب پخت آن را در اواسط پخت و قبل از اضافه كردن سبزی به آش اضافه نمایید. اراكیها روز اول عید نوروز و روز سیزده به در هم آش ترخینه درست مینمایند.
آش ترخینه ملایری به این صورت است که آن را معمولا با آب قلم و علاوه بر سبزی آش با یك سبزی محلی به نام «گلرنگ» درست مینمایند. برخی هم به آش ترخینه گوجه فرنگی رنده شده و سرخ شده اضافه مینمایند. ملایریها و نهاوندیها نیز گاهی آش ترخینه را با سیرابی درست مینمایند.
آش ترخینه لرستانی شبیه آش ترخینه اراكی می باشد با این تفاوت كه لرستانیها گاهی كمی قرهقروت ترش نیز به آش ترخینه می افزایند. در لرستان همچنین برای درست كردن اش ترخینه بعضیها از سیرابی استفاده مینمایند. آش ترخینه بروجردی نیز كه بسیار مشهور است به روشی مشابه پخته میشود.
ترخینه ایلامی به دو شکل درست میشود: دویینه و شمینه. ایلامیها نیز آش ترخینه را به همان روش ساده با این دو نوع قرص ترخینه دویینه و شمینه كه یكی دو ماه قبل از شروع پاییز آنها را با دوغ و سبزیجات محلی آماده مینمایند درست می کنند.
روش درست نمودن ترخینه كرمانشاهی و سنندجیها شبیه آش ترخینه همدانی می باشد. البته آنها هم گاهی سیرابی را جداگانه پخته و همراه با آش ترخینه سرو میكنند.
مطالعه مطالب زیر نیز پیشنهاد می شود: