آلبالو پلو یک غذای اصیل ایرانی است که از ترکیب پلوی دم‌کشیده و آلبالوهای کاراملی شده و کوفته‌های گوشت طلایی تشکیل می‌شود. برای بهبود طعم و زیباتر شدن رنگ این غذا، گاهی پسته و بادام خلال شده هم به آن اضافه می‌کنند. این غذای خوشمزه برنجی را می‌توانید با مرغ ریش‌ریش‌شده هم تهیه کرده یا آن را تبدیل به یک غذای گیاهی کنید. اگر از طرفداران غذاهای سنتی ایرانی هستید، حتما آلبالو پلو را به لیست غذاهای مورد علاقه خود اضافه کنید. امیدواریم آن را تهیه کرده و از چشیدن طعم دلپذیر آن در کنار دوستان و عزیزانتان لذت ببرید.با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی (4 نفر)
| ردیف | مواد لازم | مقدار |
| 1 | آلبالو | ۴۰۰ گرم |
| 2 | شکر | ۳۰۰ گرم (۲/۱ فنجان) |
| 3 | روغن | ۴ قاشق غذاخوری |
| 4 | برنج | ۲ فنجان |
| 5 | گلاب، نمک | هر کدام ۲ قاشق غذاخوری |
| 6 | یخ | ۲ تکه |
| 7 | پسته و بادام خلال شده | هر کدام ۱ قاشق غذاخوری |
| 8 | زعفران | ۴/۱ قاشق چایخوری |
مواد لازم برای کوفته قلقلی
| ردیف | مواد لازم | مقدار |
| 1 | گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| 2 | روغن | ۵ قاشق غذاخوری |
| 3 | کنجد | ۱ قاشق (اختیاری) |
| 4 | پاپریکای ملایم، پودر پیاز | هر کدام ۲/۱ قاشق چایخوری |
| 5 | پودر سیر، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک | هر کدام ۴/۱ قاشق چایخوری |
طرز تهیه و مراحل پخت آلبالو پلو خوشمزه با گوشت قلقلی
- ابتدا هسته آلبالوها را با یک سیخ چوبی، موچین تمیز یا هر وسیله دیگری که در دسترس است خارج کنید.
- آلبالوهای بدون هسته را به همراه شکر در یک قابلمه کوچک بریزید و اجازه دهید برای مدت 10 دقیقه بر روی حرارت بجوشد.
- سپس گوشت چرخ‌شده را به یک کاسه منتقل کنید و کنجد و همه ادویه‌های ذکر شده به همراه نمک را به آن اضافه کنید.
- این ترکیب را به خوبی ورز دهید تا چسبنده و یک‌دست شود.
- حالا مقدار کمی از گوشت چرخ‌شده را برداشته و در کف دستتان قلقلی کنید. بهتر است اندازه قلقلی‌ها خیلی بزرگ نباشد.
- کوفته‌ها را در یک ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی و خوشرنگ شوند. سپس آن‌ها را کنار بگذارید.
- برنج را آبکش کنید و اجازه دهید به خخوبی دم بکشد.
- زعفران ساییده را با آب جوش مخلوط کنید و اجازه دهید چند دقیقه دم بکشد.
- خلال بادام و پسته را کمی تفت دهید شده و گلاب را به آن اضافه کنید.
- حالا وقت سرو آلبالو پلو است. شما می‌توانید این غذا را به دو شکل زیر سرو کنید.
روش اول سرو آلبالو پلو
- پس از آماده شدن برنج، قابلمه را در یک ظرف بزرگ برگردانید.
- حدود یک چهارم برنج را با زعفران آب شده ترکیب کنید تا خوشرنگ شود.
- حدود یک چهارم دیگر از پلو را هم با شربت آلبالو ترکیب کنید تا صورتی‌رنگ شود.
- باقی مانده برنج سفید را در دیس سرو بکشید و سپس لایه‌هایی از برنج آلبالویی، برنج زعفرانی، آلبالو و کوفته را روی سطح پلو بچینید.
- برای تزیین غذا خلال بادام و پسته را به آلبالو پلو اضافه کنید.
روش دوم سرو آلبالو پلو
- ابتدا برنج را آبکش کشید و یک قابلمه بزرگ بردارید.
- ته‌دیگ موردنظر را ته قابلمه قرار دهید و یک لایه برنج روی آن بریزید.
- سپس نیمی از برنج را با شربت آلبالو و نیمی از کوفته‌ها مخلوط کنید و روی آن لایه بریزید.
- سپس برنج زعفرانی را به‌صورت یک لایه دیگر روی آن قرار دهید.
- حالا بقیه کوفته‌ها روی لایه بالایی قرار دهید.
- پس از دم کشیدن غذا و برگزداندن پلو در دیس سرو، باقیمانده آلبالوها و کوفته‌ها را روی آن قرار دهید و با خلال بادام و پسته تزیین کنید.
طرز تهیه و مراحل پخت آلبالو پلو خوشمزه با مرغ و مرغ ریش‌ریش‌شده
تمامی مراحل تهیه آلبالو پلو با مرغ ریش‌ریش مشابه آلبالو پلو با گوشت قلقلی است؛ با این تفاوت که به جای گوشت باید مرغ را به همراه پیاز و ادویه و کمی روغن بپزید. سپس مرغ را ریش‌ریش کرده و در بالا به پلو اضافه کنید.
طعم دهنده‌ها و ادویه‌های آلبالو پلو
افزودن ادویه‌هایی مانند هل و دارچین می‌تواند به بهبود طعم و عطر آلبالوپلو کمک کند. علاوه بر این، استفاده از ادویه پلویی که مخصوص پخت پلوهای ایرانی است هم یکی از روش‌های حرفه‌ای برای خوشمزه‌تر شدن آلبالوپلو محسوب می‌شود.
نکات و فوت‌وفن‌های پخت آلبالو پلو
- می‌توانید برای تهیه آلبالو پلو از مربای آلبالو هم استفاده کنید.
- برای پخت آلبالو به آن آب اضافه نکنید.
- می‌توانید قسمت زعفرانی را با تخم مرغ و ماست مخلوط کنید تا تبدیل به ته‌چین شود.
- در مرحله پخت آلبالوها، اگر آب آلبالوی به دست آمده رقیق است و هنوز به قوام نرسیده، آلبالوها را خارج کنید و اجازه دهید تا آب آن روی حرارت ملایم بجوشد باید بگذارید تا به قوام مطلوب برسد.
- آلبالو پلو را روی حرارت ملایم دم کنید؛ چون شیره آلبالو ممکن است در ته قابلمه جمع شده و بسوزد.
اگر دوست دارید به جز آلبالو پلو با سایر غذاهای لذیذ ایرانی و نکات مهم درباره آن‌ها آشنا شوید، مطالب ارائه‌شده در مجله ارکیده را مطالعه کنید.
رستوران‌کافه‌های ارکیده منویی از غذاهای متنوع و محیطی زیبا و آرام، در تمام روزهای هفته میزبان شما هستند. برای کسب اطلاعات بیش‌تر درباره آن‌ها می‌توانید با شماره ۰۹۱۲۳۱۴۱۹۰۰ تماس بگیرید.
مطالعه مقالات زیر پیشنهاد می‌شود:
