از جمله زیبایی‌های پاییز می‌توان به غذاهای متنوع و لذیذش اشاره کرد. دلمه کدو حلوایی یکی از غذاهای محبوب فصل پاییز است که ارزش غذایی بالایی دارد. طرز تهیه دلمه کدو تنبل پیچیده نیست و نیاز به زمان زیادی ندارد. شما می‌توانید با استفاده از فر یا قابلمه این دلمه پاییزی را به بهترین نحو ممکن درست کنید. کدو و برنج مواد اصلی تشکیل دهنده این غذای خوشمزه پاییزی هستند. قبلا نیز شما را انواع غذا با کدو حلوایی و نوشیدنی با کدو حلوایی آشنا کرده ایم. حالا اینبار در این مطلب از سری مقالات آموزش آشپزی رستوران ارکیده قصد داریم شما را طرز تهیه دلمه کدو حلوایی و هر آنچه که نیاز است در رابطه با آن بدانید آشنا کنیم. با ما همراه باشید.
طبع دلمه کدو حلوایی چیست؟
از نظر طب سنتی کدو حلوایی طبع سردی دارد که برای تسکین بیماری‌های صفراوی بسیار مناسب است.
مواد لازم برای تهیه دلمه کدو حلوایی
نکته‌ای که در رابطه با مقدار مواد اولیه برای پخت دلمه کدو حلوایی باید به آن دقت کنید، تعداد افراد میهمان یا خانواده است. در این مطلب مواد لازم برای پخت دلمه به تعداد 4 نفر ذکر شده که شما می‌توانید با توجه به تعداد نفرات آن را کم یا زیاد کنید.
- کدو حلوایی یک عدد درشت
- برنج سه پیمانه
- پیاز دو عدد
- لپه نصف یک پیمانه
- گوشت چرخ شده 250 گرم
- سبزی دلمه خرد شده یک پیمانه و نصفی
- زرشک نصف یک پیمانه
- روغن به مقدار لازم
- زعفران دم کرده سه قاشق غذاخوری
- آبلیمو دو قاشق غذاخوری
- دارچین، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
- کره یا روغن محلی به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه کدو حلوایی در فر
همانطور که گفته شد دلمه کدو حلوایی را می‌توان در فر یا قابلمه درست کرد. ابتدا طرز تهیه دلمه کدو حلوایی در فر را به شما آموزش خواهیم داد؛
- کدو حلوایی را تمیز شسته و اجازه دهید خشک شود. درب کدو را طوری‌که خراب نشود برش داده و تخمه‌های داخل آن را خارج کنید.
- مقداری کره را با حرارت ملایم ذوب کرده و با استفاده از لیستک روی سطح کدو تنبل بمالید. دور کدو را با فویل بپیچید و مدت بیست دقیقه داخل فر با دمای 180درجه سانتیگراد قرار دهید. باقیمانده کره را با دارچین، یک قاشق آبلیمو، نمک و فلفل سیاه ترکیب کرده و نگه دارید.
- لپه را حتما از شب قبل بخیسانید و چند مرتبه آب آن را عوض کنید. لپه خیس خورده را بپزید و سپس آبکش کنید.
- برنج را بعد از اینکه نیم‌پز شد، آبکش کرده وکنار بگذارید.
- پیاز را رنده کرده و در روغن تفت دهید، زمانی‌که طلایی رنگ شدند گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده و تفت دهید.
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را با گوشت تفت دهید و سپس برنج و لپه را به آنها اضافه کرده و همه را مخلوط کنید.
- زعفران دم کشیده، زرشک و سبزی را با مواد قبلی تفت داده و بعد از ده دقیقه شعله اجاق را خاموش کنید.
- مواد دلمه را داخل کدو تنبل بریزید و درب کدو را ببندید. کدوحلوایی را دوباره در فویل بپیچید و داخل فر قرار دهید.
- برای اینکه دلمه کدو حلوایی کاملا مغز پخت شود، یک کاسه آب داخل فر بگذارید تا بخار حاصل از آن به پخت بهتر دلمه کمک کند.
- بعد از گذشت چهل دقیقه دلمه کدو حلوایی آماده سرو است.
بیشتر بخوانید: لیست کامل طرز تهیه ی انواع غذا با گوشت چرخ کرده.
طرز تهیه دلمه کدو حلوایی در قابلمه
- برای تهیه دلمه کدو تنبل در قابلمه، باید قابلمه‌ای با سایز بزرگ انتخاب کنید.
- یک چهارم حجم قابلمه را آب بریزید و سپس یک آبکش استیل که لبه آن با لبه قابلمه هم اندازه باشد را داخل قابلمه قرار دهید.
- کدوی شکم پر را داخل آبکش گذاشته و درب قابلمه را ببندید.
- بعد از اینکه آب داخل قابلمه به جوش آمد حرارت اجاق گاز را ملایم کرده تا دلمه بخارپز شود.
نکات تکمیلی در خصوص دلمه کدو حلوایی
- چنانچه مایل به استفاده از گوشت قرمز در دلمه نبودید، می‌توانید از فیله گوشت مرغ استفاده کنید که طعم مطلوبی هم دارد.
- اگر میخواهید دلمه کدوحلوایی شما شیرین باشد زرشک را حذف کرده و به جای آن از کشمش پلویی استفاده کنید. بسیاری از افراد برای شیرین شدن دلمه؛ قبل از ریختن مواد دلمه داخل کدو، همراه با کره مقداری عسل به دیواره داخلی کدو می‌مالند.
- استفاده از عصاره مرغ یا گوشت به جای استفاده کردن گوشت روشی ایده‌آل و مقرون به‌صرفه است.
- افرادی که رژیم غذایی دارند و مایلند میزان کالری دلمه کدو تنبل را کاهش دهند، می‌توانند برنج را حذف کنند.
- پختن دلمه کدو حلوایی برای شب یلدا ایده جذاب و متفاوتی است.
خواص کدو حلوایی
- کدو حلوایی میزان کالری پایینی دارد و مصرف آن برای کاهش وزن بسیار مناسب است.
- اگر دچارکمبود آهن و فولیک اسید هستید خوردن کدو تنبل و مشتقات آن را جزو برنامه غذایی‌تان قرار دهید. کدو تنبل منبع غنی آهن، روی، زینک و فولیک اسید است.
- همه گروههای سنی به پتاسیم نیاز دارند تا ماهیچه‌های بدنشان به خوبی کار کرده و سالم بمانند. پتاسیم موجود در کدو تنبل به تقویت و حفظ سلامت ماهیچه‌های بدن کمک زیادی می‌کند.
- همانطور که می‌دانید افرادی که دچار یبوست‌های مزمن و مشکلات گوارشی هستند باید به مقدار کافی فیبر مصرف کنند. خوب است بدانید که کدو تنبل میزان بالایی فیبر و آب در خود ذخیره دارد.
با توجه به اینکه کدو تنبل معمولا در فصل پاییز به بازار می‌آید، برای استفاده بهینه از آن می‌توانید با به کار بردن روش فریز کردن برای مدت سه الی چهار ماه در یخچال فریزرتان کدو فریزکنید. کدو تنبل به دلیل خواص و طعم بی‌نظیرش، مصارف گوناگونی مانند: تهیه دسر، شیرینی، حلوا، دلمه و… دارد.
مطالعه مقالات زیر پیشنهاد می شود:
