یکی از اولین غذاهایی که برای برگزاری مهمانی به ذهنمان می رسد، زرشک پلو با مرغ است. شاید در نگاه اول زرشک پلو با مرغ غذای ساده ای به نظر برسد، ولی تا به حال دقت کرده اید برخی ها زرشک پلو با مرغ بهتری درست می کنند. راز اینکه زرشک پلو با مرغ برخی فوق العاده خوشمزه می شود چیست؟ در واقع درست کردن زرشک پلو با مرغ مجلسی با رعایت چند نکته امکان پذیر است. با ما در بلاگ ارکیده همراه باشید تا به شما تمامی رمز و رموز طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی را آموزش دهیم. علاوه بر این، در این مطلب به شما می گوییم که اگر هوس زرشک پلو با مرغ کردید از کجا سفارش دهید.
مواد لازم و طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
- مرغ 2 تکه (ران یا سینه کامل)
- پیاز 1 عدد متوسط
- ساقه کرفس دو سه تکه
- هویج یک عدد متوسط
- رب گوجه 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه
- آبلیمو 1 قاشق
- روغن
- زعفران دم کرده
- برنج پخته شده
- زرشک + شکر + کرهدو قاشق چایخوری شکر
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
اولین مرحله به آماده‌سازی مرغ مربوط می شود. مرغ‌ها را از شب قبل با پیاز خلالی خردشده، سیر، نمک، فلفل سیاه و زعفران مزه‌دار کنید و تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید. سپس روی ظرف حاوی مرغ را با سلفون بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه‌دار شوند.
دومین نکته مهم آماده‌سازی سس مرغ است: برای تهیه سس زرشک پلو با مرغ مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای رنده شده را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و کاراملی شوند. رب گوجه فرنگی را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
کره را در ماهیتابه دیگری آب کنید و سپس تکه‌های مرغ مزه‌دار شده را در کره کمی تفت دهید تا دو روی آنها سرخ شود.
حالا مرغ‌های تفت داده شده را به همراه یک لیوان آب جوش، برگ بو و چوب دارچین در سس پیاز و رب گوجه فرنگی قرار دهید و اجازه دهید تا مرغ‌ها با درب بسته، روی شعله ملایم گاز بپزند. پس از نیم ساعت، درب ماهیتابه را باز کنید، به مرغ‌ها نمک بزنید و آنها را برگردانید تا دو روی آنها کاملا بپزد.
نکته مهم بعدی آماده‌سازی برنج است: برنج را ۳ ساعت قبل از پختن در آب ولرم و دو قاشق چایخوری نمک خیس کنید. یک قابلمه آب روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس آب برنج را دور بریزید و آن را به قابلمه آب جوش اضافه کنید. زمانی که برنچ، کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. کف قابلمه برنج، کمی روغن بریزید تا داغ شود. سپس ته‌دیگ دلخواه (سیب‌زمینی یا نان) خود را در کف آن بچینید. برنج آبکش کرده را در قابلمه بریزید و آن را به صورت مخروطی دربیاورید. روی برنج چند سوراخ ایجاد کنید و روی آن، آب و روغن بدهید یا چند تکه کره بیندازید. در ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا برنج، بخار کند. سپس شعله گاز را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد.
برای ته دیگه اگر تصمیم گرفتید ته دیگ سیب زمینی بگذارید، سیب‌زمینی‌های خلالی خردشده را در روغن داغ سرخ کنید و در پایان سرخ شدن، کمی زردچوبه و نمک به آن بزنید. سیب‌زمینی‌ها را روی کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آنها کشیده شود. بهتر است سیب‌زمینی‌ها در زمانی نزدیک به سرو غذا، سرخ شوند تا تردی و برشتگی خود را از دست ندهند و سرد نشوند.
سپس، مرغ‌ها پس از حدود ۹۰ دقیقه، کاملا پخته‌اند و سس آنها نیز غلیظ شده است. مزه مرغ‌ها را چک کنید و در صورت نیاز به آنها نمک بیشتری بزنید. مقداری زعفران دم‌کرده در دقایق پایانی پخت به مرغ‌ها اضافه کنید.
یادتان نرود در آخر چوب دارچین و برگ بو را از سس مرغ دربیاورید. مرغ را در ظرف سرو بکشید و دور آن را با سیب‌زمینی سرخ کرده تزئین کنید. آب مرغ را هم فراموش نکنید و آن را در یک کاسه کوچک بر سر سفره بگذارید.
فوت و فن زرشک پلو با مرغ
- در تهیه زرشک پلو بهتر است قبل از طبخ، تکه های مرغ را سرخ کنید و بعد از طلایی شدنشان، به آن ها پیاز و ادویه و آب اضافه کنید تا زرشک پلو تان طعم بهتری داشته باشد،
- بهتر است از پیاز های درسته در پختن مرغ استفاده کنید به همین دلیل 2 تا 3 عدد پیاز ریز را در آن بیندازید.
- به جای مرغ میتوان از گوشت بوقلمون هم استفاده کرد.
- برای طبخ مرغ فقط از زردچوبه و نمک استفاده کنید و مرغی هم که برای این غذا استفاده می شود باید زردرنگ باشد، به همین دلیل استفاده از رب و زعفران مزه غذا را تغییر خواهد داد.
- اگر دوست دارید موقع پاک کردن مرغ پوست آن را جدا کنید.ولی بهتر است پوست مرغ گرفته نشود چون باعث خوشمزگی آن میشود.
- برای رنگ بهتر زعفران بهتر است قبل از اینکه کره کاملاً آب شود آن را با زرشک و شکر در تابه ای بریزید و کمی حرارت دهید. بعد نصف استکان آب به آن اضافه کنید و چند دقیقه آن را روی حرارت قرار دهید و بعد بردارید.
- زعفران روی حرارت زیاد نگذارید زیرا عطر آن کم خواهد شد.
- آب مرغ باید غلیظ باشد و هنگام سرو در کاسه ای جدا از مرغ سرو شود.
- در صورت تمایل میتوانید مقداری آلوچه ترش هم به سس مرغ اضافه کنید.
- برای سرخ کردن زرشک بهتر است از کره و یا روغن تازه استفاده کنید.
- هنگام تفت زرشک شکر را روی آن بپاشید زیرا هم باعث می شود زرشک ها روی برنج بچسبند و هم غذاطعم ترش و شیرین پیدا کند.همچنین باید زرشک را روی حرارت خیلی ملایم تفت داد زیرا حرارت بالا باعث خشک شدن آن می شود و در هنگام استفاده به دندان ها می چسبد.
- برای بهتر رنگ پس دادن زعفران باید آن را در هاون سنگی یا چوبی آسیاب کنید تا عطر و بوی خود را از دست ندهد.
- هنگام سرو غذا یک قاشق غذاخوری خلال پسته روی زرشک ها بریزید تا رنگ سبز آن در کنار قرمزی زرشک ظاهر غذا را زیباتر شود.
تکه های مرغ چه اندازه ای باشد؟
برای یک مجلس رسمی، بهتر است مرغ کامل رو چهار تکه کنید. یعنی ساق مرغ و ران مرغ باهم باشد و سینه هم کامل باشد. ولی برای مجلس خودمانی می توانید از تکه های بیشتر استفاده کنید.
برای طبخ مرغ از چه سبزیجاتی استفاده کنم؟
سبزیجات زیادی هست که برای طبخ مرغ از آنها می توان استفاده کرد که باعث میشوند طعم مرغ عالی شده و بوی زهم مرغ هم گرفته شود مثلا استفاده از ساقه کرفس و هویج و پپاز و تفت دادن آنها مزه مرغ را بسیار عالی می کند، ولی استفاده از برگ بو و رنده پوست پرتقال و لیمو، جعفری و… هم در درست کردن مرغ مرسوم است.
چه مقدار آب برای پخت مرغ نیاز است؟
حواستان باشد که مقدار زیاد آب در خورشت مرغ باعث می شود کیفیت خورشت پایین بیاید. بنابراین مقدار آب مرغ را کم بریزید و حرارت رو ملایم نگه دارید تا آب زیادی را در طول پخت از دست ندهد.
زرشک را چطور تفت بدهم؟
بهتر است برای یک ساعت زرشک را خیس کنید و خشک استفاده نکنید. بعد از آبکش کردن زرشک را در ماهیتابه بریزید و با مقداری کره و دو قاشق شکر تفت بدید. در تفت دادن زرشک به چند نکته توجه کنید.
اول اینکه لازم نیست اول کره رو داخل ماهیتابه بریزید تا ذوب شود، چون ممکن است کره بسوزد و رنگش تیره شود. این موضوع به خصوص وقتی زرشک را به برنج اضافه کردید مشاهده می کنید که یه رنگ قهوه ای همراه زرشک هست که به دلیل سوختن کره ایجاد میشود. پس کره و زرشک رو باهم داخل ماهیتابه بریزید و حرارت را روی متوسط قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا تفت بخورد.
دوم اینکه نیازی نیست زرشک را زیاد تفت بدید، تفت حدود 30 ثانیه تا 1 دقیقه برای زرشک کفایت میکند و زیاد تفت دادنش باعث میشود بسوزد یا خشک بشود یا رنگ زیباش را از دست بدهد. نشانه کافی بودن تفت زرشک این است که همین که دیدید دانه های زرشک دارند پف میکنند از روی حرارت بردارید که بیشتر تفت نخورد.
سوم اینکه ریختن شکر در زرشک باعث میشود هم خوشمزه تر و هم براق تر باشد. ولی اگه نمیخواهید از شکر استفاده کنید هم مسئله ای پیش نمیاید.
بعد از اینکه زرشک تفت خورد، زعفران دم کرده به زرشک اضافه کنید و مقداری پلوی سفید روی آن بریزید و مخلوط کنید تا ترکیبی از پلو زعفرانی و زرشک داشته باشید و برای روی دیس استفاده کنید.
خلال بادام و پسته را برای روی پلوی زرشک پلو چطور آماده کنیم؟
برای زیباتر کردن زرشک پلو با مرغ مجلسی می توانید از خلال استفاده کنید. برای اینکه خلال ها نرم باشند بهتر است از قبل در مقداری آب خیسشان کنید. موقعی که دارید زرشک را تفت میدهید، خلال ها را هم آبکش کنید و در مقداری کره تفت بدهید. نیاز نیست زیاد تفت بخورند. نهایتا هم با همان برنج زعفرانی مخلوطش کنید یا نگه دارید و روی پلو برای تزیین استفاده کنید.
سفارش بیرون‌بر بهترین زرشک پلو با مرغ
اگر هوس کردید زرشک پلو با مرغ را در منزل کنار عزیزانتان صرف نمایید ارکیده این امکان را با رعایت تمامی موارد بهداشتی و ضدعفونی کردن اجسام از آلودگی‌ها با تونل ضدعفونی و ارسال غذای باکیفیت فراهم نموده است.
در رستوران ارکیده مواد اولیه قبل از ورود به آشپزخانه از این تونل عبور داده میشوند. بعد از طبخ غذا و بسته‌بندی اصولی، پک‌ها مجددا از تونل ضدعفونی عبور داده میشوند و یک بسته غذایی کاملا ضدعفونی شده توسط پیک های مخصوص رستوران ارکیده به درب منزل مشتریان می‌رسد.
کافی است با شعبات ارکیده تماس بگیرید و یا اینکه وارد اسنپ فود شوید و به راحتی زرشک پلو با مرغ سفارش دهید.
مطالعه مقالات زیر پیشنهاد می شود:
