اکبر جوجه یکی از شاهکارهای آشپزی استان مازندران است که به خاطر تهیه مرغ ایرانی لذیذ شهرت دارد. طعم استثنایی آن باعث محبوبیت گسترده آن شده است، با تنوع غذاهایی که در شهرهای سراسر کشور سرو می شود. اگرچه طرز تهیه اکبر جوجه ممکن است ساده باشد، اما رسیدن به طعم اصیل آن مستلزم رعایت برخی تکنیک های کلیدی مانند چاشنی مناسب گوشت و تسلط بر روش سرخ کردن مرغ است.ما در این مطلب از سری مطالب ارکیده به شما تمامی نگاه طرز تهیه اکبر جوجه مجلسی را قدم به قدم آموزش می دهیم.
مواد لازم برای تهیه اکبر جوجه مجلسی ( دو نفر)
| مرغ | 1 عدد |
| زعفران دم کرده | 4 قاشق غذا خوری |
| کره | 50 گرم |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| سیر | 3 حبه |
| آبلیمو | نصف پیمانه |
| رب انار | نصف پیمانه |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل | نصف قاشق چایخوری |
| روغن | یک لیوان |
بیشتر بخوانید: آموزش طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با گوشت و مرغ
طرز تهیه و مراحل پخت اکبر جوجه خوشمزه و جا افتاده
خرد کردن مرغ
برای تهیه غذای لذیذ اکبر جوجه ابتدا مرغ را شسته و سپس از وسط نصف کنید. مرغ را در یک کاسه بزرگ قرار دهید تا طعم دار شود.
نکته: هنگام درست کردن اکبر جوجه پوست مرغ را جدا نکنید.
بهترین نوع مرغ برای اکبر جوجه
هنگام پخت اکبر جوجه به روش اصیل، استفاده از مرغ کم وزن و ریز مهم است. این نوع مرغ به راحتی سرخ می شود و طعم فوق العاده ای دارد.
پیاز و زعفران را اضافه کنید
در ادامه آماده سازی مواد اکبر جوجه پیاز را حلقه حلقه کرده و به مقداری زعفران اضافه کنید. مرغ را داخل زعفران بغلتانید تا طعم آن با گوشت مرغ به خوبی ترکیب شود.
نکته: برای حفظ طعم و رنگ زعفران، مرغ را به مدت نیم ساعت با زعفران استراحت دهید.
اضافه کردن سیر و ادویه جات ترشی جات
بعد از آن، سیر را حلقه حلقه خرد کرده و در ظرفی بریزید. مواد را مخلوط کرده، آبلیمو و مقداری نمک و فلفل سیاه را به کاسه اضافه کرده و خوب هم بزنید.
به مرغ مزه دار شده استراحت دهید
برای داشتن بهترین طعم گوشت مرغ، تمام مواد را با دست روی مرغ ها ماساژ دهید تا جذب گوشت شود. سپس روی کاسه را با پلاستیک بپوشانید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
نکته: بهترین روش پخت اکبر جوجه، طعم دار کردن مرغ از شب قبل است. بسیار مهم است که این مواد طعم دهنده به همراه گوشت 12 ساعت استراحت کنند.
آماده سازی برای سرخ کردن
پس از اتمام دوره استراحت، زمان آن است که مرغ مزه دار شده را از یخچال خارج کنید. برای سرخ کردن مرغ، یک قابلمه بزرگ را روی حرارت ملایم قرار دهید و روغن را اضافه کنید تا گرم شود.
گرم کردن روغن
هنگام سرخ کردن اکبر جوجه، باید اجازه دهید روغن با حرارت ملایم کاملا داغ شود تا از سوختن آن جلوگیری کرده و روی بافت مرغ تاثیر مثبت بگذارد.
سرخ کردن مرغ
وقت آن است که مرغ مزه دار شده را به روغن اضافه کنید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و گوشت کاملا پخته شود.
سرخ کردن با کره
نکته کلیدی برای تهیه اکبر جوجه سرخ کردن گوشت با کره است. مرغ را از روغن خارج کرده و در ماهیتابه با کره تفت دهید تا طعم آن به خورد گوشت برود.
حذف روغن اضافی
به مقدار مناسب نمک و فلفل سیاه را به تابه اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. حرارت را خاموش کنید و مرغ را روی یک رنده بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
سرو اکبر جوجه
اکبر جوجه خوشمزه و اصیل شما هم اکنون آماده سرو است. آن را با کیت و رب انار میل کنید.
بیشتر بخوانید : آموزش طرز تهیه خورش کرفس مجلسی با طعم عالی
طعم دهنده ها و ادویه های اکبر جوجه
رب انار پایه اصلی تهیه مرغ به روش اکبر جوجه است. باید به رب انار ترکیبات دیگری از ادویه های زیر را اضافه کرد:
- پودر فلفل سیاه: یک قاشق مرباخوری؛
- پودر زردچوبه: یک و نیم قاشق مرباخوری؛
- پودر تخم گشنیز: یک قاشق چایی‌خوری؛
- زعفران دم کرده: دو قاشق غذاخوری؛
- نمک: به میزان لازم.
لازم به ذکر است بهترین زمان اضافه کردن ادویه اکبرجوجه همان یک ربع اول پخت بعد از اینکه بوی زهم مرغ را میگیرید باشد.
نکات مهم و فوت و فن های سرخ کردن اکبر جوجه
هنگام تهیه اکبر جوجه بهتر است از روغن سرخ کردنی برای سرخ کردن استفاده کنید.
استفاده از روغن معمولی باعث می شود مرغ مقدار زیادی روغن جذب کند.
حتماً قبل از سرخ کردن پیازهایی که ممکن است به مرغ چسبیده است جدا کنید.
روش جایگزین برای پخت اکبر جوجه استفاده از سرخ کن است.
برنج مناسب اکبر جوجه
از آنجا که اکبر جوجه یک غذای مازندرانی اصیل است، از این رو بهتر است اکبر جوجه را با برنج کته درست کنید تا شکل اصیل غذای محلی حفظ شود.
جلوگیری از سفت شدن بافت مرغ اکبر جوجه
برای جلوگیری از سفت شدن بافت مرغ اکبر جوجه، توصیه می‌کنیم پوست مرغ را جدا نکنید و مراحل مرینیت و افزودن مزه را به ترتیب انجام دهید تا بافت جوجه‌ها نرم و لذیذ شود.
بیشتر بخوانید: آموزش طرز تهیه رولت گوشت مجلسی با طعم عالی
تهیه سس اکبر جوجه
پس از گذشت یک و نیم تا دو ساعت از پخت جوجه، به آنها سر بزنید. اگر آب در قابلمه به طور کامل بخار شده و جوجه‌ها در حال سرخ شدن هستند، زمان آماده کردن سس رسیده است. یک تابه را روی شعله گاز قرار داده و مقداری روغن داخل قابلمه که مرغ با آن پخته شده را درون تابه بریزید. سپس دو قاشق غذاخوری رب انار را با ۵۰ گرم کره اضافه کرده و کمی تفت دهید. مقداری گردو خرد شده را با یک لیوان آب مرغ به سس اضافه کنید و اجازه دهید تا غلیظ شود. می‌توانید بر اساس سلیقه خود، مقداری سیر رنده شده یا آلو ریز خیسانده شده را هم به سس اضافه کنید.
معرفی انواع غذا برای یک وعده ی خوشمزه را در مقالات زیر بخوانید:
- آشنایی با انواع غذا نونی برای شام و ناهار
- معرفی غذا با گوشت چرخ کرده
- معرفی انواع غذا با تن ماهی
- معرفی غذا با سیب زمینی برای شام یا ناهار
