چرخ‌های لبو فروشی، چند لبوی داغ چیده شده روی هم که بخار از آن‌ها بلند می‌شد و همهمه جمعیتی که اطراف گاری را فرا گرفته بودند، از خاطره‌انگیزترین تصاویر پاییزی تا همین یکی دو دهه پیش بود که کم‌وبیش این روزها هم دیده می‌شود. لبو یا چغندر با طعم شیرین و دلنشینش، گیاهی مقوی و لذیذ است که کاربردهای زیادی دارد. اگر دوست دارید در حال لذت بردن از طعم دلچسب آن، انواعی از املاح و ویتامین‌های ضروری و مهم را به بدنتان وارد کنید، می‌توانید لبو را به شکل‌های مختلف مصرف کنید.
در این متن قصد داریم همه خوراکی‌های لذیذی را که می‌توان با لبو تهیه کرد به شما معرفی کنیم تا این سبزی مفید، خوش‌رنگ و خوش‌مزه را به شکل‌های مختلف در برنامه غذایی خود بگنجانید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.
لبو را با چی بخوریم؟
رایج‌ترین شکل مصرف چغندر قرمز به صورت پخته است که به آن لبو می‌گویند. طرز پخت لبو به این صورت است که پس از شست‌وشوی کامل، باید سر و ته لبوها را بزنید و آن‌ها را برای سه تا چهار ساعت با حرارت ملایم بپزید تا حسابی نرم و آماده شود.
البته شما می‌توانید آن را به صورت خام و نیمه پخته هم با خوراکی‌های دیگر ترکیب کنید و غذایی لذیذ داشته باشید. طعم شیرین و ملایم و رنگ زیبای لبو باعث شده تا با بیشتر غذاها هماهنگ باشد و آن‌ها را به یک خوراکی خوش‌مزه‌تر و خوش‌رنگ‌تر تبدیل کند.
با لبو چی میشه درست کنم؟
ترکیب لبو با ماست به عنوان بورانی، با سبزیجات به عنوان یک پیش‌غذای دلچسب و با گوشت یا مرغ به عنوان خورشتی لذیذ عالی است. البته از لبو برای تهیه کیک و شیرینی، سوپ، ترشی و حتی نوشیدنی هم استفاده می‌شود.
رنگ خاص و منحصربه‌فرد لبو باعث شده تا آب و حتی پودر این سبزی هم در آشپزی کاربردهای زیادی داشته باشد و جایگزین زعفران در ته‌چین یا رنگ‌های مصنوعی در انواع شیرینی‌ها شود. بهترین خوراکی‌هایی که می‌توان با لبو تهیه کرد عبارتند از:
آش لبو
آش لبو یک آش پاییزی خوش‌مزه و سرشار از آنتی اکسیدان است که مانع سرماخوردگی در فصول سرد سال می‌شود. برای تهیه این آش، نخود، لوبیا قرمز و عدس را همراه با سبزی آش می‌پزند و در مراحل پایانی پخت، لبوی پخته خردشده یا رنده‌شده را به آن اضافه می‌کنند تا آش جا بیفتد و آماده شود.
ترشی لبو
ترشی لبو بسیار لذیذ است و یک چاشنی عالی در کنار غذاهایتان خواهد بود. برای تهیه ترشی لبو قرمز باید لبوها را به صورت خام خرد کرده یا به اندازه درشت رنده کنید. سپس آن‌ها را در مخلوطی از آب و سرکه به همراه کمی نمک و شکر برای ۱۵ دقیقه بخوشانید، به ظرف شیشه‌ای منتقل کرده و در یخچال نگهداری کنید.
مربای لبو
تهیه مربای لبو یکی از بهترین راه‌های استفاده از لبو در برنامه غذایی روزانه است. برای آماده کردن این مربا باید یک کیلو لبو را به اندازه ریز خرد یا رنده کنید و آن را با نیم کیلو شکر بجوشانید تا مربای شما به قوام لازم برسد.
سوپ لبو
اگر روزهای خنک پاییزی را با سرماخوردگی می‌گذرانید، تهیه سوپ لبو می‌تواند به بهبود حالتان کمک زیادی کند. برای تهیه این سوپ، پیاز خردشده، سیر، لبو و زنجبیل رنده‌شده و عصاره مرغ یا آب قلم را با هم بپزید تا غلیظ و خوش‌رنگ شود. این سوپ سرشار از آنتی اکسیدان است و یک پیش‌غذای عالی برای فصول سرد سال خواهد بود.
بورانی لبو
معروف‌ترین و محبوب‌ترین شکل مصرف لبو در میان ایرانی‌ها، بورانی لبو است. برای تهیه این چاشنی لذیذ تنها لازم است لبوی پخته شده را به قطعات خیلی ریز خرد کرده یا پوره و رنده کنید و آن را به ماست چکیده اضافه کنید. برای بهتر شدن طعم بورانی، اگر مقداری سیر له‌شده هم به آن اضافه کنید عالی می‌شود.
با آب لبو چی درست کنم؟
آب لبو به عنوان منبع عالی آنتی اکسیدان و ویتامین‌ها، یک نوشیدنی بسیار عالی و مفید است که اگر با آب هویج، کرفس و سیب ترکیب شود، بسیار لذیذتر و مقوی‌تر خواهد بود. البته این تنها کاربرد آب لبو نیست!
شما می‌توانید مقداری از آن را به مایه کیک یا خمیر نان خود اضافه کنید تا کیک و نانی خوش‌رنگ و جذاب داشته باشید. از آب لبو برای بهبود طعم و رنگ انواع سس، تهیه شربت لبو، مسقطی یا باسلوق لبو و… هم استفاده می‌شود.
رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا، میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌توانید با شماره 09123141900 تماس بگیرید.
