ته‌چین یکی از بهترین و جذاب‌ترین غذاهای مجلسی و انتخاب مناسبی برای ضیافت‌های رسمی و خانوادگی به‌شمار می‌رود. این غذای لذیذ با طعم ملس زرشک و عطر خوشِ زعفران، عاشقان بسیاری در سراسر جهان دارد. انواع گوناگون ته‌چین یکی از خوش‌رنگ‌ولعاب‌ترین غذاها در سفره‌های ایرانی‌ست.
در این متن، می‌خواهیم طرز تهیه ته‌چین مرغ و هویج مجلسی را آموزش دهیم. اگر از دوستداران طعم بی‌نظیر و لذیذ ته‌چین هستید، تهیه این غذای ویژه را به‌شما پیشنهاد می‌کنیم. امیدواریم آن را برای مراسم مجلسی یا دورهمی‌های خانوادگی و دلچسب تهیه کنید و از چشیدن طعم خوش‌خوراک آن در کنار دوستان و عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ته‌چین مرغ و هویج مجلسی
| ردیف | مواد | میزان (به‌ازای دو نفر) |
| 1 | برنج | دو پیمانه |
| 2 | ماست چکیده و زرشک | یک سوم پیمانه |
| 3 | سینه مرغ | 200 گرم |
| 4 | کره و روغن مایع | 20 گرم |
| 5 | هویج | 2 عدد |
| 6 | زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| 7 | پیاز | 1 عدد |
| 8 | آبلیمو تازه، زعفران دم کرده، زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و پودر دارچین | به‌مقدار لازم |
طرز تهیه ته‌چین مرغ و هویج
- برنج را شسته و به همراه مقداری نمک درون یک قابلمه مناسب بریزید.
- به‌اندازه دو بند انگشت بالاتر از سطح برنج، به قابلمه آب اضافه کنید.
- به مدت ۱ ساعت به برنج زمان دهید تا درون آب بماند و خیس بخورد.
- پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کرده و با مقداری روغن مایع، روی حرارت ملایم تفت دهید.
- مقداری زردچوبه به پیاز افزوده و تفت دهید تا سرخ و طلایی شود.
- سینه مرغ را به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا سرخ شود.
- سپس مقداری پودر دارچین، نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید.
- حالا به اندازه‌ای که روی سینه مرغ را بگیرد به قابلمه آب افزوده و زمان دهید تا مرغ کاملا پخته شود.
- هویج را شسته و پس از جدا کردن پوستش به صورت خلالیِ نازک خرد کنید.
- کره را به همراه مقداری روغن مایع درون تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- زمانی که کره ذوب شد، هویج‌های خلالی، آبلیمو و مقداری نمک و زعفران دم کرده را به تابه افزوده و تفت دهید.
- حالا کمی آب به تابه اضافه کرده و درب آن را ببندید تا هویج کمی نرم شود.
- و پس از آنکه هویج نرم شده، درب تابه را بر داشته و اجازه دهید تا آب اضافی درون تابه کاملا تبخیر شود.
- زمانی که سینه مرغ کاملا پخت، آن را از قابلمه خارج کرده و به صورت ریز خرد کنید.
- قابلمه حاوی برنج را روی حرارت زیاد گذاشته و اجازه دهید تا برنج نیم‌پز شود. سپس برنج را آبکش کنید.
- زرده تخم‌مرغ و ماست را با مقداری زعفران دم کرده و نمک در یک کاسه ریخته و هم بزنید تا مواد ترکیب شوند.
- زرشک را شسته و با مقداری کره، شکر و زرشک روی حرارت ملایم تفت دهید.
- نیمی از برنج پخته شده را درون کاسه حاوی مایه ته‌چین بریزید.
- برنج را به خوبی با مایه ته‌چین ترکیب کنید.
- سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار داده و مقداری روغن مایع درون آن بریزید.
- در ادامه ته‌چین را درون قابلمه ریخته و روی آن را کاملا صاف کنید.
- در این مرحله هویج را به همراه زرشک و سینه مرغ به ترتیب و لایه‌لایه روی ته‌چین بریزید.
- میانه مواد را با برنج ساده پوشش داده و با کفگیر کاملا صاف و یکدست کنید.
- حالا درب قابلمه را با دم کنی پوشانده و روی آن قرار دهید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم شعله‌پخش‌کن گذاشته و زمان دهید تا ته‌چین به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد.
- ته‌چین مرف و هویج مجلسی شما آماده‌ست. نوش جان!
فوت‌وفن‌های پخت ته‌چین مجلسی
- استفاده از برنج ایرانی باعث می‌شود تا دانه‌های برنج شکوفا شود و ته‌چین شما عطر و طعم بهتری داشته باشد.
- حتما از ماست چکیده و ترش استفاده کنید.
- ماست را زیاد هم نزنید تا مواد ته‌چین شل نشود و آب نیاندازد.
- برنج را در حالت نیم‌پز آبکشی کنید تا زیاد له نشود.
- برای آنکه ته‌چین شما برشته و مغزپخت شود، قطر آن را بین 5 تا 7 سانتیمتر در نظر بگیرید.
- ته‌چین را در ظروف نچسب تهیه کنید.
- تهیه ته‌چین قالبی نیازمند آن است که لایه مواد میانی برنج ضخیم نباشد.
- هر چقدر که ارتفاع قابلمه شما کمتر باشد، ته‌چین برشته‌تری خواهید داشت.
تزیین ته‌جین مجلسی
با توجه به آنکه ته‌چین یک غذای مجلسی و ویژه است، می‌توانید برای تزیین آن از خلال بادام و پسته و زرشک تفت داده شده با شکر و گلاب استفاده کنید تا غذای خوش‌رنگ‌ولعاب‌تری داشته باشید.
مخلفات کنار ته‌چین
یک بشقاب سبزی خوردن تازه به همراه ماست و خیار و کاسه‌ای زیتون پرورده، لذت چشیدن ته‌چین مرغ با هویچ مجلسی را صد چندان و سفره شما را خوش‌‌آب‌ورنگ‌تر خواهد کرد.
ته‌چین به عنوان یک برنج مجلسی، خوش‌طعم و لذیذ برای لذت بردن از ضیافت‌های خانوادگی و رسمی در منوی ارکیده اکسپرس شعبه هروی سرو می‌شود. چشیدن این غذای اصیل ایرانی را در کنار عزیزانتان به شما پیشنهاد می‌کنیم.
رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا؛ میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌توانید با شماره ۰۹۱۲۳۱۴۱۹۰۰ تماس بگیرید.
