ترشی لیته از محبوب‌ترین انواع ترشی ایرانی است که در کنار غذاهایی مثل آبگوشت سرو می‌شود و عطر و بوی بیشتری به غذاها می‌بخشد. تهیه ترشی لیته بسیار راحت است و انتخاب بسیار خوبی برای فصل پاییز و زمستان محسوب می‌شود.
اگر از طرفداران انواع ترشی ایرانی هستید، حتما ترشی لیته را به لیست گزینه‌های مورد علاقه خود اضافه کنید. امیدواریم آن را تهیه کرده و از چشیدن طعم دلپذیر آن در کنار دوستان و عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.
طرز تهیه انواع ترشی لیته
ترشی لیته نوعی ترشی سنتی و قدیمی است که در شهرها و روستاهای مختلف کشور ما تهیه می‌شود. اگرچه پایه مواد اولیه این ترشی تقریبا یکسان است، اما در فرهنگ‌های غذایی مختلف با استفاده از مواد دیگر، ادویه‌ها و سبزی‌های متنوع آن را طعم‌دار می‌کنند.
برای تهیه یک لیته خوشمزه، همه مواد اولیه را به خوبی خرد کرده و پس از مخلوط کردن با ادویه و سرکه، به آن زمان می‌دهند تا آماده شود. در ادامه به معرفی روش‌های مختلف تهیه این ترشی اصیل می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه ترشی لیته اصل
| ردیف | مواد لازم | مقدار |
| 1 | گوجه فرنگی | 750 گرم |
| 2 | فلفل سبز تند | 200 گرم |
| 3 | بادمجان | 1 کیلوگرم |
| 4 | سبزی نعنا | 1 دسته |
| 5 | سرکه | به مقدار لازم |
طرز تهیه ترشی لیته اصل
- ابتدا بادمجان، گوجه، فلفل و سبزی را با دقت بشویید و آن‌ها روی پارچه تمیز پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
- سپس مواد را ساطوری کرده یا با دستگاه غذاساز خرد کنید.
- تمام مواد را مخلوط کرده و نمک و ادویه را به مقدار لازم اضافه کنید.
- ترکیب تهیه شده را در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن سرکه بریزید.
- ظرف را برای مدت یک هفته تا ده روز در مکانی خنک قرار دهید تا ترشی جا بیفتد.
- این ترشی را می‌توان با آبغوره هم درست کرد؛ اما مدت زمان ماندگاری آن کمتر خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه ترشی لیته مخلوط
| ردیف | مواد لازم | مقدار |
| 1 | سیر | 15 حبه |
| 2 | فلفل سبز تند | 8 عدد |
| 3 | هویج بزرگ | 2 عدد |
| 4 | بادمجان | 1 کیلوگرم |
| 5 | نعنا خشک، سیاهدانه | 1 قاشق غذاخوری |
| 6 | نمک، سرکه | به میزان لازم |
طرز تهیه ترشی لیته مخلوط
- بادمجان‌ها و هویج‌ها را بعد از پوست گرفتن، خرد کرده و با یک لیوان سرکه بپزید. (در صورتی که دوست دارید که ترشی شما طعم دودی داشته باشد، بادمجان‌ها را بعد از کباب کردن روی آتش و جدا کردن پوست آن‌ها، ساطوری یا چرخ کرده و در سرکه بریزید.)
- سیر، بادمجان و هویج پخته و فلفل تند را درون خردکن ریخته و ریز کنید.
- سپس مخلوط را به یک ظرف تمیز منتقل کرده ریخته و نعنا خشک و سیاهدانه را به مواد اضافه کنید.
- سرکه را با مقداری نمک مخلوط نموده و روی لیته بریزید. سپس درب ظرف را بسته و در جای خنک نگهداری کنید.
- به جای نعنا خشک می‌توانید از جعفری، گشنیز و شوید خرد شده هم استفاده کنید که عطر و طعم خوبی به ترشی می‌دهند.
مواد لازم برای تهیه ترشی لیته بادمجان شمالی
| ردیف | مواد لازم | مقدار |
| 1 | بادمجان قلمی | 10 عدد |
| 2 | گوجه فرنگی بزرگ | 5 عدد |
| 3 | آب انار | 2 پیمانه |
| 4 | پیاز رنده شده | 2 قاشق غذاخوری |
| 5 | نعنا خشک، گلپر | 1 قاشق سوپ‌خوری |
| 6 | آبغوره | نصف پیمانه |
طرز تهیه ترشی لیته بادمجان شمالی
- ابتدا بادمجان‌ها را کبابی کنید.
- سپس آن‌ها را با ساطوری خرد کرده و با آبغوره و رب انار بجوشانید تا کمی طعم مواد را به خود بگیرد.
- گوجه‌فرنگی‌ها را پس پوست کندن، ساطوری کنید. سپس آن‌ها را نیز به مخلوط بادمجان اضافه کرده و به همراه سبزی و پیاز در قابلمه بریزید.
- این مخلوط را برای مدت یک دقیقه روی حرارت قرار دهید.
- بعد از خنک شدن، ترشی را در شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی لیته بادمجان بندری
| ردیف | مواد لازم | مقدار |
| 1 | کلم سفید | 600 گرم |
| 2 | سبزیجات معطر شامل مرزه، ترخون، نعنا، گشنیز، جعفری و شوید | 300 گرم |
| 3 | سیر | 4 حبه |
| 4 | بادمجان | 1 کیلوگرم |
| 5 | هویج | 1 کیلوگرم |
| 6 | فلفل سبز | 1 عدد |
| 7 | سرکه، سیاهدانه، ادویه ترشی، زردچوبه، نمک | به میزان لازم |
طرز تهیه ترشی لیته بادمجان بندری
- ابتدا سر بادمجان‌ها را جدا کرده و در مخلوط آب و سرکه بپزید.
- بعد از خنک شدن و گرفتن آب بادمجان‌ها، آن‌ها را روی آتش کباب کرده یا درون فر قرار دهید.
- هویج و سیر را پوست کنده و با بادمجان‌های آماده شده در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید تا کاملا خرد و مخلوط شوند.
- سپس سبزی‌های خرد شده، گل کلم و فلفل سبز را به ترشی اضافه کنید و هم بزنید.
- در این مرحله سیاهدانه، ادویه ترشی، زردچوبه، نمک و سرکه را به مواد ترشی لیته اضافه کنید.
- همه مواد را در شیشه ریخته و در مکانی خنک قرار دهید تا ترشی جا بیفتد.
مواد لازم برای تهیه ترشی لیته گل کلم
| ردیف | مواد لازم | مقدار |
| 1 | گل کلم | 100 گرم |
| 2 | فلفل سبز تند | 100 گرم |
| 3 | ادویه ترشی | 25 گرم |
| 4 | بادمجان | 1 کیلوگرم |
| 5 | سبزی معطر | 1 کیلوگرم |
| 6 | سیر | 1 بوته |
| 7 | هویج | نیم کیلوگرم |
| 8 | خیار | نیم کیلوگرم |
| 9 | نمک، سرکه | به میزان لازم |
طرز تهیه ترشی لیته گل کلم
- سبزی را پاک کرده و بشویید. سپس داخل یک آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.
- سبزی خشک شده را خرد کرده و مجددا روی یک پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شود. توجه کنید که آبدار بودن سبزیجات باعث کپک زدن ترشی خواهد شد.
- سپس، بادمجان‌ها را شسته و به‌صورت حلقه‌ای خرد کنید.
- بادمجان‌های خرد شده را داخل قابلمه‌ای ریخته و به همراه نمک، ادویه ترشی و مقداری سرکه روی حرارت بگذارید تا بادمجان‌ها بپزند.
- حالا گل کلم را خرد کنید و پس از شستن روی یک پارچه پهن کنید تا آب آن گرفته شود.
- در مرحله بعد سیر را پوست بگیرید و آن را ریز خرد کرده و یا رنده کنید.
- سپس هویج را پوست گرفته و بعد از شستن رنده کنید.
- خیار را هم بشویید و بعد از خشک شدن، سر و ته آن را بزنید و رنده کنید.
- حالا فلفل سبز را هم خرد کرده و همه سبزیجات خرد شده را با هم مخلوط کنید.
- در مرحله آخر بادمجان پخته شده را از سرکه بیرون آورده و با ساطور خرد کنید. سپس آن را به مواد قبلی اضافه کرده و به خوبی هم بزنید.
- مواد را داخل یک شیشه تمیز و خشک بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی مواد را بپوشاند. این ترشی را برای مدت حداقل 48 ساعت در یخچال نگهداری کرده و سپس سرو کنید.
ادویه ترشی لیته
| ردیف | مواد لازم | مقدار |
| 1 | پودر گلپر | 10 قاشق چای‌خوری |
| 2 | پودر تخم گیشنیز | 5 قاشق چای‌خوری |
| 3 | پودر زیره سبز | 2 قاشق چای‌خوری |
| 4 | سبزی خشک (مرزه، ترخون، گشنیز و نعنا به نسبت مساوی) | 2 قاشق چای‌خوری |
| 5 | دارچین | 1 قاشق چای‌خوری |
| 6 | جوز هندی | 1 قاشق چای‌خوری |
| 7 | فلفل سیاه | 1 قاشق چای‌خوری |
| 8 | فلفل قرمز | 1 قاشق چای‌خوری |
| 9 | پودر رازیانه | 1 قاشق چای‌خوری |
طرز تهیه ادویه ترشی لیته
- برای درست کردن ادویه ترشی لیته لازم است تمام ادویه‌های جدول را جداگانه در آسیاب بریزید تا كاملا پودر شوند.
- مواد پودر شده را با هم مخلوط كرده و داخل تابه بریزید. سپس آن را برای مدت 2 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا عطر ادویه‌ها كمی آزاد شود.
- ادویه ترشی آماده شده را درون یک ظرف دردار بریزید و در جای تاریك و خشک قرار دهید.
سبزی مورد استفاده در ترشی لیته
اضافه کردن سبزی به ترشی لیته، علاوه بر بهبود عطر و طعم، به جذاب‌تر شدن ظاهر هم کمک می‌کند. شما می‌توانید از سبزیجات متنوعی برای تهیه این ترشی استفاده کنید؛ اما رایج‌ترین سبزی‌ها برای تهیه ترشی لیته نعنا، ترخون، ریحان، گشنیز، جعفری و مرزه هستند.
فوت‌و فن‌های تهیه ترشی لیته
- موقع پوست کندن بادمجان‌ها، آن‌ها را در آب قرار ندهید. جذب آب اضافی توسط بادمجان باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
- می‌توانید به جای استفاده از چرخ گوشت یا غذاساز، همه مواد را نگینی خرد کنید. در این صورت ترشی یکدستی خواهید داشت.
- برای این که ترشی بادمجان زود خراب نشود، همه سبزیجات را قبل از استفاده خوب بشویید. سپس برای مدت چند ساعت روی پارچه تمیزی پهن کرده و بگذارید در هوای آزاد خشک شود. فراموش نکنید که کمترین رطوبت اضافی باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
- میزان سرکه ترشی لیته باید به حدی باشد که ترشی را بیش از حد شل یا سفت نکند.
- میزان نمک ترشی باید کمی زیاد باشد تا تندی سرکه را بگیرد.
- ترشی لیته را داخل ظرف مناسب و در بسته به مدت یک هفته در دمای محیط قرار دهید تا جا بیفتد.
- هر روز به ترشی سر بزنید و مقدار سرکه را چک کنید. سرکه در طول زمان به خرد مواد می‌رود و سطح آن پایین می‌آید. در صورت کم شدن سرکه و بیرون ماندن مواد، مقداری سرکه روی آن بریزید و در ظرف را ببندید. بعد از چند روز ترشی به حالت سیرشدگی می‌رسد و دیگر نیازی به ریختن سرکه نیست.
- بعد از هر بار استفاده هم درب آن را محکم ببندید.
از چه نوع سرکه‌ای برای ترشی لیته استفاده کنیم؟
سرکه ترشی باید باکیفیت و خالص باشد. هر چقدر سرکه استفاده شده اصیل‌تر باشد، طبیعتاً طعم و نتیجه بهتری ایجاد می‌کند.بهترین سرکه برای درست کردن ترشی لیته، سرکه انگور، کشمش یا سیب است. توصیه می‌شود قبل از استفاده، سرکه را کمی بجوشانید و بعد از خنک شدن به مواد اضافه کنید. این کار از کپک زدن ترشی شما جلوگیری می‌کند.
از چه ظرفی برای ترشی لیته استفاده کنیم؟
بهتر است ترشی را در ظروف سفالی، بلوری یا چوبی بریزید و نگهداری کنید. استفاده از ظروف پلاستیکی پیشنهاد نمی‌شود. چون نگهداری ترشی در ظروف پلاستیکی باعث تغییر طعم ترشی در بلند مدت خواهد شد. پس به جای استفاده از دبه‌های پلاستیکی به دلیل سایز بزرگشان، از ظروف شیشه‌ای کوچک‌تر در تعداد بیشتر استفاده کنید.
برای جلوگیری از کپک زدن ترشی لیته چه کار کنیم؟
یکی از مهم‌ترین دلایلی که باعث کپک زدن ترشی لیته می‌شود، خیس بودن مواد و ورود رطوبت اضافی به ترشی است. پس قبل از خرد کردن مواد باید آن‌ها را روی یک دستمال تمیز در مجاورت هوا قرار دهید تا کاملا خشک شوند و اصلا رطوبت نداشته باشند.
رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا، میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌توانید با شماره 09123141900 تماس بگیرید.
مطالعه مقالات زیر پیشنهاد می‌شود:
طرز تهیه ترشی فلفل سبز قلمی تند
