انواع آش در سراسر ایران طرفداران زیادی دارد. یکی از آشهای خوشمزه، مقوی و پرطرفدار مناطق مرکزی ایران، آش ترخینه است که طرز تهیه آن در هر منطقهای متفاوت است. آش ترخینه در برخی از شهرها جایگاه ویژهای دارد و برای مناسبتهایی مانند ۱۳ بدر و یا عید نوروز برای وعده ناهار تهیه میشود.
در این متن قصد داریم طرز تهیه آش ترخینه خوشطعم را به شما آموزش دهیم. اگر از طرفداران آشهای ایرانی هستید، پیشنهاد میکنیم که آش ترخینه را به لیست انواع آش مورد علاقه خود اضافه کنید. امیدواریم آن را تهیه کرده و از چشیدن طعم دلپذیرش به ویژه در فصول سرد سال در کنار دوستان و عزیزان خود لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستورانکافههای ارکیده همراه باشید.
چگونه آش ترخینه درست کنیم؟
درست کردن آش ترخینه هم با حبوبات و هم بدون آن و تنها با سبزی آش و ترخینه به راحتی امکانپذیر است. کافیست تمام مواد به خوبی پخته و با یکدیگر ترکیب شوند.
مواد لازم برای تهیه آش ترخینه
| ردیف | مواد لازم | مقدار لازم |
| 1 | گشنیز | 150 گرم |
| 2 | اسفناج | 150 گرم |
| 3 | تره | 100 گرم |
| 4 | جعفری | 100 گرم |
| 5 | قرص ترخینه | 3 عدد |
| 6 | عدس | نصف پیمانه |
| 7 | نخود | نصف پیمانه |
| 8 | لوبیا چینی | نصف پیمانه |
| 9 | کشک | نصف پیمانه |
| 10 | پیاز | 4 عدد |
| 11 | سیر | 1 بوته |
| 12 | نعناع خشک | 3 قاشق غذاخوری |
| 13 | زردچوبه، فلفل سیاه و نمک | به مقدار لازم |
طرز تهیه آش ترخینه ساده
- سه قرص ترجینه را شسته، درون یک ظرف قرار داده و روی آن آب جوش بریزید تا روی قرصها را بگیرد.
- ۱۵ دقیقه زمان دهید تا قرصهای ترخینه خیس بخورند.
- در یک قابلمه بزرگ، دو پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید تا پیازها طلایی شوند.
- نصف بوته سیر را که رنده یا خرد کرده و به پیازداغ اضافه کرده و تفت دهید تا عطر سیر پخش شود.
- یک قاشق چایخوری زردچوبه و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه به پیازداغ اضافه کنید.
- ترخینهی نرم شده را با عدسی که از قبل خیس خورده را درون قابلمه بریزید.
- حدود دو لیتر آب جوش را با کمی نمک داخل قابلمه ریخته و درب آن را بگذارید.
- 15 دقیقه زمان دهید تا محتویات درون قابلمه بپزند.
- نخود و لوبیا چیتی خیس خورده را در دو قابلمه آب جوش ریخته و زمان دهید تا بپزد.
- پس از گذشت نیم ساعت از پخت ترخینه و عدس، نخود و لوبیا چیتی پخته را به آن اضافه کنید.
- سبزی آش را درشت خرد کرده، به قابلمه حبوبات اضافه کنید و درب قابلمه را نیمه بگذارید تا مواد حدود 15 دقیقه بپزد.
- دو پیاز دیگر و باقی سیر را بهصورت جداگانه در کمی روغن سرخ کرده و کنار بگذارید.
- نعناع خشک را هم داخل روغن داغ بریزید و کمی هم بزنید و کنار بگذارید.
- کشک، کمی پیاز داغ و نعناع داغ را به آش اضافه کنید. ۱۵ دقیقه زمان دهید تا آش کاملا جا بیفتد.
- آش را با باقی پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و کشک تزیین کنید. آش ترخینه شما آمادهست. نوش جان!
طرز تهیه آش ترخینه در شهرهای مختلف
آش ترخینه در شهرهای مختلف ایران دستور پختهای متفاوتی دارد. به عنوان مثال اراکیها و نهاوندیها از سیرابی برای درست کردن آش ترخینه استفاده میکنند. ملایریها آش ترخینه را با یک نوع سبزی محلی به نام «گلرنگ» میپزند و یا قرهقروت ترش مزه آش ترخینه لرستانی را متفاوت میکند.
طرز تهیه آش ترخینه با سیرابی به سبک اصیل اراکی
اراكیها آش ترخینه را روز اول عید نوروز و سیزده بدر درست میکنند. برای پخت آش ترخینه اراکی، ابتدا سیرابی را خوب تمیز كنید و بشورید. سپس آن را با قیچی آشپزخانه خرد کنید و بعد آن را جداگانه با پیاز و زردچوبه بپزید. سپس تمامی مراحل پخت را مانند دستور بالا انجام دهید و قبل از اضافه کردن سبزی آش، سیرابی را به مواد درون قابلمه اضافه كنید.
طرز تهیه آش ترخینه با گوجه؛ آش ترخینه ملایر
آش ترخینه ملایری به این صورت است که آن را معمولا با آب قلم و علاوه بر سبزی آش با یك سبزی محلی به نام «گلرنگ» درست مینمایند. برخی هم به آش ترخینه گوجه فرنگی رنده شده و سرخ شده اضافه مینمایند. ملایریها و نهاوندیها نیز گاهی آش ترخینه را با سیرابی درست مینمایند.
طرز تهیه آش ترخینه لرستان
آش ترخینه لرستانی شبیه آش ترخینه اراكی می باشد با این تفاوت كه لرستانیها گاهی كمی قرهقروت ترش نیز به آش ترخینه می افزایند. در لرستان همچنین برای درست كردن اش ترخینه بعضیها از سیرابی استفاده مینمایند. آش ترخینه بروجردی نیز كه بسیار مشهور است به روشی مشابه پخته میشود.
طرز تهیه آش ترخینه ایلام
ترخینه ایلامی به دو شکل درست میشود: دویینه و شمینه. ایلامیها نیز آش ترخینه را به همان روش ساده با این دو نوع قرص ترخینه دویینه و شمینه كه یكی دو ماه قبل از شروع پاییز آنها را با دوغ و سبزیجات محلی آماده مینمایند درست می کنند.
طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاه
روش درست نمودن ترخینه كرمانشاهی و سنندجیها شبیه آش ترخینه همدانی می باشد. البته آنها هم گاهی سیرابی را جداگانه پخته و همراه با آش ترخینه سرو میكنند.
فوت و فن های طرز تهیه آش ترخینه
- استفاده از آب قلم نیز طعم این آش را عالی می کند.
- بعد از پخت حبوبات، حرارت را کم نمایید تا آش با حرارت کم جوشیده و جا بیفتد.
- نمک را در آخر امتحان کنید چون خود ترخینه نمک دارد.
- اگر نمیخواهید خودتان در منزل ترخینه درست کنید، قرص ترخینه را می توانید به شکل آماده از بقالی یا عطاری بخرید.
- اگر میخواهید در منزل ترخینه درست کنید، حتما در فصل تابستان باید زیر نور مستقیم آفتاب ترخینهها را بخوابانید.
مطالعه مطالب زیر نیز پیشنهاد می شود:
- آموزش طرز تهیه آش جو خوشمزه سنتی جا افتاده و مخصوص
- طرز تهیه آش نذری برای ۵۰ نفر: یک نذری عالی در ماه محرم
- آموزش طرز تهیه آش سبزی شیرازی خوشمزه اصیل کشدار
- طرز تهیه آش ماست خوشمزه مجلسی سنتی با طعم بی نظیر
- طرز تهیه آش شله قلمکار رستورانی خوشمزه
- آموزش طرز تهیه آش انار خوشمزه سنتی شهرهای مختلف
- طرز تهیه آش دوغ در شهرهای مختلف ایران و با سبک های مختلف
یک پاسخ
سلام خیلی عالی شد ممنون از راهنمایی شما