باقالی‌پلو از لذیذترین غذاهای ایرانی است که عطر و بوی بی‌نظیری دارد و با رنگ‌های شاد و زنده زعفران و شوید جذابیت خاصی به میز غذا می‌بخشد. این غذای خوش‌رنگ‌و‌لعاب از دوران صفوی برای پذیرایی از میهمان تهیه می‌شده و امروز در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. همچنین اغلب در مجالس شادی همراه با گوشت گردن یا ماهیچه و گاهی با گوشت مرغ سرو می‌شود. جالب است بدانید که سابقه کشت باقالی به مناطق آسیایی، خصوصا چین برمی‌گردد. این گیاه پر خاصیت سرشار از فیبر است و با داشتن مواد مغذی همچون پروتئین، کلسیم و پتاسیم در کنار برنج، غذایی کامل به شمار می‌رود.
در این متن می‌خواهیم طرز تهیه باقلی‌پلو با گردن را برای لذت بردن از غذایی لذیذ آموزش دهیم. اگر از طرفداران عطر و طعم لذیذ و آبدار گوشت قرمز و چلوهای مجلسی هستید، تهیه این نوع ویژه را به شما پیشنهاد می‌کنیم. همچنین شما می‌توانید طرز تهیه باقالی‌پلو با ماهیچه مجلسی را مطالعه کرده و برای پخت آن در خانه دست به کار شوید. امیدواریم با پخت این خوراک خوشمزه از چشیدن طعم عالی آن در کنار دوستان و عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه باقالی‌پلو با گوشت گردن
| ردیف | مواد | میزان (به‌ازای هر 1 نفر) |
| 1 | گردن کامل گوسفندی | 1 عدد |
| 2 | پیاز | 1 عدد |
| 3 | برگ بو، سیر و چوب دارچین | 2 عدد |
| 4 | برنج | یک پیمانه |
| 5 | باقالی و شوید تازه | یک دوم پیمانه |
| 6 | زعفران دم کرده | یک دوم پیمانه |
| 7 | کره | 25 گرم |
| 8 | روغن، رزماری و نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
دستور پخت باقالی‌پلو با گوشت گردن مجلسی
- پیاز رابه‌صورت خلالی درشت خُرد کرده و نیمی از آن را با کمی روغن تفت دهید.
- پیاز که نرم شد، زردچوبه را اضافه کرده و گوشت گردن را در پیاز تفت دهید.
- گوشت گردن را با سیر مدام زیرورو کنید تا تمام قسمت‌های آن سرخ شود.
- بعد از اینکه گوشت گردن کمی سرخ شد و تغییر رنگ داد، نیم دیگر پیاز را روی آن قرار دهید.
- کمی آب داغ به آن اضافه کنید تا گوشت خوب بپزد.
- اگر آب گوشت گردن کم شده، دوباره به آن آب اضافه کنید تا گوشت خشک نشود.
- حالا چوب دارچین، رزماری، برگ بو و زعفران را اضافه کنید تا بوی زهم گوشت از بین برود.
- برنج را از چند ساعت قبل در آب و مقداری نمک خیس کنید.
- قابلمه را پر از آب کرده و روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش بیاید.
- پس از جوش آمدن آب، باقالی‌ها را اضافه کرده و پس از گذشت 5 دقیقه برنج و نمک را اضافه کنید.
- زمانی که برنج مغزپخت و کشیده و باقالی نرم شد، آن را آبکش کنید.
- برای خوش‌رنگ شدن ته‌دیگ باقالی‌پلو، کف قابلمه را کمی روغن و مقداری زردچوبه بریزید.
- برنج و باقالی آبکش شده را در قابلمه ریخته و لابه‌لای آن شوید، کمی پودر دارچین، زعفران دم‌کرده و روغن بریزید.
- درب قابلمه را با دم‌کنی پوشانده و حدود 40 دقیقه زمان دهید تا برنج دم بکشد.
- وقتی گوشت گردن کاملا جا افتاد، پیاز، چوب‌های دارچین و رزماری را از قابلمه خارج و کمی نمک اضافه کنید.
- هنگام سرو غذا بر روی باقالی‌پلو کمی کره آب شده و زعفران بریزید. باقالی‌پلو با برنج شما آماده‌ست. نوش جان!
فوت‌وفن طرز تهیه باقالی پلو با گردن
- استفاده از باقالی و شوید تازه غذای شما را خوش‌مزه‌تر می‌کند.
- اگر از باقالی فریز شده استفاده می‌کنید، برای پخت به زمان بیشتری در آب جوش نیاز دارد.
- حتما برای طبخ گوشت گردن از حرارت بسیار کم استفاده کنید تا گوشت به خوبی مغزپخت شود.
- حتما نمک را در اواخر پخت به گوشت اضافه کنید تا باعث سفتی گوشت نشود.
- استفاده از گوشت گردن گوسفند با بافت نرم و کمی چرب، غذای شما را خوش‌مزه‌تر خواهد کرد.
- برای از بین بردن طبع سرد باقالی، مقداری زیره به برنج اضافه کنید.
- یادتان باشد که حتما از چوب دارچین استفاده کنید. چرا که پودر دارچین رنگ غذا را تیره می‌کند.
باقالی‌پلو با گوشت گردن به عنوان یک غذای مجلسی، ویژه و لذیذ برای لذت بردن از ضیافت‌های خانوادگی و رسمی در منوی رستوران‌کافه‌های ارکیده سرو می‌شود. چشیدن این غذای اصیل ایرانی را در کنار عزیزانتان به شما پیشنهاد می‌کنیم.
رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا؛ میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌توانید با شماره ۰۹۱۲۳۱۴۱۹۰۰ تماس بگیرید.
مطالعه مقالات زیر پیشنهاد می‌شود:
