هر یک از غذاهای خطه سرسبز شمال عطر و طعم منحصر به‌فرد خود را دارند که همگی به طرز عجیبی اشتها آور هستند. کال کباب معمولا به عنوان پیش غذا، دسر و یا مزه سرو می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. از نکات مثبت این غذای سنتی کم هزینه بودن آن است و همین‌طور مواد اولیه آن کاملا در دسترس هستند. در این مطلب از بلاگ ارکیده سعی داریم شما را با طرز تهیه کال کباب، این غذای محلی و اصیل شمالی بیشتر آشنا کنیم. با ما همراه باشید.
برای طرز تهیه انواع کباب ایرانی بر رروی لینک کلیک کنید.
طبع کال کباب چگونه است؟
از نظر طب سنتی کال کباب غذایی با طبع معتدل است. همانطور که می‌دانید بادمجان طبع سردی دارد که گردو با طبع گرمش از سردی آن می‌کاهد.
مواد لازم برای تهیه کال کباب گیلانی
در این مطلب مواد لازم برای تهیه کال کباب به تعداد 4 نفر ذکر شده، شما می‌توانید با توجه به تعداد افراد مقدار مواد اولیه را کم یا زیاد کنید. مواد لازم برای تهیه کال کباب عبارتند از؛
- بادمجان شیرین یک کیلوگرم
- مغز گردو خرد شده 150گرم
- سیر تازه یا خشک یک بوته
- سبزی معطر محلی یا نعنا دو قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- آب انار یا رب انار یک پیمانه
مراحل طرز تهیه کال کباب رشتی
زمان آماده‌سازی کال کباب بسیار کم بود و این نکته برای افراد شاغل یا کسانی که زمان کافی برای آشپزی ندارند بسیار مناسب است. برای تهیه کال کباب اصیل و خوشمزه مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید؛
- در مرحله اول بادمجان‌ها را تمیز بشویید و سپس خشک کنید.
- بادمجان‌ها را روی زغال کباب کنید تا حسابی مغز پخت شوند. (می‌توانید برای کباب کردن بادمجان از فر یا شعله اجاق گاز هم استفاده کنید اما اگر به‌دنبال طعم اصیل و عطر خاص کال کباب هستید استفاده از زغال گزینه بهتری است)
- مغز گردوها را با استفاده از گوشت‌کوب یا آسیاب خرد کنید طوری‌که بافت آن از بین نرود و زبری آن حس شود.
- بادمجان را پوست کنده و با گوشت‌کوب برقی یا گوشت‌کوب دستی تبدیل به پوره کنید.
- گردوها را با بادمجان مخلوط کنید.
- سیر را می‌توانید خرد یا له کرده، به همراه سبزی به کال کباب اضافه کنید.
- حال نوبت به اضافه کردن رب انار به مواد قبلی است. بعد از اضافه کردن حسابی مواد کال کباب را هم بزنید تا مخلوط شوند.
- در پایان به اندازه کافی نمک و فلفل اضافه کنید.
- کال کباب را به مدت چهار الی پنج ساعت در یخچال بگذارید تا طعم بهتری به خود بگیرد.
نکات تکمیلی برای تهیه کال کباب
- اگر سبزی محلی در اختیار نداشتید می‌توانید از نعنا برای خوش عطر شدن کال کباب استفاده کنید.
- برای تزیین کال کباب از دانه انار، زیتون و یا نعنا تازه کمک بگیرید.
- اضافه کردن گلپر به کال کباب ضمن اینکه خواص آن را چند برابر می‌کند، طعم مطلوبی نیز به آن می‌بخشد.
- میزان سیری که برای تهیه کال کباب استفاده می‌کنید به ذائقه شما بستگی دارد و اندازه آن کاملا اختیاری است.
- کال کباب را می‌توانید به عنوان پیش غذا و در هر وعده‌ای سرو کنید.
- در شهرهای شمالی کشور کال کباب را به عنوان مزه یا چاشنی درکنار غذاهایی مانند ماهی شکم‌پر، باقلاقاتق، فسنجان و… سرو می‌کنند.
خواص بی‌نظیر کال کباب
- این غذای اصیل گیلانی برای افرادی که رژیم غذایی دارند و به‌دنبال غذاهای سالم و کم کالری هستند بسیار مفید است زیرا میزان کالری بسیار کمی دارد.
- فیبر زیاد موجود در کال کباب به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک کرده و عمل هضم را آسان می‌کند.
- پتاسیم و کلسیم بالای بادمجان برای تقویت استخوان‌ها بسیار مفید خواهد بود.
- همانطور که می‌دانید گردو سرشار از فسفر و امگا3 بوده و ترکیب آن با کلسیم موجود در بادمجان نقش مهمی در حفظ سلامت بدن ایفا می‌کند.
- مصرف کال کباب به عنوان غذایی سرشار از آنتی اکسیدان در افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن نقش موثری دارد.
- گنجاندن این غذای اصیل و خوشمزه در برنامه غذایی، موجب تسکین دردهای عضلانی ناشی از رماتیسم و آرتروز خواهد شد.
- کال کباب غذای مقوی و مغذی برای افراد گیاهخوار است که می‌تواند وعده غذایی کاملی باشد.
سخن پایانی
با توجه به نیاز بدن به سبزیجات و مواد مغذی موجود در آن لازم است که جایگاه ویژه‌ای در برنامه غذایی را به آنها اختصاص دهیم تا از خواص‌شان بهره‌مند شویم. کال کباب به عنوان غذایی اصیل و سرشار از خاصیت یکی از غذاهای کم کالری به حساب می‌آید که تهیه آن کم هزینه بوده و نیاز به زمان زیادی ندارد، از این رو می‌تواند جایگزین مناسبی برای غذاهای چرب و ناسالم باشد.
