خورش فسنجان یا فسنجون یکی از اصیل ترین خورشت‌های ایرانی است خاستگاه این غذای لذیذ ایران و اصالت آن به منطقه گیلان برمی‎گردد. برای پخت خورش فسنجان از مغز گردو آسیاب شده یا چرخ شده، گوشت مرغ و یا گوشت قرمز، رب انار یا رب آلبالو و دیگر افزودنی‌ها استفاده می‌شود. خورش فسنجان به همراه پلو سفید و به صورت گرم سرو می‌شود همچنین غذایی کامل، سرشار از پروتیین و دیگر مواد مغذی به حساب می‌آید. در اقصی نقاط ایران طرفداران زیادی دارد و معمولا به عنوان غذایی مناسب و مجلسی برای مهمانی ها سرو می شود. خورش فسنجان در بین دیگر خورش‌های ایرانی غذایی پر هزینه به حساب می‌آید و در مناطق مختلف با توجه به سلایق و ذایقه آن منطقه متفاوت پخت می‌شود، به عنوان مثال در منطقه گیلان بیشتر از گوشت مرغابی و یا پرندگان شکاری استفاده می‌کنند و طعم آن بیشتر ترش مزه است اما در دیگر مناطق  ایران از گوشت قرمز چرخ شده که به صورت قلقلی سرخ شده هم استفاده می‌کنند و بیشتر طعم شیرین یا ملس آن را دوست دارند اما گردو جزو بدون تغییر این غذاست که نمی‌توان آن را حذف کرد. خورش فسنجان غذایی پرکالری است و از نظر سنتی طبع آن گرم و خشک است. در این مقاله طرز تهیه و همچنین نکات طلایی برای پخت بهترین خورش فسنجان ایرانی با مرغ و معرفی بهترین فسنجان شمال ایران ذکر شده است در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم تهیه بهترین خورش فسنجان برای 8 نفر

مراحل پخت بهترین خورش فسنجان ایرانی :

1. تکه‌های مرغ را تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب آن چیده شود بعد از اینکه خشک شدند آنها را به نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم کرده آغشته کنید تا به خورد مرغ بروند سپس در ظرفی با مقدار خیلی کم روغن تفت دهید تا به رنگ طلایی درآیند.
2. پیازها را خرد یا رنده کنید و در ظرفی دیگر با مقدار روغن تفت دهید تا بافت پیاز نرم شود سپس به آن زردچوبه اضافه کنید و دوباره تفت دهید.
3. گردوها را به پیاز اضافه کنید و باز مقدار کمی تفت دهید و روی آن مقداری آب بریزید، شعله اجاق را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید بعد از اینکه به جوش آمد حرارت را کم کنید.
4. نیم ساعت بعد به گردوی در حال جوشیدن رب انار، شکر، نمک و فلفل را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشند.
5. بعد از اینکه آب خورش با موادی که به آن اضافه کردید یکدست شد، مرغ‌ها را به آن اضافه کنید، خورش را بچشید و اگرکاستی داشت اضافه کنید.
6. اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم به مدت چند ساعت پخته شود تا حسابی جا بیفتد.

نکات طلایی پخت بهترین خورش فسنجان

• با توجه به سلیقه میهمانانتان میتوانید از ران یا سینه مرغ استفاده کنید و همچنین اگردوست دارید در خورش فسنجانتان ازگوشت قرمز استفاده کنید بهتر است گوشت چرخ شده را به صورت قلقلی درآورید، این کار ظاهر خورشتتان را جذاب‌تر می‌کند.
• برای خوش رنگ‌تر شدن خورش فسنجان بهتر است گردو را با رب انار تفت دهید.
• گردوی موجود در خودش به اندازه کافی روغن پس می‌دهد پس دقت داشته باشید روغنی که برای تفت پیاز استفاده می‌کنید، زیاد نباشد.
• در مراحل پایانی پخت خورش، زعفران دم کرده را اضافه کنید که عطر و رنگ بی نظیری به آن می‌دهد.
• اگرمی‌خواهید خورشتان یکنواخت و مجلسی‌تر شود بهتر است پیاز را رنده کنید.
• مدت زمانی که گردو را تفت می‌دهید باید کوتاه باشد که طعم تلخ و بدی به خورش ندهد.
• برای خوش طعمتر شدن خورشتان می‌توانید یک سوم مقدار گردویی که در پخت آن استفاده کرده‌اید، مغز پسته به خورش اضافه کنید.
• ترش و یا شیرین بودن خورش فسنجان به نوع ربی که در پخت آن استفاده می‌شود بستگی دارد البته می توان برای شیرین‌تر کردنش از شکر نیز استفاده کرد، اگر مایلید خورش فسنجان شما طعم شیرینی داشته باشد، می‌توانید از رب انار شیرین و اگر طعم ترش مد نظرتان است از رب انار ترش استفاده کنید.
• اگرمی‌خواهید یک خورش اصیل پخته باشید و روغن گردو کاملا پس داده شود از حرارت ملایم استفاده کنید و عجله‌ای برا سرو آن نداشته باشید زیرا حدود 4 الی 5 ساعت زمان لازم است که خورشتان جا بیفتد و آماده شود.
• اگر خورشتان آبکی بود یک ساعت قبل از آماده شدن آن می‌توانید یک سیب درختی را پوست گرفته و داخل خورش رنده کنید با این کار خورشتان لعاب دار می شود و از آبکی بودن در می‌آید.
• بعد از اینکه خورش فسنجانتان آماده شد می‌توانید آن را به همراه پلو سفید میل کنید ناگفته نماند در کنار این غذا سبزی خوردن به عنوان منبع غنی از فیبر بسیار دلچسب است و لذت سرو آن را چند برابر میکند. همچنین نوشیدنی معمول و مفید در کنار این غذا دوغ است که وعده غذاییتان را به عنوان لبنیات کامل می‌کند.

بیشتر بخوانید : آموزش طرز تهیه خورش کرفس مجلسی با طعم عالی

خواص شگفت انگیز خورش فسنجان

گوشت مرغ به تنهایی سرشار از پروتیین، فسفر و گروه ویتامین‌های B است که هر کدام از این موارد به تنهایی برای بدن بسیار مفید هستند. چنانچه مایل بودید به جای گوشت مرغ از گوشت قرمز در پخت خورشتان استفاده کنید باید بدانید که گوشت قرمز منبع سرشاری از آهن است و آهن برای همه افراد مخصوصا خانم‌ها که اکثرا کم خونی دارند، بسیار مفید است.

گردوی این خورش منبع غنی از فسفر، امگا3، اسید فولیک، نیاسین، پروتیین و… است، در نتیجه در درمان بسیاری از بیماری‌ها مفید است. خورش فسنجان به دلیل داشتن روغن طبیعی برای پیشگیری از بیماری‌های قلب و عروق مفید بوده و همچنین آرامبخش است.

بهترین خورش فسنجان شمال را در کدام رستوران شمالی بخوریم؟

تهیه بهترین خورش فسنجان شمال نیاز به زمان زیادی دارد و برای اینکه بتوانید آن را به نحو احسن درست کنید باید نکات ریز و درشت زیادی را رعایت کنید تا به نتیجه دلخواهتان برسید. اگر مایلید این غذای بی نظیر را در یکی از سفرهایتان به شمال کشور میل کنید اما زمان و امکانات کافی برای پختش را درزمان سفرتان ندارید، می‌توانید خورشت فسنجون را از مجموعه رستوران‌های ارکیده شعبه متل قو سفارش دهید.

سفارش بهترین خورش فسنجان در سلمانشهر از شعبه متل قو رستوران ارکیده امکانپذیر است. این شعبه نیز همانند تمامی شعب مجموعه رستوران‌های ارکیده، خدمات رفاهی و استانداردهای کیفی را تماماً رعایت کرده است و شما می‌توانید در محیطی خاص از کیفیت مثال‌زدنی غذاهای اصیل وخوشمزه ایرانی و محلی بهره ببرید و یک روز به یاد ماندنی را برای خودتان بسازید. لازم به ذکر است که مجموعه رستوران های ارکیده تمام پروتکل‌های بهداشتی را رعایت کرده و همچنین تمام پرسنل تلاششان را در راستای ارایه بهترین خدمات به مشتریان خود می‌کنند.  تمامی مواد اولیه از تونل ضدعفونی عبور داده می‌شوند و تمامی پروتکل‌های بهداشتی چه در صورت میل غذا در رستوران و چه بیرون‌بر به صورت تمام و کمال اجرا می‌شود.