رولت گوشت، یک غذای مجلسی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی است. این غذای لذیذ معمولا با گوشت چرخ‌کرده، پیاز، تخم‌مرغ، ادویه‌جات مختلف و آرد سوخاری و گاهی با گوشت ورقه‌ای و فیله گوسفند یا گوساله درست می‌شود و داخلش با موادی مثل تخم‌مرغ آب‌پز، گردو، زرشک و سبزیجات معطر پر می‌شود. رولت گوشت را می‌توان هم با نان و هم با برنج در کنار سس مخصوص سرو کرد. طرز تهیه رولت گوشت برای اولین بار در قرن پنجم در آشپزی رومی ثبت شد؛ اما اصالت این غذای لذیذ به کشور‌هایی چون آلمان، اسکاندیناوی، بلژیک و هلند برمی‌شود. در دستور‌های پخت اولیه رولت گوشت از ترکیب گوشت و آرد ذرت استفاده می‌شده است؛ اما با گذشت زمان، این غذا در هر کشور و هر منطقه‌ای به روشی متفاوت تهیه و سرو می‌شد؛ به‌طور مثال، رولت گوشت در کشور ایران معمولا با گوشت چرخ‌کرده طبخ می‌شود و در کشور فرانسه این رولت را با مخلوطی از گوشت و فیله مرغ می‌پزند. با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه رولت گوشت با گردو و زرشک و تمام فوت‌وفن‌های طرز تهیه رولت گوشت آشنا کنیم تا بتوانید این غذای شیک و مجلسی را برای مهمانی خود به بی‌نظیرترین شکل ممکن طبخ کنید و یک میز زیبا و چشمگیر برای عزیزان خود بچینید.
بیشتر بخوانید: غذا با گوشت چرخ کرده؛ برای شام ناهار مهمانی
مواد لازم برای تهیه رولت گوشت
| گوشت چرخ کرده | 500 گرم |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| پیاز (پوست کنده، رنده شده و آب گرفته) | 1 عدد |
| زرشک و خلال پسته | برای تزئین |
| گردو (مغز گردوی خرد شده) | 2 قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ | 2 قاشق غذا خوری |
| جعفری ساطوری شده یا گشنیز | 2 قاشق غذا خوری |
| رب | 2 قاشق غذا خوری |
| سیر رنده شده | 1 حبه |
| زعفران دم شده | به میزان لازم |
| نمک، فلفل، زرد چوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
| آب جوش | نصف لیتر |
| مغر نان باگت | 50 گرم |
مواد لازم برای تهیه سس مخصوص رولت گوشت چرخ کرده
| پیاز | 1 عدد |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| رب گوجه فرنگی | 3 قاشق غذاخوری |
| سیر | یک حبه |
| آب لیموی تازه | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و قرمز | به مقدار مورد نیاز |
| آب جوش | 1/2 لیتر |
بیشتر بخوانید: طرز تهیه چلو گوشت رستورانی + سفارش چلو گوشت از رستوران
طرز تهیه و مراحل پخت رولت گوشت خوشمزه
ابتدا می خواهیم سس را آماده کنیم. برای این کار، ابتدا مقداری روغن مایع در یک تابه بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در آن بریزید و تفت دهید تا سبک و نرم شوند. رب گوجه فرنگی را در یک تابه دیگر با کمی روغن سرخ کنید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ آن تغییر کند. سپس پیازهای تفت داده شده و سیر رنده شده را به رب اضافه کنید و هم بزنید و تفت دهید. پس از یک دقیقه، آب لیمو ترش، زعفران، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نیم‌لیتر آب جوش را به بقیه مواد سس اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید تا یک سس غلیظ به دست بیاورید.
حالا وقت درست کردن مایه رولت گوشت است. برای این کار، گوشت چرخ‌کرده را با مقداری نمک ورز بدهید. بعد تخم‌مرغ، پیازی که رنده شده و آب آن گرفته شده ، پودر گشنیز، زردچوبه، پودر نان باگت و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و گوشت را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
بعد از یک ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و آن را در بین دو لایه کیسه فریزر قرار دهید. بعد گوشت را با وردنه باز کنید تا قطر آن به یک سانتی‌متر برسد و به شکل مستطیل دربیاید. فقط گوشت را زیاد با وردنه نازک نکنید. زرشک، گشنیز ساطوری شده، جعفری ریز و ساطوری شده و گردو را در یک کاسه با هم مخلوط کنید و روی سطح گوشت بریزید. سپس گوشت را از عرض رول کنید و برای ۳۰ دقیقه دیگر در یخچال بگذارید.
برای رول کردن، کیسه فریزر را از سمتی که خودتان ایستاده‌اید، شروع به جمع کردن کنید و در واقع گوشت را به‌شکل رولت جمع کنید تا استوانه‌ای شود. برای این کار، چند مرتبه با غلتاندن رولت، گوشت را به عقب و جلو ببرید تا به‌خوبی استوانه‌ای شود و سپس کیسه فریزر را به‌آرامی از گوشت جدا کنید. بعد از نیم ساعت رول گوشت را از یخچال دربیاورید. مقداری روغن مایع در یک تابه بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس شعله گاز را زیاد کرده و رول گوشت را در روغن قرار دهید تا خودش را برای چند دقیقه کوتاه بگیرد. شعله گاز را کم کنید و به‌آرامی تمام قسمت‌های رولت گوشت خود را سرخ کنید. برای زیر و رو کردن رولت از کفگیر استفاده کنید و این کار را حتما به‌آرامی انجام دهید تا انسجام رولت از بین نرود. سس رولت را با استفاده از ملاقه روی تمام قسمت‌های رولت گوشت بریزید. بعد درب تابه را بگذارید و اجازه بدهید تا رولت و سس برای ۴۵ دقیقه به‌آرامی روی شعله ملایم گاز بپزند و سس به خورد رولت گوشت برود. پس از آماده شدن رولت گوشت چرخ‌کرده، آن را با زرشک و خلال پسته تزئین کنید و همراه با نان یا پلوی زعفرانی به سر میز بیاورید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع استیک گوشت گوساله، گوسفندی و مرغ رستورانی
طعم دهنده ها و ادویه های رولت گوشت
نکات مهم و فوت و فن های پخت رولت گوشت
- می توانید از پودر نان به میزان 1 تا 2 قاشق پودر نان برای انسجام گوشت استفاده کنید.
- استفاده از مقداری ادویه کاری رولت گوشت را بسیار خوش عطر می کند.
- از تخم مرغ آب پز و هویج هم می توانید برای مغز رولت استفاده کنید.
- اگر نمی توانید گوشت قرمز مصرف کنید، از گوشت بوقلمون چرخ شده استفاده کنید.
- اگر می خواهید رولت گوشت شما علاوه بر طعم خوب زیبایی هم داشته باشد و ترک نخورد بهتر است که مواد گوشتی را ورز دهید تا مواد گوشتی به انسجام مورد نظر برسد.
معرفی انواع غذا برای یک وعده ی خوشمزه را در مقالات زیر بخوانید:
- معرفی انواع غذا با تن ماهی
- معرفی غذا با سیب زمینی برای شام یا ناهار
