بسیاری از ما به خاطر بوی میگو از نوش جان کردنش پشیمان م شویم، ولی اگر چند نکته کوچک و مهم را رعایت کنیم می توانیم غذاهای خوشمزه ای با میگو درست کنیم و برای مهمانی هایمان و یا ناهار و شام یک غذای خوشمزه درست کنیم. سرآشپز رستوران های ارکیده، در یک ویدیوی کامل به شما طرز درست کردن غذا با میگو را آموزش می دهند و در طی درست کردن سه مدل غذا، نکات درست کردن میگو همچون رگ گیری میگو را آموزش می دهند. با ما در مقالات آموزش آشپزی رستوران ارکیده همراه باشید.
غذای ساده با میگو
با استفاده از میگو می‌توان غذاهای زیادی درست کرد که همگی در نوع خود بی‌نظیرند. ما در این مطلب چند مورد از غذاهای پر طرفداری که با میگو تهیه می‌شوند را شرح داده‌ایم با ما همراه باشید.
میگو سوخاری
میگو سوخاری یکی از انواع غذاهای فست فود است که طرفداران زیادی دارد. تهیه این غذای لذیذ و محبوب دریایی نیاز به زمان کمی دارد و در کوتاهترین زمان ممکن آماده می‌شود.
| میگو | نیم کیلوگرم |
| آرد سوخاری | یک پیمانه |
| لیموترش تازه | دو عدد درشت |
| سیر خرد شده یا له شده | سه قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | دو عدد |
| روغن | به مقدار کافی |
طرز تهیه میگو سوخاری
- ابتدا میگو را شسته و با روشی که پیش‌تر به آن اشاره کردیم آن را رگ گیری کنید.
- تخم مرغ‌ها را شکسته و در ظرف جداگانه‌ای مخلوط کنید.
- سیر، نمک، آب لیمو و فلفل را در ظرفی ریخته و میگوها را داخل آن بغلطانید. درب ظرف را ببندید و مدت دو الی سه ساعت در یخچال بگذارید تا مزه‌دار شوند.
- میگو را به تخم مرغ آغشته کنید و سپس در آرد سوخاری بغلطانید.
- در این مرحله باید میگوها را در روغن داغ سرخ کرده و نو جان کنید.
میگو کبابی
میگو کبابی غذای سالم و کم کالری است که مواد مغذی بسیاری دارد. برای تهیه این کباب خوشمزه و لذیذ مواد زیر را آماده کنید؛
| میگو | نیم کیلوگرم |
| زعفران دم کرده | چهار قاشق غذاخوری |
| کره یا روغن محلی | دو قاشق غذاخوری |
| لیموترش تازه | دو عدد درشت |
| سیر خرد شده یا له شده | سه قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مراحل تهیه میگو کبابی
- شستشوی و رگ گیری میگو را طبق روال انجام دهید.
- سیر، آب لیمو، نمک، فلفل سیاه را با یکدیگر مخلوط کرده و سپس میگوها را در آن ریخته و به مدت چند ساعت داخل یخچال قرار دهید.
- سیخ‌های چوبی را یک ساعت در آب فرار دهید تا کاملا خیس شده و زمان کباب کردن نسوزند. میگو را سیخ گرفته و کباب کنید.
- کره را به رو بن ماری حرارت داده و با زعفران مخلوط کنید. در حین کباب شدن میگوها با یک لیستک ترکیب زعفران و کره را روی آنها بمالید تا بافت ترد و خوشمزه‌ای پیدا کنند.
کوکتل میگو
کوکتل میگو یک پیش غذای دریایی بسیار خوشمزه و لذیذ است که بسیار سریع آماده می شود. برای تهیه کوکتل میگو از می توان از میگوهای یخ زده و خشک نیز استفاده کرد. اگر میگوی یخ زده داریم ابتدا می گذاریم تا یخ میگوها باز شود بعد پوست آن ها را میگیریم ولی اگر خشک بود آنها را در آب نیمه گرم خیسانده تا کمی نرم شوند سپس پوستشان را میگیریم. میگوهای آماده شده را در آب جوش که از قبل در آن مقداری نمک ریخته ایم یکی دو جوش می دهیم سپس در صافی ریخته و بعد از آنکه آب آنها گرفته شد کوکتل خود را آماده می کنیم. در ضمن، آب‌پز و بخارپز کردن میگو، خواص آن را به‌خوبی حفظ می‌کند.
میگو اسکمپی
میگو اسکمپی یکی از روش های پخت فرانسوی است که با پوست پخته و سرو می شود.
میگوتمپورا
یکی از غذهای معروف ژاپنی است. در خارج از ژاپن تمپورا یکی از نمادهای غذاهای ژاپنی به شمار می‌آید. در این نوع غذا انواع میگو ایتدا در داخل مایعی از تخم مرغ و آرد فرو برده شده و سپس در روغن داغ و فراوان سرخ می‌شود. برای چاشنی از سس سویا استفاده می‌شود.
غذا با میگو و برنج؛ میگو پلو
میگو پلو از بهترین انواع پلو در ایران است که اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین آن در بوشهر طبخ می‌شود. برای طبخ این غذای دریایی بوشهری به تعداد چهار نفر نیاز به مواد اولیه زیر دارید؛
| میگو | چهارصد گرم |
| برنج | 4 پیمانه |
| روغن | به مقدار لازم |
| پیاز | یک عدد درشت |
| زعفران دم کرده | چهار قاشق غذاخوری |
| نمک، پاپریکا، ادویه مخصوص ماهی و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| سیر خرد شده | 1 قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه میگو پلو اصیل و مجلسی
- برنج را به دلخواه آبکش کرده یا به‌صورت کته درست کنید.
- بعد از شستشو و رگ گیری میگو آن را با سیر، نمک، فلفل، پاپریکا، ادویه ماهی مخلوط کرده و در ظرف درب‌دار ریخته و به مدت سه ساعت داخل یخچال بگذارید.
- پیاز را خرد کرده و در روغن تغت دهید. زعفران را با روغن ترکیب کرده و بعداز اینکه بوی خامی پیاز گرفته شده آنها را از ظرف روغن خارج کنید.
- میگو را در روغن باقی مانده سرخ کرده و در آخر پیاز سرخ شده را با آن تفت دهید.
- میگو سرخ شده را با برنج ترکیب کرده و نوش جان کنید.
غذا با میگو و قارچ؛ خوراک میگو و قارچ
| میگوی ریز | 300 گرم |
| قارچ | 400 گرم (یک بسته کوچک کافی است) |
| پیاز خلال شده | 1 عدد |
| فلفل دلمه ای | 2 تا 3 عدد |
| سیب زمنی خرد شده | 2 تا 3 عدد |
| رب گوجه فرنگی | |
| روغن، نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری | به میزان کافی |
- پیاز را خلالی خرد کرنید و در روغن تفت دهید. در صورت علاقه به غذای رژیمی و یک غذای بدون روغن و کاملاً رژیمی پیاز را آب پز کنید. پس از نرم شدن پیاز و طلایی شدن آن ، زردچوبه را به آن اضافه نمایید.
- قارچ را خوب بشویید و خرد کنید و آن را به پیاز اضافه کنید.
- در این مرحله رب گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید و تفت دهید. به جای رب می توانید از گوجه فرنگی های رنده شده نیز استفاده نمایید.
- (برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ می توانید هنگام اضافه کردن قارچ به تابه، یک قاشق آبلیمو به ان اضافه کنید)
- حالا نوبت فلفل دلمه ای ها است. فلفل دلمه ای ها را خلالی نموده و به مخلوط پیاز و قارچ اضافه کنید.
- سیب زمینی ها را به دو صورت خلالی یا مکعبی خرد نمایید و در یک تابه دیگر آن ها را سرخ کنید و کنار بگذارید.
- حالا میگوها را پاک کرده و رگ گیری کنید ، سپس آن ها را شسته و کاملاً خشک نمایید.
- اگر میگوها یخ زده هستند ، حتماً آن ها را یخ زدایی کنید. می توانید از قبل میگوها را مزه دار نمایید و یا در مخلوط سبزیجات به آن ها ادویه اضافه کنید.
- چند دقیقه درب تابه را بگذارید تا میگوها پخته شوند.
- این خوراک خوشمزه را می توانید با پلو ، نان ، سبزی و یا سالاد میل کنید.
غذا با میگو و بادمجان؛ خوراک میگو و بادمجان
| میگوی پاک شده | 20 عدد |
| پیاز | 1 عدد متوسط |
| سیر | 2 تا 3 حبه له شده |
| بادمجان | 1 عدد متوسط بدون تخم یا دو عدد قلمی |
| سیب زمینی | 1 عدد متوسط |
| گوجه | 1 عدد متوسط |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| زنجبیل | 1 قاشق مرباخوری |
| پودر تخم گشنیز | 1 قاشق مرباخوری |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
- ابتدا میگو را پاک کنید و حتما رگ گیری کنید؛ به این صورت که روده را که یک رگ نازک پشت کمر میگو است بگیرید.
- بادمجانها را مکعبی خرد کرده، نمک بزنید و کنار بگذارید تا تلخی آن از بین برود
- سیب زمینی را هم مکعبی خرد کنید.
- گوجه را هم پوره کنید.
- سیب زمینی ها را در روغن تفت دهید تا نرم شود. همین کار را در مرود بادمجان ها هم انجام دهید. (20 دقیقه)
- پیاز را هم خرد کنید و تفت دهید..به آن زرچوبه زده و بعد سیر له شده را هم اضافه کنید و سیب زمینی، بادمجان، پوره گوجه و رب گوجه و ادویه ها را هم ریخته و خوب هم بزنید.
- چون سیب زمینی و بادمجون را نیم پز برداشتیم، یک استکان آب ریختته و میگوها را هم اضافه کرده و می گذاریم آرام بپزد.
- 5 تا 10 دقیقه کافی است چون بیشتر از این مدت زمان ممکن است میگوها سفت شوند.
- شما می توانید این غذا را با نان و شور محلوط و همین طور پلو سرو کنید.
غذا با میگو و سیب زمینی؛ خوراک میگو و سیب زمینی
| میگو | 500 گرم |
| سیب زمینی | 500 گرم |
| پیاز متوسط | 2 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| پودر سیر | 1/2 قاشق چای خوری |
| فلفل قرمز | 1 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1 و نیم قاشق چای خوری |
| آبلیمو | 2 قاشق غذاخوری |
| سس گوجه تند | 4 قاشق غذاخوری |
| نمک و روغن | به اندازه لازم |
- پیازها را نگینی کنید و در روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود.
- پیاز ها را از ماهیتابه خارج کرده حالا سیرها را ریخته و سرخ می کنیم. بعد پیازها را اضافه کرده و هم می زنیم.
- بعد از شستن سیب زمینی ها، آنها را نگینی خرد کنید. یک ماهیتابه گود بردارید و سیب زمینی ها را با روغن تفت دهید.
- میگو ها را بعد از شستشو و تمیز کردن، در سبدی بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود. بعد کمی نمک بر روی آن می پاشیم.
- میگوها را در روغن داغ ریخته می گذاریم سرخ شوند. زردچوبه، فلفل قرمز و پودر سیر را اضافه می کنیم. بعد روی دستمال کاغذی قرار می دهیم تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
- حالا پیازداغ و سیب زمینی ها را با میگو قاطی کرده و کمی باهم تفت می دهیم.
- سپس، سس گوجه تند و آبلیمو را بر روی مواد می ریزیم.
- بعد از ۱۰ دقیقه که سس به خورد مواد رفت زیر گاز را خاموش می کنیم.
- غذای ما آماده سرو کردن است.
ویدیو را به طور کامل تماشا کنید تا جواب همه سوالاتتان را در مورد نحوه رگ گیری میگو و تمیز کردن میگو بگیرید و با مزاحل درست کردن انواع غذا با میگو آشنا شوید.
