معرفی انواع سس و طرز تهیه انواع سس های رستورانی خوشمزه

انواع سس و طرز تهیه انواع سس

سس ها و چاشنی‌های زیادی برای خوشمزه‌تر کردن غذا وجود دارند که سس یکی از بی‌نظیرترین آنهاست. طعم لذیذ و رنگ‌بندی جذاب انواع سس‌ های مختلف اشتهای هر بیننده‌ای را دو برابر می‌کند. تنوع بالای سس‌ ها از تصور ما خارج است به‌طوری‌که تعداد محدودی از آنها را می‌شناسیم. در این طلب از سری مقالات ارکیده سعی داریم طرز تهیه انواع سس و چاشنی را به شما همراهان عزیز آموزش دهیم. با ارکیده همراه باشید.

انواع سس های رستورانی

سس سیر

در مقاله طرز تهیه انواع سس، ابتدا سس سیر را معرفی می کنیم که یکی از کاربردی‌ترین انواع سس‌هاست وهمانطور که از اسم آن پیداست، سیر جزو اصلی تشکیل دهنده آن می‌باشد. عطر و طعم لذیذ سس سیر نظر هر مخاطبی را به خود جلب می‌کند. لازم است بدانید سس سیر را معمولا با غذاهای داغ سرو می‌کنند. مواد لازم برای تهیه سس سیر عبارتند از:

• سیر پنج حبه
• خردل نصف قاشق مرباخوری
• روغن زیتون یک پیمانه
• آبلیمو سه قاشق غذاخوری
• فلفل قرمز یک چهارم قاشق مرباخوری
• نمک یک قاشق مرباخوری

نحوه درست کردن سس سیر

روش‌های متفاوتی برای تهیه سس سیر وجود دارد به عنوان مثال برخی افراد به ترکیبات این سس، تخم مرغ هم اضافه می‌کنند. برای تهیه سس سیر رستورانی و خوشمزه مراحل زیر را به دقت انجام دهید؛

1. سیرها را پوست گرفته و در مخلوط‌کن بریزید. برای تهیه سس سیر باید سیرها را به حالت پوره درآورید.
2. نمک، فلفل و خردل را به ترتیب به سیر اضافه کرده و همه را با هم ترکیب کنید.
3. در این مرحله از تهیه سس سیر باید آبلیمو را به‌آرامی داخل مخلوط‌کن بریزید.
4. در حالی‌که مخلوط‌کن روشن است، ذره ذره روغن را به مواد اضافه کنید.
5. زمانی‌که سس قوام پیدا کرد دیگر نیازی به اضافه کردن مابقی روغن ندارید.

*اگر مایل باشید برای غلیظ شدن سس سیر می‌توانید ماست، سس مایونز یا تخم مرغ به مواد اولیه اضافه کنید.

*سس سیر بهترین چاشنی برای انواع سالاد، ساندویچ، پیتزا، قارچ سوخاری، مرغ بریانی و فیله استریپس است.

*برای اینکه سس سیر عطر بیشتری داشته باشد به جای سیر تازه از سیر خشک استفاده کنید.

سس بشامل

یکی دیگر از انواع سس های رستورانی سس بشامل است. سس بشامل خوشمزه‌ترین انواع سس‌های فرانسوی  است که برخی آن را به نام سس لازانیا هم می‌شناسند. طرز تهیه سس بشامل ساده است و نیاز به زمان زیادی ندارد. مواد لازم برای تهیه سس بشامل به شرح زیر است:

• کره پنجاه گرم
• آرد سه قاشق غذاخوری
• شیر یک پیمانه
• خامه صبحانه دو قاشق غذاخوری
• نمک یک قاشق مرباخوری
• فلفل سیاه یک چهارم قاشق مرباخوری
• جوز هندی یک چهارم قاشق مرباخوری
• پاپریکا یک چهارم قاشق مرباخوری

نحوه درست کردن سس بشامل

1. کره را داخل ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
2. بعد از اینکه کره آب شد، آرد را با آن تفت دهید، تفت دادن آرد را تا زمانی انجام دهید که کاراملی رنگ شود نه تیره‌تر.
3. به‌آرامی شیر را به نرکیب آرد و کره اضافه کرده و مدام هم بزنید که آرد گوله نشود.
4. زمانی‌که سس به غلظت دلخواهتان نزدیکتر شد نوبت اضافه کردن نمک، فلفل، پاپریکا و جوز هندی است.
5. در پایان خامه را با مواد ترکیب کرده و بعد از گذشت چند ثانیه سس را از روی حرارت بردارید.

* سس بشامل در کنار غذاهایی مثل موساکا، انواع استیک، لازانیا و ماکارونی سرو می شود.

 

سس سالسا

سس سالسا نوعی سس اصیل مکزیکی و جز سس های رستورانی است. با طعم تند بوده که تهیه آن بسیار ساده است و نیاز به مواد اولیه محدودی دارد. برای تهیه سس سالسا مواد زیر را آماده کنید:

• گوجه فرنگی یک کیلوگرم
• فلفل چیلی
• پیاز یک عدد
• نمک یک قاشق غذاخوری
• پودر سیر یک قاشق چایخوری
• آب نصف یک پیمانه

نحوه درست کردن سس سالسا

1. گوجه، پیاز و فلفل را در سینی فر که از قبل آن را گرم کرده‌اید بچینید و روی دمای 180درجه سانتیگراد و زمان ده دقیقه تنظیم کنید. هدف کبابی شدن فلفل و گوجه است، طوریکه پوستشان به‌راحتی کنده شود.
2. پوست گوجه را بکنید و همراه با پیاز داخل میکسر بریزید.
3. پوست فلفل و دانه‌های داخل آن را جدا کرده و مواد قبلی اضافه کنید.
4. آب، نمک و پودر سیر را داخل میکسر ریخته و آن را دوباره روشن کنید تا مخلوط یکدستی به‌دست آید.

*دقت کنید قبل از اینکه گوجه را داخل فر بگذارید دانه‌های داخل آن را جدا کنید تا سس سالسا ظاهر خوشایندی داشته باشد.

سس پستو

سس پستو یک سس ایتالیایی به رنگ سبز است که در کنار انواع پاستا، چیپس و سالادها سرو می‌شود. مواد لازم برای تهیه سس پستو به شرح زیر است:

• برگ ریحان خرد شده یک پیمانه
• سیر تازه دو حبه درشت
• روغن زیتون نصف یک پیمانه
• پنیر پارمزان نصف یک پیمانه
• فلفل سیاه نصف یک قاشق چایخوری
• نمک یک قاشق چایخوری
• مغز گردو خرد شده سه قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس پستو

1. برگ ریحان خرد شده را همراه با گردو داخل مخلوط‌کن ریخته و با هم ترکیب کنید.
2. سیر، نمک، فلفل و پنیر پارمزان را در مخلوط‌کن ریخته و با مواد قبلی میکس کنید.
3. برای اضافه کردن روغن زیتون به سس پستو، باید به آرامی و قطره‌ قطره روغن را اضافه کنید. همزن را روی دور کند گذاشته و روغن را اضافه کنید.

*برای بالا بردن ارزش غذایی سس پستو می‌توانید به نسبت مساوی ریحان و اسفناج استفاده کنید.

 

طرز تهیه انواع سس های ساندویچ

سس مایونز

معمولا سس مایونز را به‌صورت بسته‌بندی شده از فروشگاهها خریداری می‌کنیم درحالی‌که با استفاده از روش زیر به‌راحتی می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید. مواد لازم برای تهیه سس مایونز:

• تخم مرغ یک عدد
• روغن مایع یک پیمانه
• سرکه سفید یک قاشق غذاخوری
• آبلیمو دو قاشق غذاخوری
• نمک نصف یک قاشق غذاخوری
• شکر یک سوم قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه یک قاشق مرباخوری

نحوه درست کردن سس مایونز

1. تخم مرغ را در ظرفی ریخته، تا زمانی‌که سفید رنگ شده و فرم بگیرد به هم زدن آن ادامه دهید.
2. آبلیمو و سرکه سفید را به تخم مرغ اضافه کرده و مخلوط کنید.
3. شکر، نمک و فلفل سیاه را به ترتیب به مواد اضافه کرده و هم بزنید.
4. در این مرحله باید روغن را به سس اضافه کنید. روغن را باید به آرامی داخل سس بریزید به این صورت که بعد از اضافه کردن هر قطره روغن، مواد سس را هم بزنید. معمولا زمانی‌که روغن به نیمه پیمانه می‌رسد، سس به غلظت مطلوبی خواهد رسید.
5. سس را بعد از گذشت دو الی سه ساعت داخل ظرف یا شیشه درب‌دار ریخته و داخل یخچال بگذارید.

*برای خوشمزه‌تر شدن سس، فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنید.

*سس مایونز جزو پرمصرف‌ترین سس‌ها در دنیاست که در کنار انواع سالاد، پیتزا، ساندویچ و سایر فست فودها سرو می‌شود.

 

سس گوجه فرنگی

رنگ جذاب سس گوجه فرنگی در کنار طعم خوبی که دارد اشتهای هر بیننده‌ای را زیاد می‌کند. سس گوجه فرنگی را در کنار غذاهای سوخاری، ماکارونی و فست فودها سرو می‌شود. برای تهیه سس گوجه فرنگی خانگی به مواد زیر نیاز دارید:

• گوجه فرنگی یک کیلوگرم
• پیاز یک عدد متوسط
• سیر سه حبه
• نمک دو قاشق غذاخوری
• شکر یک قاشق غذاخوری
• فلفل قرمز نصف یک قاشق مرباخوری
• سرکه سفید یک چهارم پیمانه
• روغن دو قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس گوجه فرنگی

1. پیاز را رنده کرده و همراه با روغن تفت دهید تا کاراملی رنگ شده و بوی خامی آن گرفته شود.
2. سیر را رنده و همراه با پیاز تفت دهید.
3. گوجه‌ها را بعد از اینکه شستید، پوست گرفته و خرد کنید سپس به پیاز اضافه کرده و درب ظرف را ببندید.
4. حال نوبت اضافه کردن فلفل، نمک و شکر به سس گوجه فرنگی و ترکیب آنها با مواد قبلی است.
5. در این مرحله از تهیه سس گوجه فرنگی باید سرکه را با مواد مخلوط کنید.
6. بعد از اینکه سس شروع به قل زدن کرد، آن را از روی حرارت برداشته و از صافی عبور دهید.

 

سس خردل

سس خردل از دیگر سس‌های پرطرفدار و محبوب در سراسر دنیاست که به واسطه طعم خوب و رنگ جذابش شهرت پیدا کرده است. برای تهیه سس خردل نیاز به مواد اولیه خاصی ندارید تنها کافیست پودر خردل یا دانه خردل در خانه داشته باشید. مواد لازم برای تهیه سس خردل خانگی:

• پودر خردل سه قاشق غذاخوری
• نمک یک قاشق چایخوری
• آبلیمو سه قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه نصف یک قاشق چایخوری
• خامه پنج قاشق غذاخوری

طرز تهیه سس خردل

1. برای تهیه سس خردل ابتدا پودر خردل، نمک و فلفل سیاه را به هم ترکیب کنید.
2. آبلیمو را به مواد اضافه کرده و به هم زدن مواد را ادامه دهید.
3. در آخر نوبت به اضافه کردن خامه می‌رسد، هم زدن خامه با مواد قبلی را تا اندازه‌ای ادامه دهید که سس یکدستی تهیه کرده باشید.
4. سس را داخل ظرف درب‌داری ریخته و در یخچال بگذارید. سعی کنید ظرف مدت یک هفته سس را مصرف نمایید تا فاسد نشود.

*برای تهیه سس خردل رژیمی؛ سه قاشق غذاخوری دانه خردل سفید، یک قاشق چایخوری شکر، یک قاشق چایخوری سرکه و یک قاشق آب را داخل مخلوط کن ریخته و سپس به مدت ده دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.

*سس خردل به انواع برگرها، غذاهای سرخ کردنی و سالادها طعم بی‌نظیری می‌دهد.

 

سس کچاپ

سس کچاپ را با توجه به ذائقه‌تان می‌توانید به دو صورت تند یا معمولی تهیه کنید. برای تهیه این سس خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید:

• گوجه فرنگی یک کیلوگرم
• فلفل قرمز نصف قاشق چایخوری
• پودر پیاز نصف قاشق غذاخوری
• پودر سیر نصف قاشق غذاخوری
• نمک نصف قاشق غذاخوری
• نشاسته ذرت نصف قاشق غذاخوری
• شکر دو قاشق غذاخوری
• سرکه نصف یک پیمانه

طرز تهیه سس کچاپ

1. گوجه‌ها را شسته، پوست گرفته و خرد کنید. گوجه‌های خرد شده را همراه با نصف یک پیمانه آب داخل قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخارپز و له شوند.
2. بعد از اینکه گوجه به پوره تبدیل شد آن را از صافی عبور دهید و دو مرتبه داخل قابلمه بریزید.
3. شکر را به همراه پودر سیر، پودر پیاز، نشاسته ذرت، سرکه سفید، نمک، فلفل سفید و فلفل قرمز به قابلمه حاوی گوجه فرنگی اضافه می کنیم.
4. قابلمه حاوی سس کچاپ را روی حرارت ملایم قرار دهید و چند دقیقه یکبار آن را هم بزنید تا زمانی‌که نشاسته ذرت کامل شود و سس به غلظت مناسبی برسد.
5. بعد از اینکه سس به دمای اتاق رسید آن را داخل یک ظرف مناسب ریخته و داخل یخچال بگذارید.

انواع سس برای سیب زمینی

انواع مختلفی از سس برای سیب زمینی وجود دارد. یکی از آنها سس کچاپ است. سس خردل هم از جمله سس های پرطرفدار برای سیب زمینی است. به طور کلی سیب زمینی از جمله غذاهای است که با انواع سس ها می توان سرو میکرد. ترکیب سس قارچ با سیب زمینی نیز بسیار پرطرفدار است.

انواع سس فست فود

سس اسپانیول یکی از سس های معروف و پرکاربرد است که معمولا با انواع غذاهای گوشتی و فست فودی سرو میشود. سس اسپانیول به خاطر موادی که با آن تهیه می شود با ذائقه مردم ایران بسیار سازگار است و برای مزه دار کردن انواع استیک گوشت یا مرغ و ماهی استفاده میگردد. سس ارور هم یکی دیگر از سس های مخصوص فست فودی است که با سس مایونز (دو پیمانه)، یک پیمانه سس گوجه فرنگی و 100 گرم کره درست می شود.

 انواع سس مرغ

یکی از خوشمزه ترین سس های مرغ سس پرتقال است. برای تهیه این سس، نصف پیمانه آب پرتقال و یا لیموترش (دلخواه) را با مقدار بسیار کمی نمک و یک قاشق سس خردل ترکیب کنید و بعد از قرار دادن روی شعله ملایم گاز، اجازه دهید سس به قوام برسد. وقت آن است که آویشن و یا گشنیز خرد شده را همراه با 50 گرم کره ذوب شده به سس اضافه نموده و پس از مخلوط کردن نوش‌جان نمایید. یکی دیگر از انواع سس‌های پرطرفدار مخصوص خوراک مرغ، سس قارچ می باشد. به منظور تهیه این سس، 2 الی 3 قاشق آرد سفید را در ماهی تابه با شعله ملایم حرارت داده و 150 گرم کره به همراه یک قاشق روغن مایع را به آن اضافه نموده و به خوبی ترکیب نمایید. یک پیمانه شیر گرم (نه داغ) را به ترکیب اضافه نموده و به آرامی تا زمان یک دست شدن مخلوط نمایید. کلفی است بعد از آن مقداری قارچ را به شکل ورقه‌ای برش داده و پس از سرخ کردن، همراه با پودر سیر، فلفل، نمک و آویشن به سس اضافه و همراه با تکه‌های مرغ نوش‌جان نمایید.

انواع سس سالاد

بیشتر افراد از سس‌های آماده مایونز، فرانسوی، هزار جزیره و غیره برای مزه‌دار کردن سالاد استفاده می‌کنند؛ اما شما می توانید با درست کردن یک سس سالاد خوب و خانگی طعم سالاد را به‌قدری هیجان‌انگیز کند که همه عاشق آن شوند. با تهیه انواع سس سالاد در خانه علاوه بر صرفه‌جویی در هزینه‌ها، می‌توانید مواد اولیه را طبق سلیقه خود به سس بیفزایید و همچنین از کیفیت و تازگی آن‌ها اطمینان داشته باشید؛ ضمن اینکه تهیه سس سالاد در خانه بسیار آسان و مفرح است. یکی از سس های پرطرفدار برای سالاد، سس رنج است و شما می‌توانید آن را روی هر سالادی بریزید یا به‌عنوان سس پیتزا، سبزیجات، سوسیس یا بال مرغ از آن استفاده کنید. این سس با پایه ماست یونانی، تهیه شده از شیر کامل، سرشار از چربی و پروتئین سالم است. تهیه این سس به مواد اولیه زیادی نیاز ندارد.

 انواع سس برای مرغ سوخاری

یکی از انواع سس طرز تهیه سس تانجی مایونز است که مناسب مرغ سوخاری است.  بریا درست کردن این سس، داخل یک کاسه متوسط یک چهارم فنجان سرکه سیب، یک قاشق غذاخوری آب و یک قاشق غذاخوری سس سویا را مخلوط کنید. نصف قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای و نصف قاشق غذاخوری خردل اضافه کنید و هم بزنید. سپس ادویه‌ها یعنی پودر پیاز، پودر سیر، پودر دارچین و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و هم بزنید. پس از این که مواد به خوبی مخلوط شدند، آن‌ها را داخل یک ماهیتابه بریزید. ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید تا سس بجوشد. پس از یک دقیقه جوشیدن ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا سس خنک شود. در همین حین که سس خنک می‌شود، سس مایونز و سس کچاپ را داخل یک کاسه مخلوط کنید. سپس سس خنک شده را اضافه کنید و همه مواد را خوب هم بزنید تا مخلوط شوند. سس را داخل یک ظرف مناسب بریزید و در کنار مرغ سوخاری سرو کنید. یکی دیگر از سس های معروف برای مرغ سوخاری، سس خردل و عسل است. برای درست کردن این سس، در یک کاسه متوسط  نصف فنجان خردل دیژون و یک قاشق غذاخوری سرکه انگور قرمز را مخلوط کنید تا یکدست شوند. یک چهارم فنجان عسل اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید تا سس یکدست و لطیفی حاصل شود. سس خردل و عسل آماده استفاده است. در صورتی که سس خیلی غلیظ شد می‌توانید با مقداری روغن زیتون آن را رقیق کنید.

سخن آخر

دنیای سس‌ها تنوع بسیار زیادی دارد و هر یک از آنها عطر و طعم خاص خود را دارند، طوریکه اضافه کردن هریک از آنها به غذاها طعمی متفاوت می‌بخشد. شاید تابحال فکر می‌کردید تهیه سس‌ها کار پیچیده‌ای است و نیاز به تبحر بالایی دارد. امیدواریم با خواندن این مطلب به راحتی درست کردن انواع سس‌ها پی برده باشید.

 

برای برگزاری مراسم مناسبتی خود صفحات زیر را مشاهده کنید:

• اگر به دنبال رستوران برای تولد یا کافه برای تولد هستید تا مراسمتان بسیار متفاوت برگزار شود، بهترین رستوران، رستوران ارکیده است. تمامی شعب رستوران ارکیده با داشتن تجربیات متعدد در برپایی چنین مراسماتی گزینه بسیار مناسبی برای برگزاری جشن تولد عزیزان شما هستند.
• همچنین اگر برای تشریفات مراسم عقد به دنبال یک رستوران مناسب هستید تا مراسمتان به زیبایی هر چه تمام برگزار شود، مجموعه شعب رستوران ارکیده با فضای مطلوب و پرسنلی مجرب آماده ی ارائه خدمات به شما عزیزان هستند.