طرز تهیه کباب کوبیده رستورانی در خانه

کباب کوبیده یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین انواع کباب ایرانی  و به‌ نوعی اصیل‌ترین غذای ایرانی تلقی می‌شود. از نظر طرفداران پروپاقرص انواع کباب، کوبیده یکی از خوشمزه‌ترین غذاهاست. تهیه کباب کوبیده رستورانی در خانه شاید کار آسانی به نظر برسد اما اگر نکات مهم در تهیه آن را رعایت نکنید، چندان غذای باب میلی نخواهید داشت. خوب است تا برای تهیه یک چلو کباب کوبیده خوش‌مزه و رستورانی در تمام مراحل آماده‌سازی مانند؛ تهیه مواد اولیه و نحوه مزه‌دار کردن و پخت، فوت‌وفن‌ها را رعایت و به کار بگیرید. در این متن قصد داریم طرز تهیه کباب کوبیده را برای میهمانی‌ها و ضیافت‌های خانوادگی و دوستانه شما عزیزان آموزش دهیم. اگر از طرفداران طعم خاطره‌انگیز کباب‌ها هستید، تهیه این نوعِ سنتی را پیشنهاد می‌کنیم. امیدواریم آن را تهیه کنید و از چشیدن طعم فوق‌العاده دلچسب آن در کنار دوستان و عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستوران‌کافه‌های ارکیده همراه باشید.

تاریخچه کباب کوبیده

پیشینه کباب‌ کوبیده به عنوان یکی از غذاهای اصیل ایرانی که محبوبیت زیادی بین ایران‌ و غیرایرانی‌ها دارد، به زمان قاجار برمی‌گردد. شاید به نوعی بتوان گفت، کباب کوبیده برگرفته از کباب قفقازی، سوغات سفرهای ناصرالدین شاه از اروپا بوده و در طول زمان پس از تغییراتی در ایران با نام کباب کوبیده شناخته شده. جالب است بدانید که در عصر شاه عباس صفوی، جهانگردی اروپایی که مدتی را در اصفهان به سر می‌برد، در وصف چلو کباب کوبیده این‌طور گفته: «غذای متداول ایرانیان که همیشه باید بر سر سفره‌ها‌یشان باشد و قبل از هر چیز دیگری می‌خورند، چلو است که معمولا با گوشت گوسفند سرو می‌شود و به آن کباب‌ کوبیده می‌گویند.»

مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده

طرز تهیه کباب کوبیده مرحله به مرحله

• پیازها را ریز رنده کرده، آب آن را گرفته و پیاز رنده شده را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.
• گوشت چرخ کرده را درون ظرف ریخته و پیاز را پس از زمان طی شده، به گوشت اضافه کنید.
• کمی نمک و فلفل سیاه و زعفران دم کرده را به مواد اضافه کرده و حدود 15 دقیقه خوب ورز دهید.
• مابقی ادویه‌ها را به مواد افزوده و دوباره کمی ورز دهید تا مواد کاملا یکدست شود.
• روی ظرف حاوی مواد را با یک سلفون پوشانده و به مدت حداقل 4 ساعت درون یخچال قرار دهید.
• حالا مواد را از یخچال خارج کرده و کمی ورز دهید.
• سیخ‌ها و دست‌هایتان را به آب پیاز آغشته کرده و به اندازه یک مشت از مواد را جدا کرده و به سیخ بکشید. خوب است که کمی با انگشتان ضخامت کباب روی سیخ را کم و زیاد کنید.
• تمامی سیخ‌ها را در یخچال قرار داده و با بادبزن زغال درون منقل را گداخته کنید. یادتان باشد که ذغال‌ها باید سرخ و آتشین شوند.
• کره را روی حرارت آب کرده، با مقداری آب زعفران مخلوط کرده و هنگام طبخ با برس روی کباب‌ها بمالید.
• هنگامی که کباب‌ها خودشان را کمی گرفتند، سیخ‌ها را پشت و رو کنید تا همه قسمت‌های به یک اندازه کباب شوند. کباب کوبیده شما آماده است. نوش جان!

فوت کوزه‌گری کباب کوبیده رستورانی

چلو کباب ایرانی چیزی جز گوشت و پیاز ندارد اما مراحل تهیه، آماده‌سازی و همچنین نوع پخت آن به‌ گونه‌ای است که آن را به یک غذای کم‌نظیر تبدیل کرده است. با رعایت فوت‌وفن کوزه‌گری در طبخ کباب کوبیده می‌توان غذایی عالی و خوش‌مزه تهیه کرد. باید در نظر داشت که نوع گوشت و میزان آن در کباب کوبیده بسیار مهم بوده و در کیفیت و طعم آن به مقدار زیادی تأثیرگذار است.

گوشت مناسب کباب کوبیده

اینکه بدانید چه گوشتی برای کباب کوبیده خوب است، بسیار حائز اهمیت است. در تهیه چلوکباب کوبیده رستورانی مهم است که گوشت کمی چرب باشد پس باید از مخلوط از گوشت قلوه‌گاه گوسفندی، گوشت سردست یا راسته گوساله، استفاده می‌شود. اگر می‌خواهید کباب کوبیده فقط با گوشت گوساله تهیه شود باید به‌ جای گوشت قلوه‌گاه گوسفندی از قلوه‌گاه گاوی استفاده کنید. لازم به ذکر است که برخی از آشپزها معتقدند که برای تهیه کباب کوبیده ایرانی باید قلوه‌گاه گوسفندی به همراه قلوه‌گاه گاوی و سردست گوساله استفاده شود.

ادویه مخصوص کباب کوبیده

هرچند که شما به راحتی می‌توانید کباب کوبیده را با زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه تهیه کنید، اما اگر می‌خواهید چلو کباب کوبیده را به روش رستورانی در خانه طبخ کنید، به‌ هیچ‌ عنوان از جوش شیرین و زردچوبه استفاده نکنید. زردچوبه باعث بد رنگ شدن و از بین رفتن طعم خوش کباب کوبیده می‌شود. اگر بدانید ادویه‌های کباب کوبیده چیست؟ می‌توانید آن را به سادگی آماده کرده و برای سایر خوراک‌های کبابی نیز استفاده کنید.

جلوگیری از ریختن مواد کباب کوبیده روی سیخ

خیلی مهم است که نحوه به سیخ کشیدن گوشت را به خوبی تمرین کنید. برای حفظ چسبندگی مواد به سیخ، باید گوشت را به خوبی ورز دهید و قبل و بعد از به سیخ کشیدن، در مدت معین شده، درون یخچال بگذارید. فراموش نکنید که انگشت اشاره در سیخ زدن هیچ نقشی ندارد و انگشت شست و انگشت میانی کباب را بر روی سیخ پهن می‌کند. در نظر داشته باشید که ابتدا و انتها کباب باید به‌خوبی به سیخ چسبیده شود و به‌ اصطلاح بسته شود.

نگهداری گوشت کباب کوبیده در یخچال

برای تهیه چلو کباب کوبیده رستورانی به‌ هیچ‌ عنوان از گوشت کشتار روز استفاده نکنید. گوشت  باید حداقل 24 ساعت در یخچال باشد تا به اصطلاح گرمای خود را از دست دهد. بعد از این مرحله، یعنی بیات شدن گوشت در یخچال، آن را با شبکه نخودی چرخ‌گوشت چرخ کنید و 2 ساعت در یخچال بگذارید.

جلوگیری از خشک شدن کباب کوبیده

می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده و کره آب‌شده را با هم مخلوط کرده و بر روی کباب کوبیده بکشید، این کار سبب خوش‌عطر و طعم شدن و نرمی آن می‌شود. یادتان باشد که برای پخت کباب کوبیده رستورانی در مصرف نمک و پیاز زیاده‌روی نکنید اما در اندازه‌ها دقیق باشید. اگر تمام نمک را همان ابتدا به مواد اضافه کنید یا آب پیازها را به خوبی نگیرید، کباب شما سفت و خشک خواهد شد. همچنین به فاصله سیخ تا آتش توجه کنید. اینکه بدانید چرا کوبیده سفت و خشک می‌شود خیلی مهم است.

کباب کوبیده به عنوان یکی از محبوب‌ترین و لذیذترین غذاهای سنتی ایرانی برای پذیرایی در ضیافت‌های مهم و اصیل خانوادگی در منوی رستوران‌کافه‌های ارکیده سرو می‌شود. چشیدن طعم ویژه این غذای ایرانی را به شما پیشنهاد می‌کنیم. همچنین امکان سفارش کباب کوبیده به صورت کباب آماده پخت نیز وجود دارد. یکی از راه‌های سفارش کباب کوبیده ارکیده ثبت سفارش در سایت سفارش آنلاین ارکیده می باشد. شما همچنین می توانید از اسنپ فود نیز استفاده کنید.

رستوران‌کافه‌های ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا؛ میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید می‌توانید با شماره  ۰۹۱۲۳۱۴۱۹۰۰ تماس بگیرید.

رستوران ارکیده با کباب‌ کوبیده حرفه ای خود یکی از بهترین رستوران ها برای چشیدن طعم این خوشمزه ایرانی است.