پذیرایی کردن از مهمانان خاص همیشه هیجان‌انگیز و البته گاهی دلهره‌آور است، اما بدون شک اضافه کردن پیش‌غذا، مخصوصاً پیش غذاهای معروف ایتالیایی، کیفیت مهمانی ما را چندین برابر خواهد کرد. وقتی از یک پیش غذای ایتالیایی صحبت می‌شود شاید اولین چیزی که به ذهنتان خطور کند وقت‌گیر بودن طرز تهیه آن باشد، اما درواقع این‌طور نیست!

پیش غذاهای ایتالیایی بسیاری هستند که با صرف کمی وقت و حوصله آماده‌شده و پذیرایی ما را از سادگی و یکنواختی درمی‌آورند. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه شش پیش غذای ایتالیایی آشنا کرده تا مهمانی‌های یکنواخت خود را به یک پذیرایی ویژه تبدیل کنید.

در این نوشتار سرفصل‌های زیر موردبحث قرار می‌گیرند:
•    کراستینی یک پیش غذای ایتالیایی
•    آموزش پیش غذای ایتالیایی با نام آرانچینی
•    طرز تهیه بروسکتای مرغ
•    طرز تهیه پیش غذای ایتالیایی با سیب زمینی
•    سالاد سزار معروف‌ترین پیش غذای ایتالیایی
•    تکمیل منوی پیش غذای ایتالیایی با پیتزا مارگاریتا

1.    کراستینی یک پیش غذای ایتالیایی

ایتالیایی‌ها به داشتن تنوع غذایی معروف هستند؛ ساکنان مناطق مختلف جغرافیایی در این کشور با استفاده از مواد اولیه‌ای که در سرزمینشان یافت می‌شود، تلاش کرده‌اند غذاهای خاصی را با سلیقه و حوصله فراوان طبخ کنند. آن‌ها سال‌هاست که طعم‌های مختلف را برای پیدا کردن دستورهای غذایی جدید باهم ترکیب می‌کنند؛ در این میان، بعضی از این غذاها از چنان محبوبیتی در سراسر دنیا برخوردارند که جای ثابتی برای خود در برنامۀ غذایی خانواده‌ها باز کرده‌اند.

کراستینی یک پیش غذای ایتالیایی معروف است که در زمان اندکی آماده می‌شود. کراستینی انواع مختلفی دارد و مواد اولیۀ آن با غذای اصلی و یا با میوه‌ها و صیفی‌جات فصلی هماهنگ می‌شود. پایۀ اصلی این پیش‌غذا، نان است که اغلب نان فرانسوی، باگت و یا نان تست را شامل می‌شود.

این پیش غذای ایتالیایی حداکثر در مدت بیست دقیقه آماده خواهد شد که برای آماده‌سازی آن به مواد زیر نیاز است:

•    چند برش نان فرانسوی (یا نان تست یا باگت)

•    یک‌چهارم فنجان روغن‌زیتون

•    یک‌دوم قاشق چای‌خوری پودر سیر

•    شش تکه پنیر موزارلا نیمه خردشده

•    یک و نیم فنجان گوجه‌فرنگی خرد‌شده

برای تهیۀ کراستینی برش‌های نان را روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید. پودر سیر و روغن‌زیتون را باهم مخلوط‌ کنید و با یک برس بر روی نان‌ها بکشید. سپس یک لایه گوجه‌فرنگی خرد‌شده و یک ‌تکه پنیر روی آن قرار دهید. دو تا سه دقیقه زمان دهید تا پنیر بر روی گوجه‌ها آب شود؛ پیش غذای ایتالیایی خوش‌رنگ شما به همین راحتی آماده است. اگر می‌خواهید در فصل پاییز و زمستان کراستینی درست کنید، می‌توانید به‌جای گوجه‌فرنگی از دانه‌های انار استفاده کنید. کراستینی پنیر و انار ازجمله پیش‌غذاهای پرطرفدار ایتالیایی در فصل‌های سرد سال هستند.

2.    آموزش پیش غذای ایتالیایی با نام آرانچینی

آرانچینی هم یکی دیگر از پیش غذاهای معروف ایتالیایی است که بیشتر در شمال این کشور رواج دارد. این پیش غذای ایتالیایی درواقع گلوله‌های برنجی مغزداری است که با آرد سوخاری در روغن سرخ می‌شود. سیسیل، زادگاه این پیش‌غذای ترد و خوشمزه است چراکه در این شهر کشت برنج رواج دارد. حداکثر زمان لازم برای پخت این پیش غذای ایتالیایی پنجاه دقیقه است و مواد لازم برای تهیه آن عبارت‌اند از:

•    دو فنجان برنج خام

•    یک زردۀ تخم‌مرغ

•    نصف فنجان پنیر پارمسان رنده شده

•    یک‌چهارم فنجان کره آب‌شده

•    صد و پنجاه گرم گوشت چرخ شده

•    یک پیاز متوسط خرد‌شده

•    نصف فنجان سس گوجه‌فرنگی

•    نصف فنجان نخودفرنگی پخته‌شده

•    یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک

•    یک‌چهارم قاشق چای‌خوری فلفل

•    دو عدد سفیده تخم‌مرغ

•    یک و نیم فنجان آرد سوخاری یا پودر نان باگت

•    مقداری روغن برای سرخ کردن

برای آماده‌سازی این پیش غذای ایتالیایی لازم است که ابتدا برنج را باکمی نمک بپزید. پس‌ازاینکه کمی سرد شد، کره، زرده تخم‌مرغ و پنیر را به آن اضافه کنید؛ مواد را درون یخچال بگذارید تا سرد شود. درون یک تابه، پیاز را با گوشت تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند، سپس سس گوجه‌فرنگی و نخود‌فرنگی را به آن اضافه کنید و اجازه دهید گوشت در سس گوجه پخته شود؛ کمی نمک و فلفل و ادویه‌های موردعلاقه‌تان را نیز به آن اضافه کنید.

مخلوط برنج را به یازده قسمت تقسیم کنید. در مرکز هر قسمت کمی از مایه گوشت قرار دهید و برنج را به‌صورت گلوله‌های کوچک درآورید. گلوله‌ها را در سفیده تخم‌مرغ بغلتانید، سپس در آرد سوخاری یا پودر نان باگت بزنید و در روغن داغ سرخ‌ کنید. قبل از قرار دادن این پیش غذای ایتالیایی در تابه، از داغ بودن روغن مطمئن شوید. اگر دوست دارید که روغن کمتری مصرف کنید، می‌توانید آرانچینی‌ها را در ظرف مخصوص فر بچینید و آن‌ها را بدون روغن در فر بپزید. (توجه داشته باشید که آرانچینی یک پیش غذای ایتالیایی است که طبق دستور اصلی باید در روغن سرخ شود.)

بیشتر بخوانید: با گوشت چرخ کرده چی درست کنیم؟ لیست طرز تهیه ی غذا با گوشت چرخ کرده را در این مطلب بخوانید. 

3. طرز تهیه بروسکتای مرغ

غذای دیگری که نام آن در منوی پیش غذای ایتالیایی دیده می‌شود بروسکتا یا بروشتا است؛ درواقع بروشتا نوعی نان تست ایتالیایی است که به سیر و روغن‌زیتون آغشته شده باشد. این پیش غذای ساده ایتالیایی در کمتر از 30 دقیقه آماده خواهد شد؛ مواد لازم جهت تهیه بروسکتا پیش غذای ایتالیایی برای چهار نفر:

•    چهار یا پنج برش سینه مرغ

•    یک تا 2 عدد نان فرانسوی

•    به میزان لازم پنیر پارمسان رنده‌شده

•    2 پیمانه گوجه گیلاسی خردشده

•    2 حبه سیر

•    3 قاشق غذاخوری روغن‌زیتون

•    مقداری ریحان خردشده

•    نمک به میزان دلخواه

•    یک‌چهارم قاشق چای‌خوری فلفل

برای تهیه بروشتا پیش غذای ایتالیایی ابتدا لازم است تکه‌های مرغ را کاملاً با فلفل و اندکی نمک طعم‌دار کنید. مرغ‌ها را بر روی تابه قرار داده و اجازه دهید تا رنگ آن تغییر کند. وقتی هر دو طرف مرغ کاملاً پخته شد، دوباره آن را برگردانید، می‌توانید تکه‌های مرغ را در فر نیز گریل کنید. حال نان فرانسوی را به‌صورت ورقه‌های نازک یک سانتیمتری برش داده و دو طرف آن را به مخلوط سیر و روغن‌زیتون آغشته کنید سپس آن را به کمک فر یا تابه گریل کنید.

در این مرحله لازم است تا گوجه‌های خردشده را به همراه کمی سیر، روغن‌زیتون و ریحان خردشده تفت دهید و سپس روی نان گریل شده قرار داده و درنهایت پنیر پارمسان را به آن‌ها اضافه کنید و بگذارید کمی دیگر حرارت ببینند تا پنیر آب شود. اکنون بروسکتا آماده است می‌توانید آن‌ها را در ظرف بچینید و مرغ‌های گریل شده را کنار آن قرار دهید.

4.    طرز تهیه پیش غذای ایتالیایی با سیب زمینی

گنوچی نوعی خمیر ایتالیایی است که در تهیه آن از انواع آرد، سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، پنیر و گیاهان معطر همچون آویشن، نعنا و مریم‌گلی استفاده می‌شود. برای تهیه این پیش غذای ایتالیایی با سیب زمینی به مواد زیر نیاز دارید:

•    2 تا 3 عدد سیب‌زمینی بزرگ

•    50 گرم پنیر ریکوتا یا پنیر فتا

•    پنیر پارمسان به میزان لازم

•    90 گرم آرد

•    1 عدد تخم‌مرغ

•    نمک، فلفل و آویشن به میزان لازم

•    نعنا و مریم‌گلی چند برگ

•    کره به میزان لازم

برای تهیه این پیش غذای ایتالیایی با سیب زمینی ابتدا سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کرده و یا در فر کباب کنید. سپس پوست آن‌ها را جدا کرده و سیب‌زمینی‌ها را در ظرفی له کنید. نمک، فلفل، آویشن، پنیر ریکوتا رنده شده، تخم‌مرغ و آرد را به سیب زمینی له‌شده اضافه کرده و خوب با دست ورز دهید تا ترکیب یک دستی حاصل شود. سپس خمیر به‌دست‌آمده را روی تخته‌ای که از قبل روی آن آرد پاشیده‌اید قرار داده و آن‌ها را به تکه‌های 2.5 سانتیمتری برش بزنید و با چنگال پهن کنید.

اکنون گنوچی‌ها را درون قابلمه‌ای از آب جوش قرار داده و بگذارید 1 تا 2 دقیقه بپز‌ند سپس آن‌ها را در آبکش بریزید تا آبشان گرفته شود. در مرحله آخر کره را در تابه‌ای بریزید و یک برگ مریم‌گلی در آن قرار داده سپس گنوچی‌ها را داخل کره سرخ کنید. برای سرو این پیش غذای ایتالیایی خوشمزه می‌توانید آن‌ها را به همراه چند برگ نعنا در ظرف بچینید و کمی روی آن پنیر پارمسان رنده کنید.

5.    سالاد سزار معروف‌ترین پیش غذای ایتالیایی

سالاد سزار یکی از معروف‌ترین سالادها در منوی پیش غذای ایتالیایی است که به همراه سس مخصوصی سرو شده و در کشور ما نیز طرفداران بسیاری دارد. برای تهیه سالاد سزار به 6 برگ کاهو، 2 عدد نان تست، 1 قاشق غذاخوری پودر پنیر پارمسان و 1 عدد فیله مرغ نیاز دارید. همچنین برای تهیه سس به یک‌چهارم پیمانه روغن‌زیتون، 1 قاشق غذاخوری سس مایونز، 2 قاشق غذاخوری آب‌لیمو ترش و به مقدار لازم نمک، فلفل، پودر سیر نیاز خواهید داشت. برای تهیه سس لازم است تا تمامی مواد را در ظرفی ریخته و هم بزنید تا کاملاً باهم ترکیب شوند.

جهت تهیه سالاد ابتدا فیله مرغ را با کمی نمک، فلفل و لیموترش طعم‌دار در فر قرار دهید تا گریل شود. در این مدت کاهوها را خردکرده و درون بشقاب قرار دهید. حال نان تست را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید و درون مخلوطی از سیر، روغن‌زیتون و نعنا خشک قرار دهید تا سطح آن کاملاً به این مواد آغشته شود، سپس آن‌ها را در تابه بریزید و کمی تفت دهید تا برشته شوند. البته می‌توانید از فر یا مایکروفر نیز برای برشته شدن نان‌ها کمک بگیرید. حال مرغ گریل شده و نان برشته‌شده را روی کاهوها قرار داده و کمی روی آن روغن‌زیتون بریزید و درنهایت پنیر پارمسان را روی تمامی مواد رنده کنید و سالاد را به همراه سس آن سرو کنید.

رستوران ارکیده نیز سالاد معروف ایتالیایی را در منو تمامی شعب خود دارا بوده و  از طریق تماس مستقیم و همچنین سفارش از اسنپ فود قابل سفارش می‌باشد.

6.    منوی پیش غذای ایتالیایی خود را با پیتزا مارگاریتا کامل کنید

پیتزا مارگاریتا یک غذای بسیار ساده است که وقتی روی خمیرهای کوچک یک‌نفره قرار می‌گیرد به‌عنوان پیش‌غذا جلوۀ زیبایی به میز پذیرایی شما می‌دهد. این پیتزای کوچک و خوشمزه که اولین بار برای ملکه مارگاریتا پخته‌شده به‌عنوان میان‌وعده با استقبال زیادی روبرو شده است. مواد لازم برای تهیه این پیش غذای ایتالیایی عبارت‌اند از:

•    خمیر پیتزا

•    سه عدد گوجه‌فرنگی

•    دو قاشق غذا‌خوری روغن‌زیتون

•    چند شاخه برگ ریحان

•    صد گرم پنیر پیتزا (پنیر موزارلا)

•    سه حبه سیر

برای تهیه این پیتزای ساده می‌توانید سیر و گوجه‌فرنگی را با روغن‌زیتون تفت دهید. خمیر پیتزا را در اندازه دلخواه پهن کنید. مخلوط گوجه‌فرنگی را روی آن پخش نمایید سپس پنیر پیتزا را روی آن بریزید و چند برگ ریحان را روی آن قرار دهید. در بعضی از دستورها گوجه‌فرنگی را حلقه‌ای برش می‌زنند و بعدازاینکه روغن‌زیتون بر روی خمیر مالیدند، گوجه‌ها و بعد پنیر را روی خمیر می‌چینند. پیتزا را درون فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد قرار دهید، پس از ده دقیقه پیتزای شما آماده است. همچنین می‌توانید ریحان‌ها را بلافاصله پس از بیرون آوردن پیتزا از فر روی آن قرار دهید.

پیش‌غذاها خوراکی‌های وسوسه کننده و اشتهاآوری هستند که بدون شک نام بسیاری از آن‌ها را در منوی اغلب رستوران‌ها خواهید دید. درواقع با سفارش پیش‌غذا در رستوران می‌توانید تا زمان آماده‌شدن غذای اصلی با پیش‌غذا مشغول بوده و از خوردن آن‌ها لذت ببرید. بروشتا، کراستینی، آرانچینی و سالاد سزار چند نمونه پیش غذای ایتالیایی هستند که به کمک آن‌ها می‌توانید پذیرایی ویژه ای از مهمانان خاص خود داشته باشید.