یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین انواع ترشی‌ها، ترشی هویج است که در سفره ایرانی‌ها از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است، هم‌چنین از این نوع ترشی برای تزیین بعضی غذاها هم کمک می‌گیرند. باتوجه به اینکه هویج در تمامی فصل‌ها موجود است می توان گفت ترشی هویج نوعی ترشی چهارفصل است.

مواد لازم برای تهیه ترشی هویج

• هویج یک کیلوگرم
• نعنا نیم کیلوگرم
• سیر دو کله درشت
• سرکه نیم لیتر
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی هویج

1. ابتدا هوبج ها را شسته و اجازه دهید که آب آنها چیده و خشک شود سپس پوست گرفته و به شکل دلخواهتان خرد کنید.
2. حال نوبت به تمیز کردن و شستن نعناهاست بعد از اینکه آن‌ها را پاک کردید بشویید واجازه دهید خشک شوند.
3. سیرها را بشویید وهمه را خرد کنید.
4. نعنا را نیز خرد کنید وکنار بگذارید.
5. یک لایه از هویج‌ها را داخل ظرف شیشه‌ای درب‌دار مورد نظرتان ریخته و روی آن نعنا و سیر بریزید، این کار را تا تمام شدن هویج‌ها ادامه دهید و نهایتا سرکه و نمک را به آن اضافه کنید.
6. در ظرف را محکم ببندید و به آن دو الی سه ماه فرصت دهید تا آماده شود و جا بیفتد.