شور گل کلم یکی از شور های بسیار خوشمزه می باشد که شما می توانید این شور خوشمزه را درست کنید. در این مطال از سری مطالب ارکیده میخواهیم به شما در مورد مقدار نمک و سرکه و تمامی فوت و فن طرز تهیه گل کلم شور بگوییم تا این شور خوشمزه را برای روزهای سرد زمستان و در کنار غذاهای مختلف سرو نمایید. با ما همراه باشید.

چگونه شور بندازیم؟

شور خانگی از مخلوط کلم با انواع سبزیجات درست می شود. برای درست کردن شور گل کلم، باید همه مواد شور را باید به صورت درشت خرد کنید. بعضی ها در شور کمی زردچوبه می ریزند تا رنگ شور زرد شود. شور خانگی ماندگاری بالایی دارد، پس با خیال راحت میتوانید در حجم زیاد درست کرده و در زمستان این ترشی را استفاده کنید. از خواص شور خانگی با گل کلم می توان به سرشار بودن از ویتامین پتاسیم و ویتامین A و C اشاره کرد که به هضم غذا کمک می کند. یادتان باشد یکی از مهم ترین تفاوت های شور با ترشی ها در میزان آب نمک و سرکه است، به این صورت که مزه و طعم بیشتر شور از آب نمک آن است و فقط مقدار خیلی کمی سرکه برای طعم و ترد شدن شور اضافه می گردد.

مواد لازم برای تهیه شور گل کلم

ادویه و سبزی شور گل کلم

ترکیب سبزی کلم شور بسیار سلیقه ای است و  تمامی سبزی‌های معطر را در می برگیرد؛ اما سبزی شور بیشتر شامل ترخون، نعنا، جعفری و مرزه می باشد.

طرز تهیه شور گل کلم

1. ابتدا، گل کلم ها را  از هم جدا کرده و درشت خرد کنید. بعد آنها را داخل لگن آب بگذارید و چند بار آب آن را عوض کرده و داخل آبکش ریخته و بگذارید تا آب اضافی آن خارج گردد. سپس روی یک پارچه تمیز پهن نمایید تا خشک شود. یادتان باشد اصلا مرطوب نباشد.
2. کرفس ها را نیز خرد کرده، داخل لگن آب بریزید و چند بار بشورید. بعد اجازه دهید خشک شود.
3. سبزیجات را به صورت شاخه ای تمیر کرده و بشویید و بگذارید تا خشک شود.
4. به دلخواه می توانید کمی سیر خرد کنید. سیر را پوست گرفته، کنار بگذارید.
5. فلفل های تند را نیز بشورید و اجازه دهید تا حتما کامل خشک شود.
6. سپس، خیار ها را بشویید و با خلال دندان چند سوراخ در آنها ایجاد نمایید تا در هنگام رسیدن شور خانگی ترد باشد. سپس خیار ها را نیز روی پارچه بگذارید تا خشک شوند. می توانید مقداری از خیار ها را درسته و مقداری را نیز درشت خرد کنید.
7. هویج را پوست بگیرید و درشت خرد کنید و روی پارچه نمگیر قرار دهید تا خشک شود.
8. یک ظرف را پیمانه کار خود قرار دهید که هم آب هم سرکه را با همان اندازه گیری کنید. نسبت سرکه به آب، یک به هشت است (یعنی اگر ۸لیوان آب می‌ریزید ۱ لیوان سرکه بریزید) و به ازای هر لیتر آب سه قاشق سر پر نمک لازم است. آب را داخل قابلمه ریخته و بگذارید تا به جوش بیاید بعد از روی حرارت بردارید و نمک اضافه کنید و هم بزنید تا حل گردد. بعد کمی که از حرارت افتاد سرکه را اضافه نمایید.
9. ظرف شیشه ای را شسته و خشک کنید .
10. حالا سبزیجات خشک شده را لایه به لایه بریزید، بدین صورت که یک لایه سبزیجات و روی آن ها سبزی معطر، بعد کمی سیر و فلفل تند بچینید.
11. این لایه ها را تکرار نمایید تا کل موادتان تمام شود.
12. سپس مخلوط سرکه و آب نمک را روی ظرف بریخته و درب ظرف را محکم ببندید.
13. شور را برای سه الی چهار روز داخل محیط آشپزخانه قرار دهید. سپس ۴ روز بیرون یخچال و یک هفته داخل یخچال بگذارید تا شور حاضر گردد.

نکات و فوت و فن های تهیه شور گل کلم

1. از آب جوشیده استفاده کنید تا شور شما کپک نزند.
2. اگر سرکه شما تیز است در نسبت ها بجای ۱ لیوان ۱/۲ لیوان اضافه نمایید.
3. به طور سلیقه ای می توانید اصلا سرکه اضافه نکنید و با آب و نمک، شور را تهیه کنید.
4. رطوبت سبزیجات یا شیشه باعث کپک زدن ترشی می شود پس حتما همه سبزیجاتی که می شویید را کاملا خشک خشک نمایید.
5. اگر مایلید زردچوبه اضافه کنید، آن را به آب نمک زده و داخل شور بریزید.
6. برای تهیه شور حتما از سرکه سفید استفاده نمایید.
7. تا وقتی که شور نرسیده درب ترشی را اصلا باز نکنید.
8. یکی از دلایل کپک زدن شور نیز میزان کم بودن نمک است.
9. اگر بعد از رسیدن شور حس کردید نمک آن کم یا زیاد است آب آن را هر چه سریع تر عوض نمایید.

مقدار نمک و سرکه برای شور گل کلم

مقدار نمک در کلم شور 4 قاشق غذاخوری سر پر به ازای هر یک و نیم لیتر آب جوشیده است. همچنین به ازای این مقدار آب، باید یک پیمانه سرکه اضافه کنید. یکی دیگر از نکات مهم که در صورت عدم رعایت آن، شور نرم می‌شود، این است که حتما قبل از افزودن آب، باید از خنک بودن آن اطمینان حاصل کنید.

نسبت آب و سرکه در شور گل کلم

یک ظرف رو به عنوان پیمانه قرار بدید که هم آب هم سرکه را با همون اندازه گیری کنید نسبت سرکه به آب، یک به هشت است (یعنی اگر ۸لیوان آب می‌ریزید ۱ لیوان سرکه بریزد) و به ازای هر لیتر آب سه قاشق سر پر نمک لازم است. سرکه و نمک را با آب جوشیده مخلوط کنید تا کاملا نمک حل شود .

علت نرم شدن شور گل کلم

در شیشه حتما خوب بسته بشه تا هوا نکشه تا ترشی نرم و لزج نشه، یک علت نرم شدن شور گل کلم هوا کشیدن ظرفه. جای گرم نباشه چون کپک میزنه، یک علت نرم شدن شور گل کلم گرم بودن هوا هست. برای خوب ترد شدن کلم شور می‌تونید از چند عدد نخود خام استفاده کنید و داخل شور بیندازید.