ترشی گل کلم یکی از ترشی های بسیار پر طرفدار ایرانی می باشد که همانند دیگر ترشی‌ ها در فصل پاییز یا زمستان تهیه می گردد. همانند کلم شور، ماده اصلی این ترشی گل کلم می باشد ولی مواد دیگر آن در شهرهای مختلف ایران متفاوت می باشد. در این مطلب از ارکیده طرز تهیه انواع ترشی گل کلم را به شما آموزش می دهیم. با ما همراه باشید.

طرز تهیه انواع ترشی با گل کلم

مواد لازم و طرز تهیه ترشی هفت بیجار

1.  گل کلم ها را از هم جدا کنید، بعد خرد کرده و آنها را بشویید و بگذارید کاملا آبش کشیده شود.
2. هویچ و خیارها را برش زده  و بعد ۱ عدد هویچ را با چاقو از بالا به پایین برش میزنیم و سپس از چاقوی حکاکی برای تزیین هوییچ و خیارها استفاده می کنیم
3. فلفل های قرمز و سبز را که از قبل شسته و آبشان کشیده شده را به ترشی تان اضافه کنید.
4. در ظرف مورد نظر ۲ قاشق غذاخوری نمک را در سرکه سفید حل نموده و مواد ترشی مان را به سرکه اضافه می کنیم.
5. در بعضی از دستورهای غذایی به ترشی ها سبزی و یا ادویه ترشی میزنند و شما به دلخواه میتوانید از کرفس و بادمجان نیز استفاده کنید.

مواد لازم و طرز تهیه ترشی یونانی

1. برای درست کردن ترشی یونانی مجلسی، زیتون های سبز و سیاه را صاف کرده و کنار می گذاریم تا آب اضافی شان خارج شود.
2. سپس گل کلم و فلفل دلمه ای را به صورت ریز خرد کرده، به همراه قارچ داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم.
3. حالا، ۲ پیمانه آب و نصف پیمانه سرکه به قابلمه اضافه کرده و روی حرارت متوسط قرار می دهیم تا سبزیجات کمی نرم شوند، بعد قابلمه را از روی حرارت کنار گذاشته و سبزیجات را خارج می کنیم تا آب اضافی آنها خارج شود.
4. موسیر، سیر، فلفل تند و هویج را به صورت نگینی خرد کرده و داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم، سپس ذرت اسلایس شده را اضافه می نماییم.
5. در ادامه زیتون ها را به همراه گل کلم، قارچ دکمه ای و فلفل دلمه ای اضافه می نماییم.
6. روغن زیتون را با سرکه، نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و سیاه دانه اضافه کرده و مواد را به خوبی ترکیب مینماییم تا یکدست شوند
7. یک ظرف شیشه ای انتخاب کرده و با دستمال رطوبت آن را خشک می کنیم.
8. مواد ترشی را که مخلوط کرده بودیم، داخل ظرف شیشه ای ریخته و در آن را محکم می بندیم تا هوا وارد ظرف نشود.
9. در انتها، ترشی را به مدت ۲ هفته در یخچال نگهداری می کنیم تا آماده شود، سپس می توانیم آن را مصرف نماییم.
10. توجه کنید که برای اینکه ترشی کپک نزند باید تمام مواد ترشی را پس از خرد کردن یکی یکی روی دستمال حوله ای بچینیم تا رطوب شان کاملا گرفته شود، بعد با هم مخلوط کرده و چاشنی ها را اضافه کنیم.

مواد لازم و طرز تهیه ترشی گل کلم ساده

1. برای درست کردن ترشی کلم ساده، ابتدا گل کلم را به صورت گل های کوچک خرد کرده، بعد شسته و داخل آبکش می گذاریم تا آب اضافی اش خارج شود.
2. بعد با دستمال کاملا خشک کرده و می گذاریم کاملا خشک شود.
3. تمامی گل کلم ها را در داخل ظرفی ریخته و کمی زردچوبه و اگر دوست دارید مقداری گلپر نیز به مواد ترشی اضافه کنید و بعد مخلوط نمایید.
4. سپس، نصف ترخون ها را در کف یک ظرف شیشه ای ریخته، تمامی مواد را داخل ظرف روی ترخون ها می ریزیم.
5. باید به همراه مواد، فلفل های تند را هم داخل ظرف بریزید.
6. در ادامه باقیبمانده ترخون ها را روی مواد قرار داده، سپس ۱ قاشق غذاخوری نمک داخل سرکه می ریزیم و هم می زنیم تا نمک کاملا داخل سرکه حل شود.
7. بعد، مخلوط سرکه و نمک را روی مواد ترشی اضافه می نماییم. اگر میخواهید ترشی خیلی تند و تیز نشود، می توانید نصف شیشه را سرکه ریخته و باقیمانده آنرا با آب جوشیده خنک شده پر نمایید.
8.  درب ظرف را محکم می بندیم تا هیچ هوایی وارد آن نشود، بعد در یک جای خشک و خنک دور از نور خورشید قرار می دهیم تا ترشی آماده شود.

مواد لازم و طرز تهیه ترشی گل کلم با آب گوجه

مواد لازم و طرز تهیه ترشی گل کلم مخلوط

1. برای درست کردن ترشی مخلوط گل کلم مجلسی، گل کلم را تمیز بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافه آن خارج شود و بعد بوته های گل کلم را جدا کرده و اگر خیلی بزرگ هستند با چاقو هر بوته را نصف و خرد کنید و در کاسه بزرگ بریزید.
2. هویج ها را  با پوست کن تمیز پوست گرفته و می شوییم و در آبکش قرار  داده تا آب اضافی آن خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه با چاقو حلقه ای یا نگینی خرد می کنیم و به گل کلم ها اضافه می کنیم.
3. سیب ترشی ها را نیز شسته و پوست می گیریم و روی تخته آشپزخانه به شکل مکعب های بزرگ خرد کرده و داخل کاسه می ریزیم. سپس ۲ الی ۳ شاخه ترخون را نیز شسته و در آبکش قرار می دهیم تا خشک گردد.
4. روی تخته آشپزخانه ریز خرد کرده و به مواد داخل کاسه اضافه می نماییم.( از ترخون خشک شده نیز می توانید استفاده کنید)  روی مواد گلپر را نیز پاشیده و همه مواد را کاملا زیر و رو می کنیم.
5. شیشه ای که میخواهیم ترشی را داخل آن بریزیم را می شوییم. بعد با دستمال کاملا خشک کرده و اجازه می دهیم تا کامل خشک شود (چون اگر خیس باشد باعث کپک زدن ترشی می شود)
6. بعد مواد ترشی را داخل شیشه ریخته و لابه لای مواد ترشی فلفل سبزها را قرار می دهیم.
7. حدود ۳ سانتیمتر از روی شیشه را خالی نگه داشته و سرکه و کمی نمک را با هم مخلوط کرده و روی مواد ترشی می ریزیم تا کاملا روی سطح ترشی را سرکه بپوشاند و درب شیشه را محکم می بندیم و در جای خنک نگهداری می کنیم.
8. پس از گذشت ۲ هفته ترشی اماده است و می توانید آنرا مصرف کنید.
9. البته اگر زودتر میخواهید ترشی را استفاده کنید و نیمتوانید دو هفته صبر کنید و در واقع می خواهید یک ترشی فوری و یک روزه درست کنید می توانید از روش کارخانه ای استفاده کنید و مواد ترشی را بپزید.
10. به این صورت که پس از اینکه همگی مواد را که خرد کردید در قابلمه ای ریخته و سرکه و کمی نمک به آن اضافه کنید و روی حرارت گذاشته تا نیم پز شوند و بعد از نیم پر شدن آنها را از روی حرارت قابلمه را بر می داریم و ترشی گل کلم آماده مصرف می شود.

مواد لازم و طرز تهیه ترشی گل کلم با رب انار

1. با کمی سرکه و نمک، فلفل های سبز قلمی را بجوشانید تا نرم شود.
2. تمرهندی را داخل یک ظرف ریخته و مقداری سرکه روی آن ریخته و کامل هم بزنید، سپس آن را داخل یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا نمایید.
3. گوجه فرنگی ها را نگینی خرد نمایید.
4. هویج و سیب زمینی ها و سیرها را پوست کنده و ریز خرد کنید.
5. برگ های کرفس را جدا کرده و آن ها را نیز به اندازه هویج خرد کنید.
6. خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کرده و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن پاشیده و ۳-۲ ساعت صبر نمایید تا آب اضافی اش برود.
7. موسیرهای خشک را به مدت ۶- ۵ ساعت در آب خیس کرده، ۳-۲ بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را گرفته و به صورت ریز شده یا درسته  استفاده نمایید.
8. بوته های گل کلم را از هم جدا کرده و کامل ریز کنید.
9. سبزی های معطر خرد شده  ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط نمایید.
10. بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به شکل حبه قند خرد کرده و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود. سپس همان طور داغ به بقیه مواد اضافه کرده و کامل مخلوط کنید.
11. ادویه ترشی، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه نمایید.
12. مخلوط آماده شده را داخل ظرف مخصوص ترشی ریخته و سرکه را به آن اضافه نمایید تا روی آن را بپوشاند.
13. به میزان دلخواه نمک به ترشی اضافه کنید. استفاده از نمک بیشتر در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.

مواد لازم و طرز تهیه ترشی لیته گل کلم

1. سبزی معطر این ترشی مرزه، ترخون، گشنیز، جعفری، نعنا و … است که آنها را کاملاً خرد می نماییم.
2. بادمجان با پوست را با یک لیوان سرکه و یک لیوان آب می پزیم. بعد در صافی ریخته تا آب اضافی آن خارج  گردد.
3. سیر و بادمجان را با هم چرخ می نماییم.
4. کلم، هویج، فلفل دلمه ای سبز، فلفل دلمه ای قرمز و فلفل سبز تند را کامل خرد کرده، به بادمجان و سیر اضافه می نماییم.
5. اگر فلفل سبزتان خیلی تند بود، مقدار آن را کمتر کنید.
6. سبزی معطر، ادویه ی ترشی، نمک، زردچوبه، نعنا و پونه ی خشک را ترکیب نموده و به مواد قبلی اضافه نمایید.
7. سرکه را به همه مواد بالا اضافه کنید و مرتب هم بزنید. ترشی آماده است.

برای ترشی گل کلم از چه سرکه ای استفاده کنیم؟

برای درست کردن ترشی، سرکه‌های انگور، کشمش و سیب انتخاب بهتری هستند، چون مواد ترش کننده مؤثری دارند و برای ترشی‌های مختلف مناسب هستند. برای جلوگیری از کپک زدن ترشی‌، باید سرکه را با دقت کامل انتخاب کنیدو از سرکه‌های ناخالص و با کیفیت پایین خودداری کنید. برای پاکسازی سرکه و از بین بردن باکتری‌ها و میکروب‌ها، می‌توانید سرکه را به مدت چند دقیقه بجوشانید و وقتی خنک شد، آن را برای ترشی خود استفاده نمایید. با جوشاندن سرکه، می‌ توانید میکروب‌ها و باکتری‌های مضر در سرکه را نابود کنید و سرکه را به بهترین شکل خالص و پاک کنید.