صبحانه جزو وعده‌های اصلی غذایی است که بارها در رابطه با اهمیت آن شنیده‌ایم. مربا در طعم‌های مختلف برای سرو در وعده صبحانه بسیار جذاب و خوشمزه بوده که معمولا سر سفره ما ایرانیان پیدا می‌شود. اگر بخواهیم یکی از لذیذترین انواع مربا را به شما عزیزان معرفی کرده باشیم همان مربای آلبالو است. همانطورکه می‌دانید در تمام فروشگاهها مربای آلبالو موجود است، اما همه ما می‌دانیم طعم مربای خانگی چیز دیگریست. در این مطلب به بررسی طرز تهیه مربای آلبالو در بلاگ ارکیده می‌پردازیم. چنانچه می‌خواهید طرز تهیه این دسر جذاب را یاد بگیرید، با ما همراه باشید.

مربای آلبالو

• آلبالو میوه‌ای است که بصورت تازه، فریز و خشک شده عرضه و مصرف می‌شود. از آلبالو در تهیه شربت، مربا، انواع غذاهای ایرانی مانند آلبالو پلو و خورش آلبالو استفاده می‌شود.
• آلبالو سرشار از ویتامین سی و آهن بوده از این رو برای افرادی که مبتلا به کمبود ویتامین سی و آهن هستند مفید است.
• این میوه تابستانی خوشمزه عطش را از بین برده و حرارت بدن را کاهش می‌دهد. اگر به دنبال شربت و میوه‌ای جذاب برای روزهای گرم تابستان هستید پیشنهاد ما به شما عزیزان آلبالو است.
• تاثیری که مصرف آلبالو روی تصفیه خون و پمپاژ صحیح قلب دارد بسیار بالا بوده و همین امر ارزش غذایی آن را چندین برابر می‌کند.
• آلبالو دارای آهن، نیاسین، پروتئین، سدیم، ویتامی C، کلسیم، فسفر و ریبو فلاوین است.
• چند نوع اسید عامل جذب مواد سمی خون، در آلبالو موجود هستند که به دفع سموم بدن از راه روده‌ها کمک کرده و همینطور سلول‌های کبدی را شستشو می‌دهند. همین امر مانع از ایجاد بیماری‌های کبدی، کیسه صفرا و امراض گوارشی مثل عوارض ناشی از اوره، اسید اوریک و ازدیاد کلسترول در خون می‌شود.
• اگر فشار خون دارید مصرف آلبالو و یا فرآورده‌های جانبی آن را فراموش نکنید. آلبالو فشار خون را کاهش می‌دهد.
• ترشح ملاتونین میزان استرس را کاهش داده و موجب تنظیم الگوی خواب در فرد شده، مصرف آلبالو میزان ترشح ملاتونین را افزایش داده از این رو برای سلامت روان افراد بسیار مفید است.
• آلبالو سرشار از آنتی اکسیدان‌های طبیعی چون آنتوسیانین، کلروژنیک اسید، کورستین و کامپفرول می باشد و یکی از میوه‌هایی است که از ظرفیت آنتی اکسیدانی بسیار بالایی برخوردار بوده و مصرف آن در درمان و پیشگیری از بیماری‌هایی مثل سرطان بسیار تاثیرگذار است.

مواد لازم برای مربای آلبالو

• یک کیلو آلبالو
• دستگاه هسته‌گیر
• قابلمه استیل، لعابی یا مسی
• دو کیلوگرم شکر
• پودر ژلاتین یک قاشق چایخوری

طرز پخت مربای آلبالو

1. آلبالو را شسته و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج شود سپس با استفاده از هسته‌گیر، هسته‌های آن را درآورید.
2. قابلمه مناسبی انتخاب کرده و آلبالوها را در آن بریزید. روی آلبالوها شکر بپاشید و آن را ترکیب کنید.
3. درب قابلمه را بسته و مدت 12 الی 24 ساعت قابلمه را داخل یخچال گذاشته تا به اصطلاح آلبالو آب بیندازد.
4. بعد از گذشت هشت ساعت، قابلمه را روی حرارت متوسط به بالا گذاشته و اجازه دهید مربا به جوش بیاید.
5. با استفاده از یک قاشق کف روی سطح مربا را بگیرید تا جایی که کفی باقی نماند. زمانیکه آلبالوها نرم شدند آنها را استفاده از کفگیر خارج کنید.
6. شهد باقیمانده در قابلمه همان شهد مناسب برای شربت آلبالو است. مقدار دو سوم شهد را برای شربت از قابلمه برداشته و بقیه را در قابلمه بگذارید.
7. آلبالوها را داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید مدت ده دقیقه مجدد با شهد بجوشند سپس حرارت اجاق را خاموش کنید.
8. یک قاشق چایخوری پودر ژلاتین را در یک سوم پیمانه آب سرد حل کرده و به مربای آلبالو اضافه کنید.
9. اجازه دهید مربا به دمای محیط رسیده، سپس آن را داخل قوطی‌های شیشه‌ای درب‌دار ریخته و داخل یخچال نگهداری کنید.

بیشتر بخوانید: آموزش طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با گوشت و مرغ

فوت و فن درست کردن مربای آلبالو

• دقت کنید قابلمه‌ای که برای تهیه مربای آلبالو از آن استفاده می‌کنید حجمی دو برابر آلبالو داشته باشد که حین پخت مربای آلبالو دچار مشکل نشوید. آلبالو بیش از هر نوع میوه‌ای در آب سر می‌رود از این رو انتخاب قابلمه بزرگ به شما کمک می‌کند که کمتر نگران سر رفتن آن باشید.
• اگر می‌خواهید مربای آلبالو شفاف و زلال باشد؛ باید در حین پخت، کف روی سطح آن را بگیرید.
• بسیاری از افراد برای خوش عطر شدن مربای آلبالو به آن وانیل اضافه می‌کنند. اگر مایل بودید در پایان مرحله پخت می‌توانید یک قاشق چایخوری وانیل به مربای آلبالو اضافه کنید.
• اگر برای جدا کردن هسته‌های آلبالو هسته‌گیر ندارید می‌توانید از خلال دندان یا نی هم استفاده کنید.
• احتمال شکرک زدن مربای آلبالو کمتر از سایر مرباهاست اما در صورت تمایل و برای اطمینان از عدم شکرک زدن مربا می‌توانید حین پخت، یک قاشق غذاخوری آبلیمو به آن اضافه کنید.

برای مربای آلبالو چقدر آب بریزیم؟

برای تهیه مربای آلبالو نیازی نیست که شما به آن آب اضافه کنید ولی اگر شعله تان زیاد بود و یا آلبالوها کم آب بودند کافی است یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید. به اضافه کردن آب نیست.

نسبت شکر به آلبالو در مربای آلبالو (میزان شکر برای مربای آلبالو)

نسبت میزان آلبالو به شکر در مربا آلبالو دو به یک هست؛ یعنی به ازای هر یک کیلوگرم آلبالو شما به دو کیلوگرم شکر نیاز دارید. لازم است بدانید این نسبت قابل تغییر است، چنانچه آلبالوهای مصرفی خیلی ترش نباشند و همینطور ذائقه شما به سمت ترشی متمایل باشد می‌توانید از شکر کمتری برای تهیه مربا استفاده کنید.

مدت زمان پخت مربای آلبالو

مدت زمان لازم برای پخت مربای آلبالو بیست الی سی دقیقه است.

برای شفاف شدن مربای آلبالو چه کنیم؟

ژلاتین باعث شفاف و براق شدن مربای آلبالو شده و از طرفی ماندگاری آن را هم بالا می‌برد.

جلوگیری از سر رفتن مربای آلبالو

درجه حرارت بالا باعث می‌شود مربا مدام سر برود برای جلوگیری از سر رفتن اولاً ظرفی را انتخاب کنید که حداقل ۲ برابر گنجایش مواد اولیه ظرفیت داشته باشد ثانیاً از ابتدای پخت یک قاشق چوبی در ظرف قرار دهید.

روش های جلوگیری از شکرک زدن مربای آلبالو

چگونه شربت آلبالو درست کنیم؟

برای درست کردن شربت آلبالو باید آلبالوها را برای ۲۴ تا ۴۸ ساعت همراه با شکر ترکیب کنید. بعد، مخلوط آلبالو و شکر را در یخچال نگهداری کنید. سپس باید قابلمه را روی شعله متوسط گاز بگذارید تا آب آلبالوها به دمای جوش برسد. زمانی که ترکیب آلبالو و شکر غلیظ شد، آبلیمو و وانیل را هم اضافه کنید و هم بزنید.