رولت گوشت، یکی از غذاهای مجلسی و محبوب ایرانی است که معمولا برای مهمانیها، دورهمیهای خانوادگی و حتی شامهای خاص انتخاب میشود. این غذا به دلیل ظاهر شیک، طعم دلپذیر و امکان تنوع در مواد میانی، جایگاه ویژهای در پذیراییهای لوکس دارد. رولت گوشت را میتوان با گوشت چرخکرده یا گوشت ورقهای تهیه کرد و داخل آن را با موادی مثل گردو، زرشک، سبزیجات معطر، تخممرغ آبپز و حتی پنیر پر کرد. در کنار این غذا، یک سس خوشطعم هم سرو میشود که طعم نهایی آن را کاملتر میکند.
در این متن قصد داریم طرزتهیه رولت گوشت مجلسی به سبک رستورانی را آموزش دهیم. اگر شما هم از طرفداران غذاهای گوشتی مجلسی و رستورانی هستید، آن را به شما پیشنهاد میکنیم. امیدواریم این غذای مجلسی و ویژه را درست کنید و از طعم لذیذ آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید. با ما در این مقاله از سری مقالات رستورانکافههای ارکیده همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه رولت گوشت
| ردیف | مواد لازم | مقدار لازم |
| 1 | گوشت چرخکرده | 500 گرم |
| 2 | تخممرغ | 1 عدد |
| 3 | پیاز رندهشده و آبگرفته | 1 عدد |
| 4 | پودر نان باگت یا آرد سوخاری | 50 گرم |
| 5 | جعفری یا گشنیز ساطوریشده | 2 قاشق غذاخوری |
| 6 | پیاز داغ | 2 قاشق غذا خوری |
| 7 | گردوی خردشده | 2 قاشق غذا خوری |
| 8 | رب گوجهفرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| 9 | سیر رندهشده | 1 حبه |
| 10 | زرشک، زعفران دمکرده، ،روغن، نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
مواد لازم برای تهیه سس مخصوص رولت گوشت
| ردیف | مواد لازم | مقدار لازم |
| 1 | پیاز | 1 عدد |
| 2 | رب گوجهفرنگی | 3 قاشق غذاخوری |
| 3 | سیر | 1 حبه |
| 4 | آب لیمو تازه | 2 قاشق غذاخوری |
| 5 | آب جوش | 1/2 لیتر |
| 6 | نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و روغن مایع | به میزان لازم |
طرزتهیه رولت گوشت مجلسی
- آماده کردن سس
ابتدا مقداری روغن داخل تابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پیاز خردشده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و سبک شود. سپس رب گوجهفرنگی را جداگانه کمی تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامیاش گرفته شود. بعد سیر رندهشده، پیاز تفتدادهشده، آبلیمو، نمک، فلفل و زعفران را اضافه کنید. در پایان آب جوش را بریزید و اجازه دهید کمی غلیظ شود.
- آماده کردن مایه رولت
گوشت چرخکرده را با کمی نمک ورز دهید. سپس تخممرغ، پیاز آبگرفته، پودر نان باگت، زردچوبه، پودر نان باگت، جعفری یا گشنیز، سیر، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مواد کاملا یکدست و چسبنده شوند. روی ظرف را بپوشانید و آن را حدود یک ساعت در یخچال بگذارید تا مایه خودش را بگیرد.
- شکل دادن به رولت
بعد از استراحت، مایه گوشت را بین دو لایه کیسه فریزر یا سلفون قرار دهید و با وردنه آن را به شکل مستطیل با ضخامت حدود 1 سانتیمتر باز کنید. سپس مخلوط زرشک، گردو و سبزیجات ساطوریشده را روی سطح گوشت پخش کنید. سپس با دقت گوشت را رول کنید تا شکل استورانهای بگیرد. رولت را دوباره حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا فرم آن بهتر حفظ شود.
- سرخکردن و پخت نهایی
تابهای مناسب انتخاب کنید و کمی روغن داخل آن بریزید. رولت را با حرارت متوسط از همه طرف کمی سرخ کنید تا خودش بگیرد. سپس سس آمادهشده را روی رولت بریزید، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید حدود ۴۵ با حرارت ملایم بپزند تا سس به خورد گوشت برود و رولت کاملا مغزپخت شود.
- سرو غذا
در پایان، رولت گوشت را بهصورت برشهای مرتب سرو کنید و در صورت تمایل با برنج زعفرانی، سبزیپلو یا پوره سیبزمینی کنار آن را تزیین کنید.
فوتوفنهای خوشمزهتر شدن رولت گوشت
- گوشت حتما خوب ورز دهید تا رولت وا نرود.
- آب پیاز را کامل بگیرید تا مایه شل نشود.
- مایه را قبل از رول کردن حتما در یخچال استراحت دهید.
- برای طعم بهتر، از زعفران دمکرده غلیظ ی ادویه کاری استفاده کنید.
- اگر رولت را خیلی نازک باز کنید، هنگام پخت ممکن است ترک بخورد.
- میتوانید از 1 تا 2 قاشق پودر نان برای انسجام گوشت استفاده کنید.
- از تخممرغ آبپز و هویج هم میتوانید برای مغز رولت استفاده کنید.
- میتوانید بهجای گوشت قرمز، از گوشت بوقلمون چرخشده استفاده کنید.
سوالات متداول درباره رولت گوشت
1.چطور از وا رفتن رولت گوشت جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از وا رفتن رولت، گوشت را خوب ورز دهید، آب پیاز را کامل بگیرید و از مواد انسجام دهنده مانند تخممرغ یا آرد سوخاری استفاده کنید. استراحت دادن مایه در یخچال قبل از رول کردن نیز به حفظ فرم آن کمک میکند.
2. برای رولت گوشت از چه گوشتی استفاده کنیم؟
معمولا از گوشت چرخکرده مخلوط گوساله و گوسفندی استفاده میشود.این ترکیب طعم و بافت مناسبی برای رول کردن ایجاد میکند.
3. چرا رولت گوشت ترک میخورد؟
ترک خوردن رولت معمولا به دلیل نازک باز کردن گوشت، حرارت زیاد هنگام پخت یا شل بودن مایه گوشت اتفاق میافتد. حفظ ضخامت مناسب و پخت با حرارت ملایم از این مشکل جلوگیری میکند.
4. داخل رولت گوشت چه موادی میتوان ریخت؟
برای مواد میانی رولت گوشت میتوانید از زرشک، گردو، سبزیجات ساطوریشده (مانند جعفری)، تخممرغ آبپز، هویج یا حتی پنیر استفاده کنید. انتخاب این مواد به ذائقه شما بستگی دارد.
5. مدت زمان پخت رولت گوشت چقدر است؟
مدت زمان پخت رولت گوشت معمولا بین 45 تا 60 دقیقه است تا کاملا مغزپخت شود. پخت با حرارت ملایم، چه در تابه و چه در فر، به پخت یکنواخت آن کمک میکند.
رستورانکافههای ارکیده با منویی متنوع، محیطی آراسته و زیبا، میزبان شماست. اگر به اطلاعات بیشتری در این زمینه نیاز دارید میتوانید با شماره ۰۹۱۲۳۱۴۱۹۰۰ تماس بگیرید.
بیشتر بخوانید:
غذا با گوشت چرخ کرده؛ برای شام ناهار مهمانی
