ترشی یکی از مخلفات خوشمزه برای غذاهای ما ایرانیان است و سر همه سفره ها آورده می شود. همچنین ترشی انواع مختلفی دارد و شهرها و فرهنگ های مختلف بنا به ذائقه و مواد در دسترس ترشی های متفاوتی دارند که بسیار خوشمزه هستند. البته همه اقوام و ملیتهای مختلف در سراسر جهان ترشی های مخصوص خودشان را دارند. ما در این مطلب به شما طرز تهیه ترشی مخلوط خوشمزه و خوش طعم را آموزش می دهیم.

چگونه ترشی مخلوط درست کنیم؟

فقط کافی است چند نکته مهم توجه کنید مثلا به میزان ادویه ها و سبزیجات تا یک ترشی کم نظیر داشته باشید. فصل ترشی انداختن معمولا از پاییز شروع می شود و با سرد شدن هوا در کنار غذاها مصرف می‌ شود. اگر به مقدار زیاد ترشی را درست کنید تا سال دیگر ترشی خواهید داشت. پایه هر ترشی شوری آب نمک است. همه می دانیم بدون آب نمک مواد اولیه آن دچار مشکل می‌شود. برای شور انداختن از چهار مواد اصلی استفاده می‌شود. سرکه و آب، شکر و نمک. سرکه برای اسیدی شدن مواد و آب تیزی سرکه را از بین می‌برد و نمک برای خوشمزگی و شکر هم برای متعادل کردن اسید است.

مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط

ادویه ترشی مخلوط

مراحل طرز تهیه ترشی مخلوط

• استفاده از سبزیجاتی که در مواد لازم در ابتدا آرده شد و یا کم و زیاد کردن هر کدام به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد. مثلا شاید شما از سیب زمینی ترشی، فلفل دلمه ای، لوبیا سبز یا برگ کلم در ترشی استفاده نکنید و دوست داشته باشید مقدار بادمجان و هویج در ترشی شما بیشتر باشد. البته توصیه ما برای استفاده از کرفس نیز برای این مقدار مواد در حد یکی دو ساقه و صرفا برای دادن عطر به ترشی است.
• ‎ همه ی موادی را که برای استفاده در ترشی مخلوط آماده کرده اید تمیز بشویید.
  در شستن گل کلم دقت و وسواس کافی به خرج دهید چون ممکن است لا به لای ساقه ها و زیر گلهای آن کرم وجود داشته باشد.
  همه ی موادی را که شسته اید در سبد قرار دهید تا آب اضافه آن برود.
• ‎ بهتر است برای درست کردن ترشی مخلوط از پیاز کوچک استفاده کنید ولی اگر نتوانستید پیاز کوچک پیدا کنید می توانید پیاز های معمولی را خرد کرده و در ترشی مخلوط استفاده کنید اما پیاز ریز ترشی شما را زیباتر می کند. برای اینکه پوست پیازهای ریز راحتتر کنده شود آنها را مدت کوتاهی در آب بخیسانید.
• ‎ تمام مواد را جز پیاز ریز در اندازه های دلخواه خرد کنید. هر قدر اندازه ها کوچکتر باشند ترشی مخلوط سریعتر جا می افتد و به اصطلاح می رسد.
  مواد را در دستمالهای تمیز و در مکان مناسب که دور از گرد و غبار و دیگر آلودگی ها باشد کاملا پهن کنید تا خشک شوند.
• ‎ از آنجایی که بادمجان طعمی تلخی دارد برای اینکه طعم ترشی شما بهتر شود بعد از خرد کردن بادمجانها (نیازی به کندن پوست بادمجان نیست) آنها را در سرکه بجوشانید. نیازی به استفاده از سرکه ی طبیعی نیست چون بعد از جوشاندن بادمجان ها باید سرکه را دور بریزید. یادتان باشد یکی دو جوش کافی است و گرنه بادمجانها متلاشی شده و خراب می شوند.
• بادمجانها را پس از جوشاندن در سبدی که کاملا خشک و تمیز باشد ریخته و روی آن سینی و وسیله ی نسبتا سنگینی قرار دهید تا طی حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت آب اضافی آن خارج شود.
• به جای سیر از موسیر در ترشی استفاده کنید چون عطر بهتری به ترشی می دهد. موسیرها را در مقدار زیادی آب خیس کرده طی ۲۴ ساعت حداقل ۳ مرتبه آب آن را عوض کنید و اگر نیاز به پاک کردن دارند آنها را پاک کنید. وقتی آب موسیرها در آبکش رفت آنها را در پارچه ی تمیزی پهن کنید تا خشک شوند.
• اگر سبزی خشک در دسترس دارید استفاده از آن ایده آل است و بهتر نیز در ترشی پخش می شود ولی اگر از سبزی تازه استفاده می کنید دقت کنید کاملا تمیز و خشک باشند.
• وقتی همه ی مواد کاملا خشک شدند زمان ریختن ترشی فرا رسیده است.
  برای اینکه همه ی مواد مخلوط شوند از یک ظرف یا پارچه ی تمیز و بزرگ استفاده کنید. یا به تدریج و لایه لایه مواد را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید.
• وقتی مواد را در ظروف مورد نظرتان ریختید شروع به ریختن سرکه کنید تا جایی که سرکه کامل روی مواد را بگیرد.
  توجه کنید در روزها و دو هفته ی اول به ترشی سر بزنید و اگر روی آن خالی شده بود دوباره سرکه بریزید تا مواد رویی خشک نمانند زیرا سرکه جذب سبزیجات شده و سطح آن در ظرف پایین می آید. اگر سرکه ی طبیعی دارید به خاطر خواص درمانی و طعم خوب آن حتما استفاده کنید اما توصیه می شود قبل از مصرف آن را بجوشانید تا مطمئن شوید آب ندارد.

فوت و فن های طرز تهیه ترشی مخلوط

* برای نگهداری ترشی سعی کنید  از ظروف شیشه ای که ترجیحا تیره رنگ است استفاده کنید زیرا طعم ترشی در ظروف پلاستیکی با مرور زمان عوض می شود.
* ظروف ترشی مخلوط را در محلی خشک و دور از نور آفتاب نگهداری کنید.
* خشک و تمیز بودن دستها، ظروف و پارچه های مورد استفاده را جدی بگیرید چون کمترین رطوبت و آلودگی که به ترشی برسد باعث کپک زدن ترشی و هدر رفتن همه زحماتتان می شود. هنگام استفاده از ترشی ها نیز برای کشیدن آنها از ظرف اصلی از قاشق تمیز و خشک استفاده کنید و اگر مطمئن نیستید که هیچ آلودگی ای وارد ظرف ترشی که سر سفره آورده اید و مقداری ترشی در آن باقی مانده نشده، باقی مانده ی ترشی را به ظرف اصلی باز نگردانید.

از چه نوع سرکه ای برای ترشی مخلوط استفاده کنیم؟

سرکه ترشی باید خوب و خالص باشد، بهترین نوع سرکه ترشی سرکه ای است که از انگور، کشمش و سیب تهیه شود.

از چه ظرفی برای ترشی مخلوط استفاده کنیم؟

ظروفی که در آنها ترشی تهیه می کنید باید سفالی، بلوری یا چوبی باشد و هرگز از ظروفی که از جنس پلاستیک یا روی هستند برای این منظور استفاده نکنید. اط طرفی ظرف شیشه ای نیز بسیار مناسب است به خصوص اگر تیره رنگ باشد.

برای جلوگیری از کپک زدن ترشی مخلوط چه کار کنیم؟

برای جلوگیری از کپک زدن ترشی مخلوط بهتر است از  گلپر به دلیل خاصیت ضد عفونی کنندگی و ضد باکتریایی استفاده کنیم که باعث جلوگیری از کپک زدن ترشی می‌شود. اگر مقدار سرکه روی ترشی کم باشد ترشی کپک می‌زند. برای اینکه از این موضوع جلوگیری کنیم باید به حدی سرکه بریزیم که روی مواد ترشی را به طور کامل بگیرد.

نکات تکمیلی در مورد ترشی مخلوط

در تهیه ترشی مخلوط می‌توانید از کلم سفید و کلم قرمز استفاده کنید. در صورتی که کلم قرمز بریزید رنگ ترشی کمی صورتی رنگ می‌شود.

زمانی که تمام سبزیجات را با یکدیگر مخلوط کردید می‌توانید حدود ده دقیقه آن‌ها را بپزید. این کار موجب می‌شود ترشی شما سریع‌تر آماده شود. البته رنگ آن را نیز تیره‌تر می‌کند.

گل کلم‌ها را اصلا نباید جوشاند چرا که رنگ آن‌ها تیره شده و نرم می‌شوند. حتی زمانی که می‌خواهید ترشی شما سریعتر آماده شود نباید گل کلم‌ها را بپزید.

استفاده از سرکه‌های خانگی بهتر است. همچنین در صورتی که سرکه شما بسیار تیز است؛ می‌توانید آن را با مقداری آب رقیق کنید. البته توجه داشته باشید که با سرکه‌های تیز‌تر ترشی‌های خوشمزه‌تری هم می‌توان تهیه کرد.

مطالعه مقالات زیر پیشنهاد می شود:

• طرز تهیه ترشی هویج خوشمزه
• آموزش طرز تهیه ترشی بادمجان ساده، لیته و شکم پر خوشمزه و خوش طعم
• آموزش طرز تهیه انواع ترشی با گل کلم خوشمزه و خوش طعم
• ترشی گوجه فرنگی شیرازی
• طرز تهیه خیار شور خانگی ساده خوشمزه و ترد فوری
• طرز تهیه زیتون پرورده درجه یک رستورانی و خانگی