نان و برنج از جمله خوراکی‌های پرمصرف ما ایرانیان هستند که معمولا در هر یک از وعده‌های غذایی سرو می‌کنیم. شناخت چند مدل غذای نونی بدون گوشت به ما کمک می‌کند که تنوع غذایی بیشتری داشته باشیم و از شر غذاهای تکراری خلاص شویم. در این مطلب از سری مقالات ارکیده به معرفی چند مدل غذای نونی می‌پردازیم. با ما همراه باشید.

غذاهای نونی بدون گوشت؛ انواع کوکوها

کوکو کدو سبز

کدو سبز کالری خیلی کمی دارد در نتیجه کوکویی هم که با آن درست می‌شود کم کالری بوده و جزو غذاهای رژیمی محسوب می‌شود. برای تهیه کوکو کدو سبز مواد زیر را آماده کنید:

• کدو سبز نیم کیلوگرم
• تخم مرغ دو عدد
• آرد سه قاشق غذاخوری
• پیازچه خرد شده نصف یک پیمانه
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
• روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

طرز تهیه کوکو کدو سبز

1. کدو سبز را پوست گرفته و رنده کنید. (برای اینکه جذب روغن کدو کم شود؛ مقداری نمک روی کدوی رنده شده بریزید و بعد از ده دقیقه کدو را داخل صافی ریخته و فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود)
2. پیازچه خرد شده را با کدو مخلوط کرده و سپس تخم مرغ‌ها را به آنها اضافه کنید.
3. در پایان آرد، نمک، فلفل و زردچوبه را با مواد کوکو ترکیب کرده و هم بزنید.
4. مواد کوکو را در روغن داغ ریخته و دو طرف آن را سرخ کنید.

کوکو سیب زمینی

کوکو سیب زمینی غذایی مناسب برای همه گروههای سنی است و طعم بی‌نظیری دارد. مواد لازم برای تهیه کوکو سیب زمینی عبارتند از: سیب زمینی، پیاز، سیر، ادویه دلخواه، نمک، آرد و روغن. مراحل تهیه کوکو سیب زمینی به شرح زیر است:

1. سیب زمینی، پیاز و سیر را پوست گرفته و رنده کنید.
2. تخم مرغ را بشکنید و با مواد دیگر مخلوط کنید.
3. آرد، نمک و ادویه‌های مانند فلفل قرمز و زردچوبه را به مواد کوکو بیفزایید.
4. کوکو را در قالب و اندازه دلخواه داخل روغن داغ سرخ کنید.

*اضافه کردن آرد به مواد کوکو سیب زمینی باعث چسبندگی مواد و وا نرفتن آنها می‌شود.

کوکو سبزی

به جرات می‌توان گفت کوکو سبزی از انواع غذاهای بدون گوشت لذیذ است که طرفداران بسیاری هم دارد. مواد اولیه این غذای بدون گوشت عبارتند از: سبزی‌های معطر مخصوص کوکو، تخم مرغ، آرد، نمک و ادویه‌های دلخواه.

برای تهیه کوکوسبزی همه مواد اولیه را با یکدیگر ترکیب کرده و در اندازه‌های دلخواه سرخ کنید. اگر مایل باشید مقداری مغز گردوی خرد شده هم به مواد اولیه اضافه کنید.

غذاهای نونی بدون گوشت با سیب زمینی

بورانی سیب زمینی

بیشتر بخوانید: غذا با سیب زمینی ساده چی درست کنیم؟ طرز تهیه ی انواع غذا با سیب زمینی

می‌‌توان گفت بورانی سیب زمینی ساده‌ترین غذای بدون گوشت است که معمولا با نان سرو می‌شود. برای تهیه بورانی سیب زمینی به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

• سیب زمینی سه عدد متوسط
• روغن دو قاشق غذاخوری
• زردچوبه، نمک، فلفل قرمز به مقدار لازم

طرز تهیه بورانی سیب زمینی

1. ابتدا سیب زمینی‌ها پوست گرفته، حلقه حلقه کرده و داخل قابلمه بریزید.
2. یک فنجان آب را همراه با روغن، نمک، زردچوبه و فلفل قرمز روی سیب زمینی ریخته و شعله اجاق را روشن کنید.
3. بعد از اینکه محتویات قابلمه بجوش آمد، حرارت اجاق گاز را کم کرده و اجازه دهید سیب زمینی بخارپز شود.
4. در نهایت سیب زمینی را با گوشت‌کوب پوره کنید.

غذاهای نونی بدون گوشت؛ غذاهای بادمجانی

کشک بادمجان

کشک بادمجان از جمله غذاهای اصیل ایرانی بوده که به واسطه طعم بی‌نظیری که دارد بسیار محبوب و پرطرفدار است. کشک بادمجان جزو غذاهایی است نیاز به مواد اولیه خاصی نداشته و در زمان کوتاهی آماده می‌شود. سرو این غذا با نان سنگک و سبزی خوراکی بسیار دلچسب است.

مواد لازم

• بادمجان نیم کیلوگرم
• سیر چهار حبه
• کشک یک سوم پیمانه
• پیاز یک عدد درشت
• نعنا خشک دو قاشق غذاخوری
• روغن به مقدار لازم
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه کشک بادمجان

1. ابتدا بادمجان را سرخ کرده و آن را با استفاده از گوشت‌کوب پوره کنید.
2. پیاز را خرد کرده و نصف آن را با روغن تفت دهید، سپس دو حبه سیر را خرد کرده و با پیاز تفت دهید.
3. فلفل سیاه و زردچوبه را با پیاز و سیر تفت دهید و پوره بادمجان را به آنها اضافه کنید.
4. نعنا خشک را با روغن تفت داده، نصف آن را به کشک بادمجان اضافه کرده و مابقی را برای تزیین نگه دارید.
5. کشک جوشیده و رقیق شده را به مواد داخل ظرف اضافه کرده و حرارت را کم کنید.
6. درب ظرف را ببندید تا کشک بادمجان آماده شود.

بیشتر بخوانید: با بادمجان چی درست کنیم؟ طرز تهیه ی انواع غذا با بادمجان را در این مطلب بخوانید.

خوراک بادمجان

خوراک بادمجان غذایی مقوی با ارزش غذایی بالاست. اگر به دنبال غذایی هستید که در زمان کوتاهی آماده شود، خوراک بادمجان بهترین گزینه است. برای تهیه خوراک بادمجان این مواد را آماده کنید؛

• بادمجان چهار عدد
• گوجه دو عدد
• فلفل دلمه‌ای یک عدد
• پیاز یک عدد
• روغن، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه خوراک بادمجان

1. بادمجان را پوست گرفته، خرد کرده و در روغن سرخ کنید.
2. پیاز و فلفل دلمه را خرد کرده و در ظرف جداگانه‌ای تفت دهید. بعد از اینکه مواد را تفت دادید و نرم شدند آنها را با بادمجان مخلوط کنید.
3. گوجه‌ها را خرد کرده و همراه با نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به خوراک اضافه کرده درب ظرف را ببندید.
4. وقتی خوراک بادمجان به قوام دلخواهتان رسید، خوراک را از روی اجاق گاز بردارید.

میرزا قاسمی

میرزا قاسمی  از جمله غذاهای سنتی خطه شمال است که علاوه بر خواص فراوانش، طعم فوق‌العاده‌‌ای دارد. این غذای خوشمزه همراه با نان سرو می‌شود. مواد اولیه برای تهیه میرزا قاسمی عبارتند از؛

• بادمجان چهار عدد
• گوجه فرنگی دو عدد
• سیر چهار حبه
• تخم مرغ یک عدد
• نمک، زردچوبه، فلفل سیاه به مقدار لازم

مراحل تهیه میرزا قاسمی

1. بادمجان‌ها را کباب کرده و پوست بگیرید.
2. گوجه‌ها را در آب جوش ریخته و پوست‌شان را جدا کنید. در مرحله بعد بادمجان وگوجه را مخلوط کرده و با استفاده از گوشت‌کوب له کنید.
3. سیر را خرد کرده و در روغن به همراه زردچوبه سرخ کنید سپس بادمجان و گوجه را به آن اضافه کنید.
4. قسمتی از ظرف را خالی گذاشته و تخم مرغ‌ها را در آن بشکنید تا کاملا سفت شوند.
5. بعد از اضافه کردن نمک و فلفل، همه مواد داخل ظرف را ترکیب کرده و نوش جان کنید.

کال کباب

کال کباب از جمله خوراکی‌های خوشمزه خطه سرسبز شمال بوده و عنصر اصلی تشکیل دهنده آن بادمجان کبابی است. کال کباب در کوتاه‌ترین زمان ممکن و با کمترین مواد اولیه تهیه می‌شود.

مواد لازم

• بادمجان کبابی نیم کیلوگرم
• سیر یک بوته
• آب انار ترش نصف یک پیمانه
• نعنا خرد شده یک سوم پیمانه
• گردو خرد شده نصف یک پیمانه
• گلپر و نمک به مقدار لازم

طرز تهیه کال کباب

1. بادمجان را کباب کرده، پوست گرفته و له کنید. برای له کردن بادمجان می‌توانید از گوشت‌کوب استفاده کنید.
2. گردو و سیر خرد شده را با بادمجان ترکیب کنید. طوریکه کاملا با هم مخلوط شوند.
3. به ترتیب نعنا، آب انار، گلپر ونمک را به کال کباب اضافه کرده و هم بزنید.
4. کال کباب را سه الی چهار ساعت داخل یخچال گذاشته و سپس سرو کنید.

غذاهای نونی بدون گوشت با اسفناج

بورانی اسفناج

بورانی اسفناج منبع غنی از آهن بوده و جزو غذاهای بدون گوشت کم کالری به حساب می‌آید. برای تهیه بورانی اسفناج، ابتدا اسفناج را خرد کرده و مقدار کمی آب به آن اضافه کرده روی اجاق گاز بگذارید. بعد از بخارپز شدن اسفناج نمک، روغن، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید. بورانی اسفناج آماده است.

غذاهای نونی بدون گوشت؛ انواع املت

املت سبزیجات

املت سبزیجات غذایی مقوی و سرشار از فیبر است. حذف و اضافه کردن هر یک از مواد تشکیل دهنده املت سبزیجات اختیاری بوده و کاملا به ذائقه ما برمی‌گردد. تخم مرغ، فلفل دلمه، هویج، کدو سبز، گوجه فرنگی، پیاز، قارچ، کره، نمک و فلفل سیاه از جمله مواد تشکیل دهنده املت سبزیجات هستند. برای تهیه املت سبزیجات مراحل زیر را به دقت انجام دهید؛

1. پیاز را خرد کرده و همراه با مقداری روغن یا کره تفت دهید.
2. همه سبزیجات را نگینی خرد کرده و با پیاز تفت دهید.
3. درب ظرف را بسته و اجازه دهید سبزیجات با آب خودشان بخارپز شوند.
4. بعد از نرم و پخته شدن سبزیجات، همه را با تخم مرغ ترکیب کرده و در کره سرخ کنید.

غذاهای نونی بدون گوشت؛ انواع پیتزا و پیراشکی و قارچ

طرز تهیه خوراک قارچ

برای تهیه خوراک قارچ به زمانی حدود نیم ساعت احتیاج دارید بنابراین جزو غذاهای ساده به‌شمار می‌رود. مراحل تهیه این غذای محبوب به ترتیب زیر است؛

1. پیاز را رنده یا خرد کرده با مقداری روغن تفت داده تا خامی آن گرفته شود.
2. زردچوبه و قارچ‌های شسته شده را به پیاز اضافه کنید.
3. سیب زمینی را نگینی کرده و با قارچ تفت دهید.
4. در این مرحله باید گوجه‌ها را پوست گرفته و به مواد خوراک اضافه کنید.
5. حال به ترتیب نمک و فلفل را به خوراک اضافه کنید و درب ظرف را به مدت بیست دقیقه ببندید تا غذا بخارپز شود.

قارچ سوخاری

بدون شک طعم بی‌نظیر قارچ سوخاری و ظاهر دلفریبش هر مخاطبی را به خود جذب می‌کند. برای تهیه قارچ سوخاری به روش رستورانی و جذاب لازم است مواد زیر را تهیه و آماده کنید؛

• قارچ تازه نیم کبلوگرم
• آرد سفید یک پیمانه
• نمک یک قاشق غذاخوری
• بکینگ پودر نصف قاشق غذاخوری
• نشاسته ذرت نصف پیمانه
• آب یک پیمانه
• پودر سوخاری یک‌و‌نیم پیمانه
• روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

طرز تهیه قارچ سوخاری

برای تهیه قارچ سوخاری رستورانی و خوشمزه مراحل زیر را به دقت انجام دهید؛

1. قارچ‌ها را تمیز بشویید و اجازه دهید آب اضافی‌شان چیده شده و کاملا خشک شوند.
2. آرد سفید، نمک، بکینگ پودر و نشاسته ذرت را با یکدیگر حسابی مخلوط کنید تا یکدست شوند سپس به آرامی آب را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا خمیر غلیظی به دست آورید.
3. برای سرخ کردن قارچ ابتدا قارچ‌ها را در سسی که آماده کردید فرو کرده و سپس به آرد سوخاری آغشته کنید.
4. قارچ را در روغن داغ ریخته و سرخ کنید.

بیشتر بخوانید: با قارچ چی درست کنم؟ لیست کامل طرز تهیه ی انواع غذا با قارچ را در این مطلب بخوانید.

غذای نونی بدون گوشت؛ فلافل

حتما میدانید که اصالت فلافل به اهواز برمی‌گردد. در هر یک از شهرهای ایران موادی را به دلخواه اضافه یا کم کرده‌اند  اما هیچ چیز از محبوبیت این غذای لذیذ کم نکرده است. مواد اولیه فلافل بسیار ساده و در دسترس هستند. نخود، سیر، روغن سرخ کردنی و ادویه مواد لازم برای تهیه فلافل هستند. مراحل تهیه فلافل عبارتند از:

1. نخود را به مدت یک شبانه‌روز بخیسانید و طی این مدت آب آن را چند مرتبه عوض کنید.
2. نخود را همرا با ادویه و سیر چرخ کرده و در اندازه دلخواه داخل روغن داغ سرخ کنید.

*برای سرخ کردن فلافل ظرفی را انتخاب کنید که گود باشد تا فلافل در روغن غوطه‌ور شود.

جمع‌بندی

همانطور که در این مطلب خواندید غذاهایی که بدون استفاده از گوشت تهیه می‌شوند نه تنها به زمان کمی برای طبخ نیاز دارند، بلکه موجب صرفه‌جویی در هزینه‌ها نیز می‌شوند. هدف از این مطلب تنوع بخشیدن به برنامه غذایی شما عزیزان، ضمن حفظ سلامتی‌تان است.

برای آموزش طرز تهیه ی انواع غذا خوشمزه و سریع مطالب زیر را مطالعه کنید:

• لیست کامل انواع غذا با گوشت چرخ کرده 
• با مرغ چی درست کنیم؟ لیست کامل انواع غذا با مرغ و طرز تهیه ی انواع خورشت با مرغ
• درست کردن غذا با تن ماهی یک گزینه ی مناسب برای یک شام و ناهار ساده و سریع.
• با میگو چی درست کنیم؟ لیست کامل طرز تهیه ی انواع غذا با میگو را در این مقاله مطالعه نمایید.