دلایل زیادی وجود دارد که بخواهیم به سراغ طبخ و سرو غذاهای بدون گوشت برویم. در کنار مزایای مصرف گوشت قرمز و سفید، معایبی هم وجود دارد از این رو بهتر است در مصرف آن تعادل را رعایت کرده و برای ایجاد تنوع در برنامه غذایی، با انواع غذاهای بدون گوشت آسنا شویم. در این مطلب از سری مقالات رستوران های ارکیده سعی داریم تعدادی از غذاهایی که بدون گوشت تهیه می‌شوند را با یکدیگر مرور کنیم. با ما همراه باشید.

کوکو سبزی

به جرات می‌توان گفت کوکو سبزی از انواع غذاهای بدون گوشت لذیذ است که طرفداران بسیاری هم دارد. مواد اولیه این غذای بدون گوشت عبارتند از: سبزی‌های معطر مخصوص کوکو، تخم مرغ، آرد، نمک و ادویه‌های دلخواه.

برای تهیه کوکوسبزی همه مواد اولیه را با یکدیگر ترکیب کرده و در اندازه‌های دلخواه سرخ کنید. اگر مایل باشید مقداری مغز گردوی خرد شده هم به مواد اولیه اضافه کنید.

کوکو سیب زمینی

کوکو سیب زمینی غذایی مناسب برای همه گروههای سنی است و طعم بی‌نظیری دارد. مواد لازم برای تهیه کوکو سیب زمینی عبارتند از: سیب زمینی، پیاز، سیر، ادویه دلخواه، نمک، آرد و روغن. مراحل تهیه کوکو سیب زمینی به شرح زیر است:

1. سیب زمینی، پیاز و سیر را پوست گرفته و رنده کنید.
2. تخم مرغ را بشکنید و با مواد دیگر مخلوط کنید.
3. آرد، نمک و ادویه‌های مانند فلفل قرمز و زردچوبه را به مواد کوکو بیفزایید.
4. کوکو را در قالب و اندازه دلخواه داخل روغن داغ سرخ کنید.

*اضافه کردن آرد به مواد کوکو سیب زمینی باعث چسبندگی مواد و وا نرفتن آنها می‌شود.

فلافل

حتما میدانید که اصالت فلافل به اهواز برمی‌گردد. در هر یک از شهرهای ایران موادی را به دلخواه اضافه یا کم کرده‌اند  اما هیچ چیز از محبوبیت این غذای لذیذ کم نکرده است. مواد اولیه فلافل بسیار ساده و در دسترس هستند. نخود، سیر، روغن سرخ کردنی و ادویه مواد لازم برای تهیه فلافل هستند. مراحل تهیه فلافل عبارتند از:

1. نخود را به مدت یک شبانه‌روز بخیسانید و طی این مدت آب آن را چند مرتبه عوض کنید.
2. نخود را همرا با ادویه و سیر چرخ کرده و در اندازه دلخواه داخل روغن داغ سرخ کنید.

*برای سرخ کردن فلافل ظرفی را انتخاب کنید که گود باشد تا فلافل در روغن غوطه‌ور شود.

رشته پلو

رشته پلو در بین شهرهای ایران محبوبیت زیادی دارد و اصالت آن به کرمانشاه برمی‌گردد. تهیه این پلو خوشمزه و مجلسی نیاز به زمان کمی دارد. مواد لازم برای تهیه رشته پلو مجلسی؛ برنج ایرانی، رشته پلویی، نمک و روغن محلی می‌باشد. طرز تهیه رشته پلو به شرح زیر است:

1. برنج را به مدت سه الی چهار ساعت بخیسانید و مقداری نمک به آن اضافه کنید.
2. زمانیکه آب داخل قابلمه جوش آمد برنج را داخل آن بریزید.
3. رشته‌ها را به اندازه دلخواه خرد کرده و پنج دقیقه قبل از آبکش کردن برنج، داخل قابلمه ریخته و با برنج مخلوط کنید.
4. برنج را آبکش کرده، داخل ظرف مقداری روغن ریخته و برنج آبکش شده را داخل قابلمه بریزید.
5. مقداری آب روغن هم به برنج اضافه کرده و اجازه دهید دم بکشد

*برای تزیین رشته پلو می‌توانید مقداری کشمش را سرخ کرده و روی پلو بریزید.

خوراک قارچ

با توجه به اینکه خوراک قارچ میزان پروتئین بالایی دارد جایگزین مناسبی برای گوشت خواهد بود. برای تهیه این غذای بدون گوشت و لذیذ به پیاز، قارچ، سیر، فلفل دلمه، گوجه و ادویه نیاز دارید. تهیه خوراک قارچ به شکل زیر است:

1. پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید.
2. قارچ‌های خرد شده را با پیاز مخلوط کرده و به خوبی تفت دهید.
3. فلفل دلمه‌ای، سیر، زردچوبه، نمک و پودر آویشن را به مواد قبلی اضافه کرده و دوباره تفت دهید.
4. برای خوشمزه‌تر شدن خوراک قارچ می‌توانید مقداری رب گوجه فرنگی هم اضافه کنید.

املت سبزیجات

املت سبزیجات غذایی مقوی و سرشار از فیبر بوده که از تنوع بالای مواد غذایی برخوردار است. حذف و اضافه کردن هر یک از مواد تشکیل دهنده املت سبزیجات اختیاری بوده و کاملا به ذائقه ما برمی‌گردد. تخم مرغ، فلفل دلمه، هویج، کدو سبز، گوجه فرنگی، پیاز، قارچ، کره، نمک و فلفل سیاه از جمله مواد تکیل دهنده املت سبزیجات هستند. برای تهیه املت سبزیجات مراحل زیر را به دقت انجام دهید؛

1. پیاز را خرد کرده و همراه با مقداری روغن یا کره تفت دهید.
2. همه سبزیجات را نگینی خرد کرده و با پیاز تفت دهید.
3. درب ظرف را بسته و اجازه دهید سبزیجات با آب خودشان بخارپز شوند.
4. بعد از نرم و پخته شدن سبزیجات همه را با تخم مرغ ترکیب کرده و در کره سرخ کنید.

خوراک بادمجان

خوراک بادمجان غذایی مقوی با ارزش غذایی بالاست. اگر به دنبال غذای بدون گوشتی هستید که در کوتاهترین زمان تهیه شود، خوراک بادمجان بهترین گزینه است. برای تهیه خوراک بادمجان این مواد را آماده کنید؛ بادمجان، گوجه، فلفل دلمه‌ای، هویج، پیاز، روغن، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه.

1. بادمجان را پوست گرفته، به صورت نگینی یا حلقه حلقه خرد کرده و در روغن سرخ کنید.
2. پیاز، هویج و فلفل دلمه را خرد کرده و در ظرف جداگانه‌ای تفت دهید. بعد از اینکه مواد را تفت دادید و نرم شدند آنها را با بادمجان مخلوط کنید.
3. گوجه‌ها را خرد کرده و همراه با نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به خوراک اضافه کرده درب ظرف را ببندید.
4. وقتی خوراک بادمجان به قوام دلخواهتان رسید، خوراک را از روی اجاق گاز بردارید.

بورانی اسفناج

بورانی اسفناج منبع غنی از آهن بوده و جزو غذاهای بدون گوشت کم کالری به حساب می‌آید. برای تهیه بورانی اسفناج، ابتدا اسفناج را خرد کرده و مقدار کمی آب به آن اضافه کرده روی اجاق گاز بگذارید. بعد از بخارپز شدن اسفناج نمک، روغن، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید. بورانی اسفناج آماده است.

بورانی سیب زمینی

می‌‌توان گفت بورانی سیب زمینی ساده‌ترین غذای بدون گوشت است که می‌توان تهیه کرد. برای تهیه بورانی سیب زمینی ابتدا سیب زمینی‌ها را حلقه حلقه کنید، با مقدار کمی آب، روغن، نمک، زردچوبه و فلفل قرمز بخارپز کرده سپس با گوشتکوب بکوبید.

*آش رشته، خوراک لوبیا، عدسی، املت گوجه فرنگی، نرگسی اسفناج، آش گوجه از دیگر غذاهای بدون گوت هستند که هر کدام به نوبه خود طعم بی‌نظیری دارند.

سخن آخر

همانطور که ملاحظه کردید غذاهایی که بدون استفاده از گوشت تهیه می‌شوند معمولا به زمان طبخ کمتری هم نیاز دارند. گنجاندن غذاهای بدون گوشت در برنامه غذایی هفتگی موجب تنوع غذایی، صرفه‌جویی در هزینه‌ها و کمک به حفظ سلامت بدن می‌شود.