ترشی بادمجان یکی از ترشی های بسیار خوشمزه می باشد که به راحتی نیز درست می شود. برای این کار باید بادمجان را درشت خرد کنیم. سپس آنها را با کمی سرکه نیم پز می کنیم. سپس آب اضافی آن را گرفته در شیشه مورد نظر به صورت لایه ای ابتدا بادمجان بعد سیر له شده بعد سبزیجات و بعد فلفل را می ریزیم .سپس سرکه و نمک را روی آنها ریخته و در ظرف را می بندیم. این ترشی بعد یک هفته قابل استفاده است. بریا آموزش طرز تهیه ترشی بادمجان به شکل لیته، شکم پر و ساده با ما همراه باشید.

چگونه ترشی بادمجان درست کنیم؟

ترشی بادمجان خیلی راحت درست ممی شود و علاوه بر رنگ یزبایی که دارد، یکی از قشنگ ترین آیتم های یک سفره ایرانی اصیل است. سعی کنید از بهترین مواد برای درست کردن این ترشی استفاده کنید. بادمجان هایی که معروف به بادمجان شمالی هستند و باریک و قلمی و خوشرنگ هستد را انتخاب کنید و بهتر است بادمجانا دانه یا تخم نداشته باشند. اگه بادمجون تخم داشت، سعی کنید آن قسمت ها را زیاد نریزید.

طرز تهیه انواع ترشی بادمجان

مواد لازم و طرز تهیه ترشی بادمجان ساده

1. ابتدا باید بادمجان‌ ها را به‌ اندازه دلخواه خرد کنیدولی تصویه می کنیم خیلی ریز خرد نکنید.
2. بادمجان‌های خرد‌شده را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب جوش و نمک بگذارید تا نیم‌پز شوند.
3. بادمجان‌‌ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید تا خوب آب آنها تخلیه شود.
4. سیرها را پوست بکنید و سپس خرد کنید.
5. در یک ظرف شیشه‌ای یک ردیف از بادمجان‌های پخته را بچینید و بعد سبزی معطر، فلفل، سیاه‌دانه، گلپر و سیر خرد‌شده را روی آن بریزید. سپس دوباره یک‌ لایه بادمجان در ظرف قرار دهید و مواد دیگر را روی آن بریزید.
6. بعد از پرکردن مواد در ظرف، سرکه را داخل ظرف بریزید تا خوب روی مواد را بپوشاند.
7. در ظرف را محکم ببندید و یک هفته در جای خنک و بدون رطوبت به ترشی زمان دهید تا برسد.

مواد لازم و طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر

1. برای درست‌کردن ترشی بادمجان شکم پر، ابتدا مواد لازم برای پرکردن شکم بادمجان را آماده کنید. هویج‌ها را بشویید و پوست بکنید. آن‌ها را به‌صورت نگینی خرد کنید و در کاسه‌ای بزرگ بریزید.
2. سپس به طور مساوی سبزی‌های معطری مانند نعناع، ترخون، مرزه و پیازچه را پاک کرده بشویید. سبزی‌ها را به‌صورت ریزریز خرد کرده و به هویج اضافه کنید. می‌توانید از سبزی خشک هم در تهیه ترشی بادمجان شکم پر استفاده کنید. ادویه ترشی بادمجان شکم پر را داخل مواد بریزید و خوب هم بزنید.
3. سپس، سیر را پوست کنده، بشویید و خرد کنید. فلفل سبز را هم خرد و به موادی که دارید اضافه کنید.
4. بادمجان‌های قلمی را بشویید و بگذارید خشک شوند. کلاهک بادمجان‌ها را جدا و با چاقو یک برش عمودی روی بادمجان ایجاد کنید.
5. شکم بادمجان را به‌اندازه‌ای که متلاشی نشود، باز کنید.
6. بادمجان‌ها را در قابلمه‌ای بچینید و درون قابلمه سرکه بریزید. بگذارید بادمجان‌ها ۵ الی ۷ دقیقه در سرکه با حرارت ملایم بپزند و نرم شوند.
7. بعد از گذشت این زمان، بادمجان‌ها را از سرکه بیرون آورده در صافی قرار دهید. وقتی بادمجان‌ها خنک شدند، داخل آن‌ها را با مواد ترشی پر کرده مرتب در ظرف بچینید. داخل ظرفی که بادمجان‌ها را قرار داده‌اید، سرکه بریزید تا سطح آن را بپوشاند. در ظرف را محکم ببندید تا هوا وارد ترشی بادمجان شکم پر نشود. ترشی را به مدت ۱۰ الی ۱۲ روز در جای خشک و خنک قرار دهید تا جا بیفتد. سپس نوش جان کنید.

▪ ترشی بادمجان شکم پر با کلم قرمز

1. بادمجان را برش عمودی دهید.
2. این بار همراه بادمجان، کلم قرمز خرد شده را با نمک و سرکه بجوشانید.
3. کمی که جوش خورد و بادمجان ها کمی نرم شدند، آبکش کنید.
4. اجازه دهید بادمجان ها و کلم ها خنک شوند.
5. سیر رنده شده، ادویه ترشی ، نعنا خشک (یا سبزیجات معطر دلخواه)، کمی نمک و فلفل قرمز را با کلم های جوشانده مخلوط کنید.
6. بادمجان ها را با این مواد پر کنید.
7. در ظرف چیده و رویش سرکه بریزید.

▪ ترشی بادمجان شکم پر با گل کلم

برای درست کردن بادمجان شکم پر با گل کلم، به بادمجان، گل کلم، فلفل دلمه ای، هویج، سیر، سبزی ترشی پاک شده، فلفل تند، ترخون خشک، سیاه دانه، گلپر، زردچوبه، نمک و سرکه نیاز دارید.

▪ ترشی بادمجان شکم پر با شیره انگور

برای این غذا شما به بادمجان کوچک، سیر، فلفل سبز، هویج، سبزی ترشی معطر (نعنا، ترخون، مرزه، گشنیز)، سبزی معطر شمال (چوچاق)، ادویه ترشی (گلپر، تخم گشنیز، زردچوبه، فلفل)، سرکه و شیره انگور نیاز دارید. برای درست کردن این غذا، ابتدا  بادمجان ها را شسته و لبه های کلاهک آنها را کوتاه کنید. روی بادمجان ها را با چاقو یک برش عمودی بزنید. در ظرفی با آب، سرکه و کمی نمک بپزید. در حدی که له نشوند. سپس از آب سرکه خارج کرده و اجازه دهید سرد شوند. سیر، هویج، فلفل و سبزی ها را ریز خرد کرده یا در غذاساز میکس کنید. سپس با ادویه ترکیب کرده و شکم بادمجان ها را با این مواد پر کنید. بادمجان ها را به صورت افقی در ظرف بچینید. سرکه، شیره انگور و نمک را مخلوط کرده و روی بادمجان ها بریزید. درب ظرف را بسته و در جای خنک نگه دارید. ترشی بادمجان شکم پر بعد از یک هفته آماده سرو است.

▪ ترشی بادمجان شکم پر با رب انار

بادمجان، سبزی ترشی نیم کیلو (ترخون، مرزه، چوچاق، جعفری، نعنا، ۱ ساقه کرفس به همراه برگ)، هویج بزرگ، سیر، رب انار، فلفل قرمز، ، سرکه سفید، نمک برای درست کردن این ترشی مورد نیاز است.ابتدا همان کاری که در مورد ترشی بادمجان های دیگر انجام دادید را تکرار کنید. سپس، سبزی ترشی را پاک کرده به خوبی با آب بشویید و داخل آبکش بریزید تا آب آن به خوبی کشیده شود. سبزی را روی یک پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شود. هویج و سیر را هم بعد از پوست کندن بشویید و هویج را با چاقو به تکه های کوچکتر برش بزنید. نیمی از سبزی را داخل غذاساز یا خردکن بریزید، سیر و هویج را هم اضافه و کمی خرد کنید در ادامه مابقی سبزی را هم اضافه و مواد را با هم خرد کنید. مواد خرد شده را داخل یک کاسه بریزید و مقداری رب انار به آن اضافه و مخلوط کنید.

شکم بادمجان ها را بعد از خنک شدن با مخلوط هویج، سیر و سبزی خرد شده پر سپس ظرف ترشی را آماده کنید و بادمجان های شکم پر را داخل آن بچینید. اگر دوست داشتید می توانید مابین بادمجان ها فلفل قرمز تند قرار دهید نمک را اضافه کنید و در صورت دلخواه مقداری رب انار هم بریزید و در آخر سرکه ای که بادمجان ها را داخل آن جوشانده بودید، روی بادمجان های شکم پر بریزید و درب ظرف را محکم ببندید و به مدت ۱ روز در محیط آشپزخانه قرار دهید تا آماده شود. ترشی هر چقدر بیشتر بماند بیشتر جا میفتد و خوشمزه تر می شود.

▪ ترشی بادمجان شکم پر با تمبر هندی

برای درست کردن ترشی بادمجان شکم پر با تمبر هندی، شما به بادمجان،  برگ انگور یا مو، هویج، سیر، کرفس، ، فلفل سبز تند، ، بادمجان دلمه ای، ، نمک، ، سبزیجات معطر شامل(مرزه،ترخون، نعناع، جعفری و گشنیز)، سیاه دانه، سرکه انگور، تمبرهندی،   تخم گشنیز و گلپر پودر شده نیاز دارید.  ابتدا، بادمجان را شسته از پهلو یک برش کوچک بدهید. بعد در مقداری آب و نمک بجوشانید تا کمی نرم شوند و بعد آنها را یکی یکی رویپارچه نخی چیده تا آبشان کاملا گرفته شود.بادمجان دلمه ای را پوست گرفته و ریز خرد کنید.فلفل، کرفس و هویج را هم ساطوری کنید و سپس همه را داخل قابلمه ریخته و با یک و نیملیوان سرکه بجوشانید.

اجازه دهید ترکیب شما سرد شود و بعد داخل آبکش بریزید.البته زیر آبکش یک ظرف قرار بدهید تا سرکه ها برای شما حفظ شود و چون در مراحل بعدی بهآن نیاز دارید.سبزیجات معطر را بعد از اینکه کاملا شستید و آب آنها گرفته شد ساطوری کنید.سیر را هم ساطوری کرده همراه گلپر و پودر تخم گشنیز به اضافه سبزیجات ساطوری شده داخل ظرف دیگریمخلوط کنید و بعد با سایر موادی که قبلا ساطوری کرده اید کاملا ترکیب کنید.داخل بادمجان ها را با ترکیبی که مخلوط کرده اید پر کنید و بعد دور هر بادمجان یک برگمو بپیچید و داخل ظرف مخصوص ترشی کنار هم بچینید.

بقیه سرکه را به همراه تمبرهندی به مدت یک ساعت خیس کنید و سپس داخل آبکش ریخته و آن را صاف کنید. در این مرحله تمبرهندی صاف شده را به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بجوشانید، بگذارید تا سرد شود.تمبرهندی سرد شده را با باقیمانده سرکه که در مرحله اول آبکش کرده و آن را نگه داشته بودید مخلوط کنید و روی بادمجان ها بریزید. این ترشی باید به مدت یک هفته داخل یخچال قرار بگیرد و بعد از یک هفته کاملا آماده سروشدن است.

مواد لازم و طرز تهیه ترشی بادمجان لیته جنوبی

1. ابتدا بادمجان‌ها را خوب شسته، کلاهکشان را جدا کنید.
2. سپس بادمجان‌ها را از وسط نصف و به‌صورت حلقه‌ای خرد کنید.
3. در این مرحله، آب و سرکه را داخل یک ظرف بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید.
4. سپس بادمجان‌ها را داخل ظرف بریزید و اجازه دهید بپزند.
5.  تا وقتی که بادمجان‌ها در حال پخت هستند باید بقیه مواد را آماده کنید.
6. هویج و سیر را پوست و خرد کنید. سپس هسته‌‌ها و کلاهک فلفل‌دلمه‌ای و فلفل سبز را جدا کنید.
7. تمامی مواد را داخل مخلوط‌کن بریزید تا خوب ریز و پوره شوند. می‌توانید از تخته آشپزخانه هم برای ریز کردن مواد با چاقو استفاده کنید.
8. وقتی بادمجان‌ها نیم‌پز شدند، ۳ قاشق غذاخوری از مواد مخلوط‌شده را به همراه زردچوبه به بادمجان اضافه کنید. سپس اجازه دهید آب بادمجان کاملا تبخیر شود.
9. بادمجان‌های پخته‌شده را داخل مخلوط‌کن یا خردکن بریزید و دستگاه را روشن کنید تا مواد به‌صورت پوره دربیاید.
10. تخم گشنیز را همراه فلفل‌ سیاه، سبزی‌های خشک‌شده و سیاه‌دانه، داخل ترشی بریزید و سپس بقیه مواد مخلوط‌شده را به آن اضافه کنید. در نهایت نمک و سرکه را در چند مرحله به ترشی اضافه کنید.
11. برای طعم‌دارشدن تمام مواد، ترشی را خوب هم بزنید تا طعم سرکه کاملا درون مواد پخش شود.
12. حالا ترشی را داخل شیشه بریزید و در جای خنک قرار دهید.

مواد لازم و طرز تهیه ترشی بادمجان درسته

1. ابتدا بادمجان ها را بشورید و خشک کنید و نیاز نیست کلاهک آن را بگیرید و فقط سر آن را بگیرید و یک برش عمودی به آن بزنید. دقت کنید که برش تا انتهای بادمجان نباشد و داخل یک قابلمه بریزید و با ۱ قاشق غذا خوری نمک و سرکه قرمز برای نیم ساعت آن را بپزید.
2. سپس، سبزی ها را تمیز کنید و بشورید و بگذارید تا خوب خشک شود و بعد ساطوری ریز خرد کنید.
3. سیر ها را پوست بگیرید و داخل غذاساز یا با رنده ریز پوره کنید.
4. هویج را نیز پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و یا با غذاساز یا خردکن دستی پوره کنید.
5. فلفل ها را نیز ریز ریز خرد کنید. حالا باید همه مواد خرد شده و ریز شده را به همراه فلفل و گلپر خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. بادمجان ها را بعد از سرد شدن از قابلمه خارج کنید و روی یک بشقاب قرار داده و از مواد میانی بردارید و داخش شکم بادمجان را پر کنید. دقت کنید زیاد مواد را داخل بادمجان پر نکنید و بهتر است از بادمجان های کوچک و کمی پر استفاده کنید.
6. بعد بگذارید سرکه ای که بادمجان داخل آن پخته است سرد شود. سپس بادمجان ها را داخل یک ظرف چیده و سرکه خنک شده را روی آن بریزید و بعد از ۱ هفته ترشی آماده سرو است و حتما باید داخل یخچال قرار دهید.

طرز تهیه ترشی بادمجان تکه ای و حلقه ای

1. ابتدا باید سر و ته بادمجان ها را گرفته، آنها را به صورت حلقه ای برش میزنیم. سرکه و نمک را داخل قابلمه ریخته، سپس بادمجان ها را اضافه کرده برای ۱۵ دقیقه بر روی حرارت اجاق گاز میگذاریم تا بجوشد.
2. حالا باید بادمجان ها را درون آبکش قرار دهید تا سرکه اضافی آن گرفته شود. شما باید برای هر یک کیلو بادمجان یک لیوان سرکه در نظر بگیرید. اکنون بادمجان‌ها را درون شیشه های تمیز و خشک قرار دهید.
3. بعد روی آن را با سیر و فلفل بپوشانید، این کار را به صورت لایه ای انجام دهید با شیشه ها پر شوند. سیر را هم قبل از اضافه کردن با چاقو خورد کنید و یا داخل دستگاه غذاساز ریخته و له کنید.
4. سپس، سیاه دانه و گلپر و فلفل قرمز و فلفل سیاه را اضافه می کنیم.
5. برای بهتر شدن طعم ترشی روی مواد فلفل سبز تند قرار دهید، با این کار ترشی شما تند میشود.
6. یکی از نکاتی که باید به آن توجه کنید افزودن سیر به ترشی است. برای هر کیلو بادمجان ۴۰۰ گرم سیر احتیاج دارید. حالا نمک و سرکه را با هم مخلوط کنید و با آن شیشه ها را پر کنید تا روی مواد را کاملا بپوشاند.
7. در پایان درب شیشه ها را محکم می بندیم، به صورتی که هوا نکشد و برای دو هفته در جای خنک نگهداری میکنیم تا ترشی جا بیفتد.
8. اگر در طول این مدت احساس کردید سرکه مواد کم شده می توانید دوباره سرکه اضافه کنید.

فوت و فن های طرز تهیه ترشی بادمجان

1. اگر چند روز بعد از درست‌کردن ترشی، میزان سرکه داخل ظرف کم شد، دوباره به آن سرکه اضافه کنید.
2. سعی کنید از بادمجان‌های قلمی و کوچک استفاده کنید. این بادمجان‌ها تخم ندارند و ترشی را خوشمزه‌تر می‌کنند.
3. اگر از هویج استفاده می‌کنید، آماده‌ شدن ترشی دوهفته طول خواهد کشید.
4. برای جلوگیری از کپک‌زدن ترشی، در هنگام شستن مواد حتما دقت کنید که آب اضافی آن‌ها به‌طور کامل خارج شود.
5. برای جلوگیری از کپک‌زدن ترشی، می‌توانید کمی گلپر به آن اضافه کنید.
6. زیاد پختن بادمجان باعث لیزشدن ترشی می‌شود.

از چه نوع سرکه ای برای ترشی بادمجان استفاده کنیم؟

برای درست کردن ترشی بادمجان ساده معمولا از سرکه سفید استفاده می شود چون رنگ این ترشی با سرکه سفید روشن تر و زیباتر دیده می شود

از چه ظرفی برای ترشی بادمجان استفاده کنیم؟

سرکه یا همان اسیداستیک، یکی از اصلی ترین مواد تشکیل‌دهنده ترشی است و بسیاری به همین دلیل نگران ترکیب‌های موجود در پلاستیک و این ماده هستند، ولی بهتر است بگوییم که از نظر شیمیایی، سرکه جزو اسیدهای ضعیف طبقه‌بندی می‌شود. با توجه به ضعیف بودن اسید سرکه، به نظر نمی‌رسد مشکل خیلی جدی و بزرگی در اثر ترشی انداختن در ظرف‌های پلاستیکی پیش بیاید، اما بهتر است برای راحت کردن خیال خود هم که شده، از ظرف‌های کاملاً ایمن برای تهیه و نگهداری ترشی‌ها استفاده شود.

ظرف‌های بزرگ و کوچک شیشه‌ای، بهترین، مناسب‌ترین و ایمن‌ترین ظرف‌ها برای تهیه یا نگهداری ترشی‌ها هستند. از آنجا که شیشه جزو مواد خنثی محسوب می‌شود، سرکه نمی‌تواند واکنشی با ترکیب‌های موجود در آن انجام دهد و هیچ مهاجرتی هم از ترکیب مواد شیشه به ترشی و از ترشی به شیشه اتفاق نمی‌افتد.

برای جلوگیری از کپک زدن ترشی بادمجان چه کار کنیم؟

استفاده از سرکه: وقتی مواد را داخل ظرف ترشی ریختید به حدی سرکه روی آن ترشی بریزید که کامل مواد را بپوشاند؛ چون سرکه جذب سبزیجات می‌شود و سطح آن در ظرف پایین می‌آید، در دو هفته اول مرتب به ترشی سر بزنید و اگر روی آن خالی شده، دوباره سرکه بریزید تا مواد رویی خشک نمانند.

افزودن نمک و گلپر به ظرف ترشی: روش دیگر برای جلوگیری از کپک زدن ترشی بادمجان استفاده از گلپر است که دارای خاصیت ضدعفونی کنندگی است. نمک هم در ماندگاری و جلوگیری از کپک زدن ترشی نقش موثری دارد؛ بنابراین به ازای هر لیتر سرکه، یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید و هم بزنید تا نمک در سرکه حل شود، سپس مخلوط نمک و سرکه را به ترشی اضافه کنید.

بستن در ظرف ترشی:  در ظرف ترشی را محکم ببندید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند و کپک‌ها نتوانند رشد کنند. به طور کلی قرار گرفتن در معرض هوا باعث کپک زدن می شود پس می توانید کمی روغن زیتون یا روغن مایع روی ظرف ترشی بریزید تا روی مواد کامل با روشن پوشیده شود. حتی می‌توانید برای تاثیر بهتر، ادویه ترشی را تفت داده و با کمی روغن مخلوط کنید، سپس آن را روی ترشی بریزید. توصیه می کنیم برای تهیه ترشی از ظروف شیشه‌ای تیره رنگ استفاده کنید، تا عطر و طعم ترشی با گذر زمان تغییر نکند.

مطالعه مقالات زیر را از دست ندهید:

• طرز تهیه ترشی هویج خوشمزه
• آموزش طرز تهیه ترشی مخلوط خوشمزه و خوش طعم
• آموزش طرز تهیه انواع ترشی با گل کلم خوشمزه و خوش طعم
• ترشی گوجه فرنگی شیرازی
• طرز تهیه خیار شور خانگی ساده خوشمزه و ترد فوری
• طرز تهیه زیتون پرورده درجه یک رستورانی و خانگی